土豆是世界上最偉大的食物之一，是人們最熱愛的食物，價格低廉、做法豐富多樣，甚至還被當做主食。有許多人問，土豆皮可以吃嗎？土豆的皮是否一定要削掉?我們一起來瞭解一下吧。
發芽的土豆能吃嗎
發芽的土豆還能吃嗎?這個是網友經常問到的一個問題。因為有時候我們買瞭土豆放在傢裡，隔瞭好一段時間瞭才記起，當想拿來煮的時候，卻發現土豆已經長芽瞭。此時既不想浪費食物，又不想給健康帶來影響怎麼破?
其實，當土豆剛剛長芽不久，芽還沒長出點點的時候，可以將芽和芽眼一起挖掉，然後吃剩餘的部分是可以的。長芽的土豆裡面含有一種龍葵素，當芽才剛長起的時候，這種毒素集中在芽眼的部位，還沒來得及想更深的內部擴散，這個時候去到芽眼的部分再去皮就基本將土豆的毒素去除。要想更加保障點，就再用水浸泡半個小時。這種土豆不適宜炒絲或者是炒片瞭，可以煮或者燉，裡面加進放些醋，可以講龍葵堿毒素分解。
謹記，如果是土豆長芽過長，為瞭身體健康著想，就不要再食用瞭哦。
土豆皮可以吃嗎
這裡要註意的是，土豆中含有一類微量的含氮甾類生物堿有毒物質，叫做龍葵素，也稱龍葵堿或茄堿。對於土豆來說，這種生物堿是它自我保護的厲害“武器”，具有抗病、抗蟲、抗黴菌作用，並起到防止其他動物啃食馬鈴薯幼芽的作用。
茄堿的毒性損害細胞的生物膜，和有機磷農藥十分類似，在體內積累到一定數量之後，會讓人感覺到口舌發麻、惡心、腹瀉、神志不清等中毒現象。
尤其是表皮變綠、發芽的土豆含茄堿量更高，過量食用會引起惡心、嘔吐等一系列胃腸道反應。
把土豆皮厚厚的削瞭，還是可以使用的。
如何存儲土豆
大傢都知道土豆比起一般的蔬菜耐放一些，很多人就習慣將土豆買回傢囤積著，想什麼時候吃再什麼時候煮。那買的時候就盡量挑選著新鮮的來著，為瞭存放的時間更久一些，我們也要懂得該如何存放為好。
土豆的一定要放在通風幹燥、避免陽光直射的地方。最好是用保鮮袋紮起來，讓它和空氣隔絕開來，切記不要放在高溫地方的附近，防止土豆長芽或者腐爛，也不要放在寒冷潮濕的地方。另外，土豆是不能和紅薯一起放的，帶來的後果不是土豆長芽就是紅薯僵心。
土豆的營養價值
土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有“地下蘋果”之稱。
它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：
1、維生素C是蘋果的10倍。
2、B族維生素是蘋果的4倍。
3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裡排第一位。
4、富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。
5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
6、含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。
土豆的功效
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經，具有有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老等功效，是一種很適合食用的食材。
土豆主治胃火牙痛、脾虛納少、大便幹結、高血壓、高血脂等病癥;還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥。
1、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生;
2、和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3、降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利於體內酸堿平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用;
4、補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國傢特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。