石榴酒的釀制方法

石榴酒系采用石榴為主要原料，經破碎，發酵，分離，陳釀調配而成的果酒。石榴酒酸甜美味，因此很受女性青睞，但醫生提醒，女性在經期前最好不要飲用太多的果酒，否則容易導致出血量過多。石榴酒的釀制方法有哪些?

石榴酒的功效與作用

1.抗菌。石榴皮中含有多種生物堿，抑菌試驗證實，石榴的醇浸出物及果皮水煎劑，具有廣譜抗菌作用，其對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等有明顯的抑制作用，其中對志賀氏痢疾桿菌作用最強。石榴皮水浸劑在試管內對各種皮膚真菌也有不同程度的抑制作用，石榴皮煎劑還能抑制流感病毒。

2.收斂，澀腸石榴(酸者)味酸，含有按質、生物堿、熊果酸等，有明顯的收斂作用，能夠澀腸止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是治療痢疾、泄瀉、便血及遺精、脫肛等病癥的良品。

3.驅蟲殺蟲石榴皮以及石榴樹根皮均含有石榴皮堿，對人體的寄生蟲有麻醉作用，是驅蟲殺蟲的要藥，尤其對絳蟲的殺滅作用更強，可用於治療蟲積腹痛、疥癬等。

制作方法

1.釀酒的原料要求新鮮，無黴斑，體大、皮薄，味甜的青粉皮石榴為最佳。出汁率約在30～40%左右。

2.石榴經分選後，除去外皮，然後進行破碎成果漿。

3.果漿入池量不允許超過池容積的80%，然後，進入前發酵。

4.前發酵時調入一定量的白砂糖，加入適量的二氧化硫。然後，為瞭發酵旺盛，加入5～8%強壯的人工培養酵母，進行發酵。

5.前發酵溫度為25～30℃，發酵時間為8～10天，而後進行分離。

6.分離出來的皮渣，加適量白糖進行二次發酵，經蒸餾得到石榴白蘭地酒，待調配酒時使用。

7.分離出來的原酒，含糖在0.5%以下，進入後發酵貯存期(用酒精封住液面)。

8.貯存1年以後，進行過濾，化驗糖、酒、酸，調配合格後，方可進行熱處理。

9.熱處理溫度一般為55℃，時間為48小時，然後，進行冷卻下膠，靜止7天左右，進行過濾。

10.為瞭使酒的穩定性更強，再經過冷凍處理、過濾、貯存、過濾、裝瓶(裝瓶殺菌溫度在70～72℃，保持20分鐘)、貼商標包裝入庫。

石榴的果實晶瑩剔透並且多汁，是秋季非常受歡迎的水果之一。但要註意，石榴雖然好處多多，卻不建議多吃。

石榴屬於溫性水果，有機酸的含量較高，吃多瞭不利於健康。而中醫認為石榴吃多瞭會損害牙齒的健康，還容易引起上火。石榴吃過多，對牙釉質有緩慢的腐蝕作用，經常大量吃則會使牙齒發烏。

所以，不建議一次性吃太多的石榴，並且，吃完石榴之後要記得刷牙。

石榴要果實飽滿，果實鮮紅，汁多的比較好吃。但是，在購買時要怎麼挑選石榴才能選出最美味的呢?

1、看顏色和品種。常見的石榴有紅、黃、綠三種顏色，大部分人認為外皮顏色越紅的越好吃，其實黃色外皮的石榴的口感更為好一些。此外，要註意，不要選擇果皮顏色不均勻的石榴。

2、看石榴的表面光澤。如果石榴光滑發亮的話，說明是新鮮的石榴，而如果表面暗淡無關，並且有黑斑的話，說明石榴放置的時間較長，不太新鮮。

3、看重量。可以拿石榴在受眾掂一掂之後對比一下，如果有比較沉甸甸的感覺的話，則說明這個石榴的水分比較充足，果實是熟透瞭的。

4、按壓石榴。如果用手對石榴輕輕地按壓時，能感受到果實的一種硬實感的話，則說明石榴比較新鮮，並且果實比較飽滿。

1、石榴的營養特別豐富，含有多種人體所需的營養成分，果實中含有維生素C及B族維生素，有機酸、糖類、蛋白質、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質。

2、石榴果實中含碳水化合物17%，水份79%，糖13～17%。其中維生素C的含量比蘋果高1～2倍，而脂肪、蛋白質的含量較少，果實以鮮吃為主。

3、石榴果皮中含有蘋果酸、鞣質、生物堿等成分，有明顯的抑菌和收斂功能。

4、紅石榴中富含礦物質，並具有兩大抗氧化成份：紅石榴多酚和花青素，還含有亞麻油酸，維他命C、B6、E和葉酸。

5、石榴汁含有多種氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能。