山藥發芽能吃嗎?想必大傢都知道發芽的土豆會引起中毒，但是很少聽說山藥發芽也會導致中毒，很多蔬菜很容易發芽，但是如果丟掉又會覺得很浪費可惜，可如果錯吃瞭又會引起食物中毒現象，今天就來看看吃山藥的註意事項等，希望能夠有所幫助。
山藥如何保存
1、在通風避光的陰涼處保存
因為山藥密度高，結實，所以放在常溫通風處保存，一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內吃完，防止發芽或者變質。在保存的時候不要用塑料袋來存放山藥，那樣會不透氣讓山藥更容易發芽，可以用餐巾紙把山藥包裹起來放在通風透氣陰涼處保存。
2、冰箱冷存法
有科學研究表明：山藥在1-4度下可以保存3年。大傢可以把沒吃完的山藥放在冰箱裡冷藏，為瞭保持山藥的口感，要帶皮保存，而且不要清洗山藥上的泥土。但是在冷藏的過程中要註意，山藥要和水果隔離開，因為水果在低溫下會釋放出乙烯，這種物質會加速山藥的生長和變質。
山藥發芽還能吃嗎
想必很多消費者都存在著這樣的一個疑問：山藥發芽能吃嗎?現在山藥是越來越受歡迎，市場上山藥的銷量也是很大的，可是山藥也很容易出現發芽現象，為此人們都紛紛疑慮瞭，山藥發芽瞭是不是也像土豆發芽一樣讓人吃瞭會中毒呢?
根據專傢研究發現，並不是所有發芽的蔬菜都不能吃的，某些發芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養物質，就像大蒜，發芽的大蒜含有的維生素就更豐富瞭。而山藥發芽的話，目前為止，也沒有過任何關於食用發芽山藥導致中毒事件報道過。
關於山藥發芽，有點肯定的是說明山藥已經開始生命生長瞭，它發芽當然會導致本身的營養物質下降或減少，但是如果隻是輕微的發芽那麼營養物質流失的就會少。但是在發芽期間，營養物質或許也會發生改變，對人體造成不良的影響，所以總的來說，發芽的山藥還是盡量不要吃，如果非得要吃的話，那應該深度切除發芽的部位再食用。
山藥的營養價值
預防心血管疾病。冬季，室內溫差比較大，加上氣溫普遍較低，是心血管疾病病發的高峰季之一，而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，有降血壓、安穩心神的功效，很適合在冬季吃。
健脾益胃、助消化。冬季運動量會不自覺地減少，加上因為氣溫降低，新陳代謝的數率降低，加上冬季吃火鍋的頻率增多，會使得患上腸胃病的幾率增多。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥，所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入山藥這一材料。
益肺止咳。冬季幹燥，寒冷，對肺部和喉嚨的傷害比較大，在冬季人們很容易會喉嚨幹燥甚至疼痛，山藥含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養肺陰，治療肺虛、痰嗽、久咳等癥狀。
這樣的鐵棍山藥才是真的
一、揭開鐵棍山藥的面紗
1、出身
懷山藥是以古懷慶府(今河南省焦作市境內)所產山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。因當地的氣候環境有“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”之特點，特別適合山藥的生長。古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產地區分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長白山、枸杞以寧夏中寧為正宗一樣，山藥也是以河南省懷慶府所產的才可入藥。
2、長相
懷山藥可細分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種，而鐵棍山藥是懷山藥眾多品種中的一員，也是懷山藥中的極品。鐵棍山藥粗細均勻，呈圓柱形，身長約60~80cm，有的甚至有1米以上，直徑約2cm左右，毛須長略多，外皮顏色微深並有暗紅色“銹斑”，入水久煮不爛，因此被大傢俗稱——鐵棍山藥。
3、內涵
內含有豐富的山藥多糖、尿囊素、蛋白質、脂肪、膳食纖維、皂甙和鐵、鈣、鋅、多種氨基酸、微量元素及礦物質，其營養都高於普通山藥。
4、特長
有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，
二、輕松辨別真假鐵棍山藥
1、打量：鐵棍山藥粗細均勻，直徑約2cm左右，表皮顏色微深，莖身有鐵紅色銹斑;太粗、表皮毛少而短、手感光滑，就說明不是真的。
2、掂量：鐵棍山藥的單支重量一般在200~400克左右;太重可能就不是正宗的瞭。
3、折斷：將鐵棍山藥折斷，斷面呈白色或略顯牙黃色，黏液少，肉質較硬，粉性足，斷面細膩;普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。
4、品嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後入口覺得面，微甜，並伴隨淡淡的麻味。
山藥最養生的4種吃法
1、清蒸山藥
如果是大病初愈，沒什麼胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃瞭可以滋陰養血。
2、炒山藥
在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
3、燉山藥
山藥燉土雞，健脾和胃，適於秋冬滋補，將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後，倒入山藥段並加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之後洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料並調味，再以中火繼續熬煮15分鐘。
4、煲山藥粥
煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而山藥粥十分易於消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。