在我們的生活中洋蔥是一種非常常見的蔬菜瞭，而且洋蔥含有的而營養成分特別的豐富，洋蔥不僅可以作為配料，也可以作為主菜去食用。那麼你知道當洋蔥發芽之後還能食用嗎?吃洋蔥要註意哪些事項呢?今天小編就來告訴你吃洋蔥的好處以及吃洋蔥要註意哪些，一起來看看吧!
洋蔥發芽瞭還能吃嗎
采收的洋蔥經幹燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經幹燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發瞭芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。 但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於陽光下曬一段時間，然後放在通風幹燥處，盡量避免其發芽。
雖然洋蔥發瞭後還可以食用，但是其營養價值和保健養生功效都大打折扣，因此，大多數人還是會選擇不吃，但對於少數比較節約的人，還是會選擇性的食用，比如把發芽的部分切掉，沒有發芽的部分還可用來烹飪，但大傢一定要註意，不要過量食用洋蔥。
洋蔥要怎麼樣保存
1、將洋蔥放在通風處保持幹燥，如果將其放入塑料袋或是放入櫃子中，就會因為潮濕而發芽，從而影響其品質。不過雖然放在通風處可以保存更久，也應該盡快食用，否則仍然會爛掉。千萬不能用銀器裝洋蔥，因為銀制品遇到空氣中的二氧化硫，容易形成有害物質硫化銀。而洋蔥含有特殊成分，會使銀制品更加容易形成硫化銀物質。
2、洋蔥買回來後，可以先放在陽光下曝曬一天左右，然後在陽光不能直射的地方晾曬。曬的時候可用輕薄的棉佈將洋蔥蓋好，並把棉佈邊緣用石頭壓住。棉佈可以防止太陽將洋蔥曬焦。千萬不要使用塑料佈或者帆佈覆蓋，太重的覆蓋物會鎖住水分，使洋蔥不能充分曬幹。
在曬幹的過程中要翻動幾次，使洋蔥幹燥得比較均勻。幹燥後的洋蔥裝入網袋中，懸掛於通風的室內，使其更幹一些。洋蔥幹燥的時間越長，儲存的時間也越長。
洋蔥的品種有幾種
1.白皮種
鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣葉淡，品質佳，適於生食。
2.黃皮種
黃皮種洋蔥鱗莖中等大小，鱗片較薄，外皮黃色，肉鈀白裡帶黃，肉質細嫩柔軟，水分較少，味甜而稍帶辣味，品質極佳。
3.紅皮種
這種顏色的洋蔥的鱗莖是比較大的，而且它的外皮是為紫紅色或者是常見的暗粉紅色，肉白裡帶紅，組織致密，質地較脆，肉質不及黃皮種細嫩，水分較多，辣味較重，品質較差，但耐貯藏。
國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為“菜中皇後”，營養價值不低。洋蔥的品質要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉;經貯藏後，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。
吃洋蔥的註意事項
一、在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質更厚，水分更多，同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
二、要在暗處儲存。買洋蔥的時候，要買那種在手裡掂起來很沉，表皮幹燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。買回來的洋蔥要放在低溫、幹燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋裡這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。
三、常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養更好一些。
四、炒焦一點，風味更濃。洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃鬱口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋裡倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
五、生洋蔥帶出清涼感。生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。
洋蔥的營養價值
洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌癥發生率就會大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。
洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。
洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外，還由於它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐的作用。