夏季高溫多雨，特別適合植物的生長，當然也包括瞭我們買回來的食物，像薑、蒜頭、土豆、花生，放在傢裡沒幾天，就開始發芽瞭。食物發芽還能吃嗎?小編告訴你三種食物發芽後毒似砒霜千萬別吃。那麼，哪些發芽的食物可以吃呢?下面為大傢帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
蒜子發芽能吃嗎
許多人都有這樣的經歷：買回傢一堆大蒜，過瞭一段日子，發現它們竟然發芽瞭。發瞭芽的大蒜能不能吃呢?
我們先來瞭解一下大蒜發芽的過程。大蒜子收獲以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
所以，隻要大蒜沒有變色發黴腐爛，即使發瞭芽也能吃，吃瞭沒有什麼害處。不過，發芽瞭的大蒜因為把營養給瞭“新生命”，食用價值會大大降低。所以，如果發現大蒜發芽瞭，還不如幹脆栽培起來吃長出來的蒜葉。
Tips：將大蒜裝在塑料袋裡，再把袋口封嚴，放在幹燥陰涼處。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發不出去，氧氣隨之減少，也阻隔瞭水分，大蒜就易處於休眠狀態，延遲發芽。
發芽的食物可以吃嗎
發芽的食物還能吃嗎?會不會有健康隱患?
對此，國傢蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨在接受《生命時報》記者采訪時指出，有些蔬菜發芽之後還是可以吃的，比如，大蒜、薑、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等。大蒜發芽，會長成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養成分;綠菜花的“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等;蘿卜苗的營養也非常豐富，含有大量的維生素K和葉酸等。在沒有腐爛的前提下，這類食物發芽不會產生毒素，可以正常食用，但發芽瞭的食物因為把一部分營養給瞭“新生命”，自身的營養價值會有一定程度的降低。
何洪巨提醒說，但土豆、紅薯和花生發芽就不能再吃瞭。土豆發芽有毒，是因為產生瞭一種叫龍葵堿的毒素。龍葵堿是一種毒性相當強的物質，中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉等。一般而言，發芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發綠的部分，還是可食用的。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位也很多，應該把土豆扔掉。長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃曲黴毒素，而黃曲黴毒素具有很強的致癌作用，所以長芽的花生不宜食用。紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞，這樣的紅薯不能吃瞭。
需要提醒的是，食物發芽一般需要潮濕溫暖的環境。因此，如果不希望食物發芽，每次購買時，不要買太多，並將其儲藏在陰涼幹燥的地方，不要給它提供發芽的條件。
這些食物竟含有毒素特別是發芽的
1.蘋果核
“一天一蘋果，遠離醫生。”的諺語廣為人知，不少人也真的是堅持一天吃一個蘋果。但是，吃蘋果的時候，也不能啃得太幹凈瞭，因為蘋果核含有胡氰化物，但量要少得多。雖然如此，大量食用或毒素在體內累積，也可能引起中毒。
2.櫻桃果核
櫻桃的種子被壓碎、咀嚼，甚至隻是輕微的破損，就會生成氰化物，中毒癥候為頭暈、頭痛、呼吸速率加快，嚴重的甚至可致昏迷。吃櫻桃或者是櫻桃制成的果脯時，千萬不要不要吮吸或者咀嚼果核。
蔬菜
1.發芽土豆
土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒物質——龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。如果一次吃進200毫克龍葵素，經過15分鐘至3小時就會發病。食用發芽土豆須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也要長些。而小編建議，這麼麻煩又有健康隱患的土豆，還是別吃瞭吧。
2.青蕃茄
青番茄因含有龍葵堿，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，對中樞神經也有麻痹作用，會引起嘔吐、頭暈等癥狀，生食危害更大，不宜食用。
3.豆角兩頭和兩側
小時候經常跟父親母親剝豆角，那時候並不清楚原因是什麼，似乎約定俗成就這樣做瞭。事實上，豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裡，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。會刺激人體消化道黏膜，一旦進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟，很容易導致嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。煮至80攝氏度未全熟的豆角中，毒素更高。因此，烹飪豆角時千萬要煮熟，口感太硬的豆角八成都是要再加工煮軟的哦。
水產品
1.蝦頭
蝦頭含有蛋白質，營養也較為豐富，但是現在無論是海裡還是河江裡，污染和泄露問題都比較嚴重。蝦頭是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌、寄生蟲和有毒物質的部分。平時吃蝦，還是盡量別吃蝦頭瞭。
2.魚膽
青魚、草魚、鰱魚、鱸魚、鯉魚等我們常吃的魚中，魚膽往往含膽汁毒素，損害人體肝腎，還會損傷腦細胞和心肌，造成神經系統和心血管系統病變。因膽汁毒素烹飪後不易被破壞，所以不論生吞、熟食或用酒送服，超過2.5g後，就會中毒。
3.蟹鰓蟹心
蟹鰓相對於其他器官來說更易累積環境污染物和代謝廢物，甚至有毒物質。而蟹心是血液駐留的部位，血液含有淋巴細胞、吞噬細胞等，這些成分可能會引起一些敏感人群消化道的過敏反應，從而造成腸易激綜合癥。
三種食物發芽後毒似砒霜
土豆——發瞭芽吃不得
土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長瞭芽，不少傢庭主婦就把土豆扔掉瞭。
土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在於發瞭芽的土豆中。
專傢建議：
首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠瞭或已經發瞭芽的土豆，攝入龍葵素的風險就相當大，所以，如果土豆變綠或發芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。
烹調時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在傢中存放。如果真的需要存放，也應該應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。
在日常生活當中如何選擇健康的土豆?選購土豆時要仔細辨別是否發過芽，如果買回的土豆已發芽或變色，食用時一定要把皮去幹凈，將芽眼周圍挖掉，然後把切好的土豆洗凈再加工，炒熟煮透。若發芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。
紅薯——發芽後可引起中毒
紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。
花生——發瞭芽沒發黴可食用
很多人都認為，發瞭芽的花生吃不得，因為裡面會產生大量的黃曲黴素(一種致癌物質)。其實花生發芽並不是不能吃，隻是因為花生發芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。
很多發瞭芽的花生也會出現發黴現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃曲黴毒素，而發黴瞭的花生黃曲黴素含量會很高，所以，很多人看到發芽瞭的花生就不吃也是有一定道理的。
專傢建議：
首先鑒別發瞭芽的花生究竟有沒有發黴，剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲;其次可以淺嘗，入口有沒有苦味或黴爛的異味。如果有黴變就不可以吃瞭。
胡蘿卜發芽能吃嗎
不過營養、味道都沒有新鮮的好。
胡蘿卜不像土豆，發芽的土豆會產生一種叫茄堿的毒素。不發芽的土豆每100克中隻含10毫克茄堿，而發芽後可增加50倍或更多。
胡蘿卜的一個小細胞都可以進行組織培養,發育成新的小胡蘿卜,因為細胞的全能性。
胡蘿卜發芽切下來泡在水裡有充分的營養湖溫度它還能發育成新的個體的,所以沒有毒。
在沒有腐爛的前提下，這類食物發芽不會產生毒素，可以正常食用。
但發瞭芽的食物因為把一部分營養給瞭“新生命”，自身的營養價值會有一定程度的降低。
中國吃網溫馨提示：但是建議在食用的時候最好還是把之前發芽的位置清理幹凈的。
胡蘿卜的存放方法
1、放在通風處，或者真空保存。
2、胡蘿卜存放前不要用水沖洗，隻需將胡蘿卜的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。
這樣保存胡蘿卜是為瞭使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分，延長保存時間。
胡蘿卜的功效
肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。
每100g鮮重含胡蘿卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用後經消化分解成維生素A。
有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用,促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。
胡蘿卜具有一定的降壓、強心、抗炎和抗過敏的作用，其降壓機理主要由其鉀鹽所致。