生薑中有特有的薑辣素，它能夠刺激胃腸粘膜，使消化能力增強，能夠治療身體的多種疾病，所以我們在平時做菜時都會放上生薑。那麼，生薑發芽瞭還能吃嗎?生薑還有哪些功效與作用?下面來詳細瞭解一下。
生薑發芽能吃嗎
植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累瞭大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降，如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物堿，食用時對人體有害;洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後肉質會變空、變幹，大蒜籽收獲以後，休眠期一般為2～3個月。
休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、幹癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽瞭的大蒜籽薑，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
生薑的功效
一、抗氧化，抑制腫瘤
抑制腫瘤作用;吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老人斑”。
二、開胃健脾，促進食欲
在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生薑，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿卜，夏吃薑”，“飯不香，吃生薑”的道理。
誰說夏日沒胃口，薑黃炒飯能讓你胃口大開。這道美味佳肴具體做法是：1、材料：白飯兩碗、青豆、紅蘿卜丁、香菇丁、木耳丁、青椒丁、紅椒丁各2湯匙、薑末半湯匙、薑黃粉1茶匙、生抽1茶匙、鹽少許;2、做法：熱鍋放適量油，下所有蔬菜拌炒，下醬油和少許鹽;下白飯，中火翻炒至飯粒分明，再下薑黃粉炒至均勻即可關火品嘗。
三、防暑、降溫、提神
在炎熱的氣溫下吃一些生薑能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。對於有一般暑熱表現，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人，適當喝點薑湯是大有裨益的。中國傳統的防暑中成藥——人丹就含有生薑成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。[4]
四、殺菌解毒，消腫止痛
科學研究發現，生薑能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生薑可起到防治作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生薑水含漱治療口臭和牙周炎。
五、防暈車，止惡心嘔吐
吃生薑具有防止惡心、止嘔吐的作用，如果有由於某些運動而引起的“運動適應不良癥”，吃點生薑就可以使其驪到緩解。有研究證明，生薑幹粉對因運動引起的頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀的有效率達90%，且藥效可持續4小時以上。民間用吃生薑防暈車、暈船，或貼內關穴，有明顯的效果，因此而有“嘔傢聖藥”之譽。
六、偏頭痛
可用熱薑水浸泡雙手，大約浸泡15分鐘左右，痛感就會減輕，甚至消失。神經衰弱、晚空腹各飲用熱薑水1至2杯，可收到補氣、提神之效。持續下來，對神經衰弱、頭暈、煩躁等癥具有良好療效。
七、消除酒醉
可加速血液流通，消化體內酒精。還可在熱薑水裡加適量蜜糖，讓身體直接吸收，以緩解或消除酒醉。
八、減輕面部暗瘡
每天早、晚各1次，持續約60天左右，暗瘡就會減輕或消失。此法對雀斑及幹燥性皮膚等亦有一定的治療效果。
九、防治頭皮屑
然後再用熱薑水清洗頭發，可有效防治頭皮屑掉落。此外，經常用熱薑水洗頭，對禿頭亦有一定治療效果。
十、緩解腰肩疼痛
然後用毛巾浸水擰幹，敷於患處，反復數次。此法能使肌肉由張變弛、舒筋活血，可大大緩解疼痛。
十一、消除腳臭
浸泡時加點鹽和醋，浸泡15分鐘左右，抹幹，加點爽身粉，臭味便可消除。[5]
生薑的食用禁忌
薑素以藥食俱佳見稱，經常食用能保健強身，養生益壽，但陰虛體質的人群是絕對不能吃。
一年之內，秋不食薑;一日之內，夜不食薑秋天氣候幹燥，燥氣傷肺，再吃辛辣的生薑，容易傷害肺部，加劇人體失水、幹燥，所以秋季不宜吃薑。此時吃薑也不宜過多，以免吸收薑辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，並產生口幹、咽痛、便秘等癥狀。
陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑，尤其是陰虛體質的人，絕對不能吃薑。陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口幹、眼幹、鼻幹、皮膚幹、心煩易怒、睡眠不好，而薑性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的癥狀。
腐爛生薑產生毒素可致癌，因為腐爛的生薑會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。
生薑食用指南
生薑可為甜味或咸味食物比如湯類、肉類、傢禽、海鮮、蔬菜、米飯、面食、豆腐、鹵汁、調味汁、水果、蛋糕和飲品等調味。生薑還可用來制成果醬和糖果。生薑精油是一些啤酒和軟飲料(薑汁汽水)的成分之一。生薑特別適合與蘋果和香蕉搭配食用。新鮮生薑的味道比幹生薑和生薑粉要強烈，幹生薑和生薑粉隻是作為替代品使用。生薑粉在西方國傢食用廣泛，常用來為蛋糕、薑餅和蜜餞等提味，有些咖喱裡面也放有生薑粉。
嫩一點的薑可以制成咸菜，在日本，醃生薑是壽司和生魚片的傳統搭配輔料。稍老一點的薑可以用來制薑汁，薑汁紅茶不僅可以去冷散寒，還有解毒殺菌的作用。薑湯補暖，具有防止感冒的功效，還可以使人們輕松遠離“空調病”。
新鮮生薑可切片、磨碎、剁碎或切成薑絲使用。和大蒜一樣，生薑的味道濃淡取決於其加入菜肴中的時間。在烹制快結束的時候放入生薑其味道最為濃烈，如果喜歡比較溫和的味道，可在剛開始烹制的時候放入。
適宜人群
“冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保健康”，這是我國民間常流傳的話，生薑的功效很多，是治療惡心、嘔吐的良藥，有“嘔傢聖藥”的美譽，特別是夏天，適當吃些生薑，可以抑治腸胃細菌的滋生，生薑還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。我國自古以來就是“生薑治百病”的說法，是我國中醫主要的藥用食材。中醫講究冬吃蘿卜夏吃薑，薑在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀，生薑還有健胃增進食欲的作用，但薑並不適合所有的人群，比如陰虛體質的人是不能吃薑的。宜食：薑適宜傷風感冒引起的頭痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性嘔吐、腹痛吐瀉;也適宜誤食生半夏、生野芋、魔芋、生南星等發生中毒，口舌發麻之人食用;還適宜婦女產後、女性經期受寒、寒性痛經、暈車、暈船之人食用。註意：生薑紅糖水隻適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者。
生薑購買常識
如何辨別被硫磺熏過的生薑
一聞 檢查薑的表面有沒有異味或硫磺味。
二嘗 薑味不濃或味道改變的要慎買。
三看 正常的薑較幹，顏色發暗，“硫磺薑”較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，薑皮很容易剝落。
識別毒薑
識別毒生薑識別方法大體有四步驟：一聞，二嘗，三看，四放。
一聞：主要是檢查薑的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生薑”有一股很濃的硫磺味，掰開品嘗會發現薑味不濃或味道改變。
二嘗：專美的味道，薑味不濃或味道改變的要慎買;
三看：正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗;“毒生薑”外表光滑，像打瞭蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生薑”的薑皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大。
四放：一般的生薑保質期比較久，而“毒生薑”暴露在空氣中後，過幾天就會變質發黴。