我們經常周末呆在傢裡就會想要趁有時間把冰箱堆滿，可是有些菜放個兩天就會發芽，這些芽到底能不能吃呢?買回傢一堆大蒜，過瞭一段日子，發現它們竟然發芽瞭。發瞭芽的大蒜能不能吃呢?
吃大蒜竟有這些壞處
搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10-15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。傢裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防治癌癥作用要高於普通分瓣蒜。
在黑暗處保存
新上市的大蒜含水量比較高，買回傢應平鋪晾幹後再保存，不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、幹燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過2-3瓣
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2-3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
大蒜發芽瞭還能吃嗎
我們先來瞭解一下大蒜發芽的過程。大蒜子收獲以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
所以，隻要大蒜沒有變色發黴腐爛，即使發瞭芽也能吃，吃瞭沒有什麼害處。不過，發芽瞭的大蒜因為把營養給瞭“新生命”，食用價值會大大降低。所以，如果發現大蒜發芽瞭，還不如幹脆栽培起來吃長出來的蒜葉。
Tips：將大蒜裝在塑料袋裡，再把袋口封嚴，放在幹燥陰涼處。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發不出去，氧氣隨之減少，也阻隔瞭水分，大蒜就易處於休眠狀態，延遲發芽。
生吃大蒜好處多多
大蒜的神奇功效：
● 它能同時有效的對付細菌、病毒、黴菌及原蟲對人體產生的威脅。
● 蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌(結核菌)或厭氧菌，蒜精都具有明顯的殺滅作用。
● 對於部分連西醫都無解的病毒，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒、引發蛇皮泡疹的泡疹病毒、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能發揮作用。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷艾滋病毒繁殖蔓延的作用。
大蒜是血管清道夫
大蒜研究所的研究人員指出，人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、咸肉等，吃瞭之後就會使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。
大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。
大蒜研究所的專傢表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
三類人吃大蒜有害無益
肝病患者不宜吃。大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
非細菌性腹瀉不宜吃。發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎癥，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
眼疾患者不宜吃。中醫認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”。此外，夏秋季吃大量大蒜，對眼睛影響最大。
大蒜的做法大全
金香大蒜
金色象征著富貴華麗，香是氣味對嗅覺唯美的感受。此菜以大蒜和咸鴨蛋黃結合制作而成，從顏色、造型、口感上別具一格。菜名金香大蒜諧音中國大蒜之鄉——金鄉大蒜，可謂相得益彰，獨具匠心，妙哉!
用料：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個。
做法：
①大蒜剝去外皮，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。
②炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。
③炒勺中略留底油，放入蔥薑末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散後放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。
制作關鍵：火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。
吉士蒜香片
大蒜飄香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休閑、宴席調劑的美味佳肴;金黃色、酥脆、蒜香濃鬱。
用料：大蒜、吉士粉。
做法：
①大蒜剝皮，挑選大瓣，改刀切成銅錢厚的長方形片。
②用鹽略醃，使蒜片蘸勻吉士粉。
③炒勺上火放入油六七層熱，下入蒜片，炸至焦脆撈出裝盤即可。
制作關鍵：蒜片切的薄厚要均勻，要註意油溫不要太高，以免炸的蒜片過火。
蒜汁面菜
面菜是民間的一種獨特風味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是誰的發明和創造已無從考證，但留給人們的樸實獨特的美味吃食，可是造福於民。
用料：面粉300克，菠菜(或其他青菜均可)。
做法：
①菠菜用開水氽一下，擠去水份，切成段。
②面粉加入雞蛋一個，同菠菜一起和成稠面糊。
③先用蒸鍋把稠面糊蒸成面菜餅。
④等熟後晾涼切成面菜片。
⑤炒鍋上火，放入底油，蔥薑、幹辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時放入鹽、味精,最後出勺時放入蒜汁。吃起來鄉間趣味極濃,面菜淳樸，芳香筋道可口，增進對故鄉的思念。
蒜醬拌菜 傢庭涼拌菜離不開蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黃瓜、豇豆、筍、茄泥、生菜、刺菜等，拌出來鮮美、利口、清爽、省事好吃。
用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻醬20克，醬油5克，鹽3克，味精、香油少許。
做法：
①把豇豆洗凈切段，用開水焯熟過涼。
②大蒜去皮搗成泥狀，芝麻醬用水澥開，加入醬油、鹽、味精、香油與蒜泥，調兌均勻，澆在豇豆上即可。
制作說明：
此做法可用於許多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美滿。