燒酒是一種酒精飲料。主要的原料是大米，通常還配以小麥、大麥或者甘薯等。韓國燒酒顏色透明，酒精度數一般在18°~22°之間不等。現今已知的最早釀造時間是約公元1300年前後。下面就為大傢介紹燒酒的釀造技術，希望可以幫助到大傢。
燒酒的釀造技術
人工培養
濃香型白酒采用泥窖發酵，在自然情況下，一個泥窖從建窖到窖的成熟，產出高質量的酒，往往要經過很長的間，這對提高名優酒的產量極為不利。故名酒廠對人工老窖的培養作瞭大量的工作。
蒸餾技術
蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術采用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。
低度酒研制
中國出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度，很受東南亞一帶消費者的歡迎。國外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過43 度，則視為烈性酒。但是中國的白酒，由於歷史上的原因，以及本身的一些特點，酒度往往在55度以上時，酒的香味才較好。
民族特色的燒酒
小鍋酒
雲南哀牢山彝族聚居區的群眾善於釀制燒酒，因制作過程中蒸烤是中心環節，故稱釀制燒酒的過程為烤酒，又因蒸烤是在傢庭小作坊中以小灶、小鍋來完成，其成品酒習慣上也稱小酒。小鍋酒的主要原料是大麥、五米、苦蕎，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。釀造小鍋酒的過程分兩個階段：一是捂酒飯。將備好的原料糧浸泡透心或煮熟，攤開，晾涼，撒上酒曲並攪拌均勻，然後裝入瓦罐或專用的小酒窖內，封蓋發酵。二是烤酒。烤酒器具有大、小鐵鍋各一口，木制酒甑一隻，酒漏一個，引酒管一根，貯酒器一個。以上各項準備工作完成後，加火把水煮沸，使強烈的蒸氣上升，把酒飯內的酒氣蒸出上升到大鍋底部，快速凝聚為酒液，滴落在酒漏裡，再順著引酒竹管流到貯酒器內。彝傢小鍋酒醇香爽口，清心提神。傳統以自釀自飲為主，也是饋贈親友的佳品。
蒸酒
雲南怒江兩岸的怒族和僳僳族稱燒酒為蒸酒，蒸酒之名，緣自釀造中以蒸為主要工序。蒸酒的首選原料為玉米，也有高粱。稻谷、蕎、粟。制作過程與彝傢小鍋酒大同而小異。浸泡原糧、蒸熟酒飯、貯存發酵的程序悉同前者。蒸制燒酒時，使用的器具則有所不同。
第一，發酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，燒酒的風味與品質的不同很大程度上是土酒曲之間的差異造成的。
第二，在燒酒釀造進程中，浸泡原糧、蒸烤酒飯所用的水，有相當嚴格的要求，有好水才能釀出好酒，是各民族的共識。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之處，山泉清冽，溪流凈琮。
第三，蒸烤的器具基本相同，釀造的程序大體相似，小鍋小灶小曲烤小酒，蒸鍋天鍋木甑出好酒。
燒酒的營養價值及功效
燒酒的營養價值
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除瞭含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。
傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。
飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
燒酒的功效與作用
食療作用 白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經; 可通血脈，禦寒氣，醒脾溫中，行藥勢; 主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。
相關人群 一般人均可食用。
1.35歲以上的男性和過瞭絕經期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對防治心血管疾病有一點定的輔助作用; 2.陰虛、失血及溫熱甚者忌服;生育期的男女最好忌酒。
制作指導 1.烹調菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，隻要再往菜裡灑一點白酒，即可減輕酸味。
2.烹調中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達到效果，甚至會適得其反。
3.白酒對某些中藥材中的營養成分有溶解作用，有利於飲用者的健康。
4.空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質攝入量不足更易使肝臟受損有關。
5.飲白酒前後不能服用各種鎮靜類、降糖類、抗生素和抗結核類藥物，否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至死亡。
其他相關 1.白酒的種類繁多，除瞭所用原料不同而不同外，還可以按酒精含量分為高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精在20%～40%)、以香型分有清香型(也叫汾型)、濃香型(也叫瀘型)、醬香型(也叫茅型)、米香型等;以酒曲分有大曲酒、小曲酒;按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒;以原料分有五糧液、高粱酒、薯幹白酒等;以產地分有茅臺酒、汾酒、劍南春、全興大曲等。
其生產和銷售數量，已在我國飲料酒中占第一位。
2.白酒雖品種繁多，風格各異，但有其共同特點。
主要是：白酒是以谷物及農副產品為原料的高酒精度(30度以上)的蒸餾酒;糖化與發酵同時交叉進行的復式發酵法生產的酒;並經貯存、勾兌，形成瞭自己的獨特風格，許多著名白酒品種成為舉世無雙的珍品。
是我國勞動人民對世界的傑出貢獻。
減肥可以喝燒酒嗎
白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃鬱，醇和軟潤，風味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。
白酒是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。
白酒的起源晚於黃酒。但起源何時說法不一。據金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。
本資料的營養成分取之於50度崇明老白酒。
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除瞭含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。
酒中的酒精被人體吸收後，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒所感到的渾身發熱，並非酒精供熱的結果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實際上消耗的還是體內的葡萄糖。據測定，每飲烈酒500克，會使體內在一天內所攝取能量的1/3～1/2被它白白消耗掉。
由此可見，白酒的營養物質隻是很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質，僅此而已。
傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
檸檬燒酒怎麼調
檸檬燒酒 Lemon Chu-hai
配方：燒酒45毫升、蘇打水適量、檸檬塊適量
調法：將燒酒倒入盛有冰塊的酒杯中，並用冰鎮的蘇打水註滿，然後放入擰過的檸檬並輕輕地攪拌。
這是一款用蘇打水調制的燒酒、極具檸檬酸味的簡單雞尾酒。富含清涼口感、具有辛辣口味的本款酒品令人百飲不厭。制作本款雞尾酒時，也可以用其他類型的燒酒。
酒度：10 辛口 兌和法
鬥牛犬燒酒 Chu Bulldog
配方：普通燒酒45毫升、葡萄柚汁適量、紅櫻桃與綠櫻桃適量
調法：將燒酒倒入盛有冰塊的酒杯中，並用冰鎮的葡萄柚汁將酒杯註滿，並輕輕地攪拌，最後裝飾上紅櫻桃與綠櫻桃。
這是一款用葡萄柚汁調制的簡單燒酒雞尾酒，本款酒品的口味與新鮮果汁極為相似，你還可以用其他類型的燒酒來調制。比如泡盛、麥類、番薯類。
酒度：9 中口 兌和法