紅薯發對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。芽瞭還能吃嗎?對這個問題也是很多人不太清楚的，紅薯在營養元素上都是比較豐富，而且在食用方法上也是比較多，而且很多人多喜愛吃紅薯，它具有排泄的功效，但是對紅薯有這樣情況的時候，是不是應該選擇丟掉呢?
吃紅薯會胖嗎
第一點
如果除瞭正常的三餐外,還吃太多紅薯會發胖的.含淀粉和糖份高.如果把紅薯當成正餐,沒有超量就不會.紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學傢們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。
第二點
遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。
第三點
紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。 吃紅薯時要註意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
發芽的紅薯吃瞭會中毒嗎
紅薯發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，隻要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒癥狀。但有一點大傢要註意，紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至於說吃發芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學傢認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。
雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。
紅薯發芽吃瞭中毒嗎
紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
秋季紅薯怎麼吃最營養
1.紅薯發糕
材料：紅薯粉1000克、面粉300克、白糖300克、蘇打粉8克及適量溫水。
做法：將上述材料拌均勻，發酵後放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱時，在其表面適量塗抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。
2.紅薯燒餅
材料：紅薯面、糖、食有油、芝麻適量。
做法：將發酵好的紅薯面團灑上少許油，做成餅狀，面餅刷上糖水，蘸上芝麻後置烤爐或炒鍋內烤熟即可食用。
3.紅薯丁湯
材料：紅薯、植物油、鹽、味精、豬油、蔥花、香油。
做法：將紅薯洗凈，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油燒至八成熟，倒入丁塊爆炒後，加水煮熟。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油，撒上蔥花、淋上香油即可食用。
紅薯葉能吃嗎
紅薯葉能吃，而且營養價值高。地瓜葉為旋花科甘薯屬植物，是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇後”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。紅薯葉營養豐富，翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜等高，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高 3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
地瓜葉味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血，以及通乳汁等功效。古籍《本草綱目》記載，番薯能補虛乏、益氣、健脾胃外，還能補腎，番薯葉功效也相去無幾。對於產後乳汁不足婦女，吃地瓜葉有助通乳。或許是因為地瓜葉會流出類似白色乳汁的黏液，以形養形，古代人相信有通乳功效，從現代觀點來看，地瓜葉裡有黃酮類化合物等物質，對荷爾蒙刺激有幫助，進而促進乳汁分泌。氣血虛、乳汁少的婦女，可以地瓜葉燉雞湯，再加入些許薑絲，最好把地瓜葉燉成稀煳狀後食用。另外，以剁碎的地瓜葉與碎豬肉煮湯後飲用，也有相同通乳功效。
如何挑選紅薯
1、形狀和口味的選擇：紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟後瓤呈紅黃色，味甜可口;而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含淀粉多，煮熟後瓤呈白色，味道甜而面。可根據自身口味進行選擇。
2、選擇新鮮紅薯：一般要選擇外表幹凈、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯;發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，那表示已經不新鮮;若紅薯表面上有小黑洞，則說明紅薯內部已經腐爛。
3、選擇容易保存的紅薯：表面發芽、凹凸不平、有傷口的紅薯不要買。那種表面上有小黑洞的，說明紅薯內部已經腐爛，最好也別買。
另外，紅薯一般都是越放越甜，買回來後可以將其放在太陽下曬一曬，之後再用報紙包起來，在陰涼幹燥處放些日子，等到紅薯裡的糖分得到充分積累，煮熟後會格外甜。