石首魚鱸形目石首魚科約160種魚的統稱。淡水石首魚的含肉率平均為65.95%,魚肉水分含量為80.45%,幹物質中蛋白質含量為16.10%,脂肪為0.507%,粗灰份為1.14%。幹物質中氨基酸總量為76.93%,其中必須氨基酸含量占氨基酸總量的40.79%;4種鮮味氨基酸總量為34.80%。那麼黃魚的營養價值油哪些呢，我們一來瞭解一下。
黃魚的營養價值
黃魚有大黃魚和小黃魚兩個種類，大黃魚成體長約40一_50厘米，小黃魚30厘米以下，體背黃色，頭大，尾巴狹窄，棲息在外海，春季遊回近海產卵，鰾能發聲。大、小黃魚的營養均很豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵，還有硫胺素、核黃素、尼克酸等。有開胃益氣的功效。
黃魚的烹飪方法甚多，紅燒、糖醋、煨湯、清燉或配以其他菜煮成蛋蓉黃魚羹、卷筒黃魚、雪菜大湯黃魚、松鼠黃魚等。用黃魚制作的各種菜肴，肉鮮味美，色彩艷麗，香氣四溢，形態美觀，是喜慶筵席上菜肴佳品。
黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌癥有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
黃魚和黃花魚有什麼區別
怎樣識別黃花魚和黃姑魚 (溫文) 目前，在各地市場上既有黃花魚上市也有黃姑魚出售，黃花魚與黃姑魚雖然隻一字之差，但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美，肉嫩滑且肉質呈蒜瓣狀，而黃姑魚則肉質較松粗，鮮美嫩滑程度遠不及黃花魚。
黃姑魚通常不及黃花魚價格的二分之一，因而有的經營者為圖厚利，往往張冠李戴，甚至把與黃花魚樣子較為相似的黃姑魚染色充當黃花魚出售。其方法是采取特殊處理把黃姑魚塗上一層黃色顏料，有關地方部門曾檢驗，這種著色的染料采用的是化學染料(例如玉金黃)，人食後有損健康。因此，有關專傢提醒廣大消費者註意，購買黃花魚時勿誤買黃姑魚或塗瞭顏色化瞭妝的"黃花魚"。
那麼如何識別黃花魚與黃姑魚，現略作介紹僅供參考。 黃花魚，學名大黃魚，屬於名貴魚種，是我國主要海產經濟魚類之一，近年海域自然產量已銳減，但人工養殖已發展起來，已有較多黃花魚上市出售，還有部分進口產品。
黃魚的功效與作用
富含蛋白質：
具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
抗衰抗輻射：
微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通過阻斷身體過氧化反應而起到抗輻射、延緩衰老的作用。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老。
抑癌抗瘤：
延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。對各種癌癥有防治功效。
補血益氣：
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。
怎樣辨別黃魚的優劣
優質黃魚
1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。
2.眼睛是黑而光亮的。
3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。
劣質及有毒黃魚
1.眼睛發白，價格低於正常價格，可能是變質的。
2.太黃的魚可能是經過染色的。
3.用白色衛生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。
4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴裡有殘留黃水的一定是染過色的。
黃魚的做法大全
1.西瓜炒小黃魚
原料：小黃魚 300克 絲瓜 100克 紅辣椒 20克
做法：
1.小黃魚刮鱗去內臟，洗凈後骨，留皮一切二成大塊的片，放鹽，味精，酒，蛋清，生粉上漿。絲瓜，紅椒分別洗凈均切成片。
2.燒熱鍋，用冷油滑一下鍋倒出，放入油燒至四五成熱，放蔥薑爆香，將魚片放入，隨後放入絲瓜，紅椒，輕輕劃開，待魚片熟後，倒入漏勺控油再下鍋，淋黃酒，加調料調好味，用濕淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤。
2.黃魚餃
原料：大黃魚350克,肥膘肉150克,荸薺100克,小麥面粉250克
做法：
1.先去掉黃魚的頭，再沿著魚的脊椎骨將魚肉平批下來，去掉腹肉，再去掉魚皮。
2.肥膘洗凈後蒸熟切成細粒。
3.將黃魚肉、馬蹄、韭黃分別切成粒。
4.在魚肉中加入鹽、味精、胡椒粉、薑末和少許水攪拌均勻。
5.再加入淀粉拌勻，最後加入肥膘、馬蹄、韭黃粒拌和即可。
6.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再搟成面皮，備用。
7.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
3.苔菜拖黃魚
原料： 大黃魚 200克 香菇(幹) 15克 小麥面粉 200克
做法：
1.將黃魚肉洗凈，切成約5厘米長，1厘米寬的條，放碗裡，加入紹酒，精鹽，蔥花(3.5克)，胡椒粉捏勻。
2.把面粉放在碗裡，加入苔菜末，發酵粉和清水(200克左右)，調勻成厚糊(不要使勁調，以免粘性太大)。
3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至五成熱，將鍋端到微火上，將黃魚條逐一粘滿苔菜面粉糊，放入油鍋中，邊炸邊把表皮已經硬結的魚條撈出，待全部炸完後，再將魚條一起放入油鍋，炸到呈深綠色時撈起，把鍋端回旺火上，待油燒至六成熱時，再將魚條全部倒入，復炸到外皮酥脆時，倒入漏勺瀝油。
4.炒鍋留油少許，放在旺火上燒熱，把炸好的魚條回鍋，倒入鮮湯，撒上蔥花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。