青豆發芽，是可以食用的。黃豆在控光的條件下生出黃豆芽; 青豆在催光的條件下生出青豆芽;蕎麥在催光的條件下生出紫豆芽。經常有許多喜歡吃青豆的人，青豆買多瞭放在傢中，如果沒有及時吃完的話，再加上外界的一些條件的影響，很快這些青豆就會發芽。其實，青豆發芽也是一種正常的情況。那麼青豆發芽能吃嗎？下面大傢來瞭解一下。
青豆發芽能吃嗎
青豆發芽瞭還能吃嗎?對於這個問題很多人都是不清楚的，也是不瞭解的。因為本身青豆對於大傢來說就不是經常會吃到的一種食物。青豆發芽瞭其實就是指青豆芽而已，對於這個青豆芽，吃過的人還是不多的。青豆是一種豆科植物，而且這種青豆的營養價值以及食用價值都是非常高的，但是隻是吃的人還是比較少而已。
青豆發芽其實也是一種正常的情況，很多喜歡吃青豆的人經常買多瞭青豆放在傢中，如果沒有及時吃完的話，再加上外界的一些條件的影響，所以很多時候這些青豆就會發芽的。那麼，青豆發芽瞭究竟還能不能吃呢?下面就來仔細說說這個問題。
青豆發芽能吃, 黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽, 青豆在催光的條件下生長出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽。
青豆的功效與作用
味甘、性平，入脾、在腸經;具有健脾寬中，潤燥消水的作用;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
青豆的營養價值：
1、青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。
2、青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。
3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
4、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
青豆的做法
1雪菜炒青豆。雪菜又名雪裡蕻，是醃菜的一種。將買來的雪菜洗凈、切末，青豆洗凈，瀝幹水分。將鍋燒熱，下入青豆，翻炒至八九分熟，先不必放鹽，因為雪菜本身就含有很多鹽分。加入雪菜炒勻，如果怕青豆不夠軟可以加一點點水燜至水分收幹，如果喜歡有嚼勁的就不用放水瞭。出鍋前嘗一下咸淡，根據個人口味可以稍加一點醬油，再加入少許雞精，即可出鍋。
2辣椒炒青豆。將青紅辣椒切段，蒜切丁，青豆事先焯一遍，瀝幹水分。加熱鍋子，放少許油，下入蒜丁爆香。喜歡吃辣一點的可以同時把辣椒也炒一下，更加能出辣味，不喜歡吃辣的可以在出鍋前再放入鍋裡稍微翻炒一下。下入青豆翻炒，炒至八九分時加入鹽，出鍋前加味精即可。
3青豆燉豆腐。將青豆洗凈，放入砂鍋，加七八分滿水，大火煮開後轉中小火慢慢燉，直到青豆嘗著有些軟爛為止。將豆腐切塊狀後放入砂鍋一起煮，加入鹽，再次煮開後關火，加入雞精調味即可。
4青豆胡蘿卜炒雞丁。雞胸肉切丁，加鹽、味精、淀粉、料酒醃制片刻，胡蘿卜切丁，與青豆一起焯熟。燒熱鍋子，加油，爆蒜末、薑片，加入雞丁炒至顏色開始變白，下入青豆、胡蘿卜翻炒，適當調味後出鍋。
青豆的栽培技術
播種
(1) 播期與施肥適宜播期為5月下旬至6月上旬。我縣種植前茬多為大蒜。由於前茬施肥水平高，故大青豆一般不施基肥。但據試驗，畝施45%三元復合肥20～30千克，增產顯著，且能提高商品性。
(2) 鉬酸銨拌種每千克種子用鉬酸銨1～2克加水適量拌種，陰幹後播種。
(3) 合理密植采用45厘來×45厘米等距點播，每穴2粒種子，畝用種子3千克左右，畝栽3300株。播種前每穴放3%呋喃丹0.5～1克，防治地下害蟲、苗期蚜蟲和大豆胞囊線蟲病。播種時覆土不宜太深，覆土後，一定要在每穴上蓋1層細幹土，以利出苗。
田間管理
(1) 出苗前管理播種後如遇暴雨，要註意松土，以利全苗。
(2) 苗期管理出苗後要及時查苗補種，確保全苗。1～2片復葉後，中耕1次，然後手工間苗，每穴留苗l株。
(3) 化學除草大青豆根系再生能力較弱，不宜多鋤、深鋤，可在雜草三至五葉期進行化學除草。以禾本科雜草為主的田塊可畝用5%精禾草克40～60毫升對水30千克勻噴霧防治;禾本科雜草同闊葉雜草混生的田塊，可畝用5%精禾草克40～50毫升加25%虎威30～50毫升對水30千克均勻噴霧防治。幹旱時不宜施藥。
(4) 花莢期管理此時大青豆需水、需肥量最大，應保持田間一定的持水量。在初花期和終花期，畝用0.25千克復合磷酸二氫鉀或加1～1.5千克尿素對水50千克各噴1次。
(5) 病蟲害防治霜黴病是大青豆的主要病害，可在田間發病始期及時噴65%代森鋅500倍或75%百菌清700倍液防治，畝噴藥液50千克，1周後再噴1次。豆莢螟、食心蟲是影響大青豆商品性的主要害蟲，應註意防治。防治方法，豆莢螟在成蟲盛發期(8月上旬)到幼蟲孵化盛期畝用90%晶體敵百蟲700倍或40%氧化樂果1500倍液50千克噴豆莢防治;食心蟲可在發蛾盛期(8月10日左右)畝用5%甲拌磷顆粒劑0.5～0.75千克摻10～15千克細土，揚撒防治成蟲;在幼蟲孵化盛期(8月22日前後)畝用殺滅菊酯30毫升噴霧防治。
青豆豆漿吃瞭對身體好嗎
1、強身健體。每百克豆漿含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。
2、防止糖尿病。豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治高血壓。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
4、防治冠心病。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的復發率可降低50%。
5、防止腦中風。豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。
6、防治癌癥。豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌癥的概率要比常喝豆漿的人提高50%。
7、防止支氣管炎。豆漿所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發作。
8、防止衰老。豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。 吃太多會長胖的，那東西淀粉含量還是很高的，少吃無防。