有人說葡萄酒就是用葡萄釀制成的含酒精的飲料。而根據國際葡萄與葡萄酒組織(OIV，1996)的規定，我國國傢標準采用的定義，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，酒精度不能低於7.0。1971年一份歐洲共同體的官方文件對葡萄酒所下的定義是：“葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分地發酵過後，所得的一種含酒精的產品。”
紅酒的好處
1、鎮靜作用
紅酒和大多數食物不一樣，不經過預先消化就可以被人體吸收，在合理飲用范圍內，紅酒能直接對周圍神經系統發生作用，從而提高肌肉的緊張度。紅酒也可對神經運動中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。這種精神平衡狀態，使我們的思維更為敏捷，判斷更為準確，使我們精神愉快。因此，對於那些由於焦慮而受神經官能癥折磨的人，飲用少量的紅酒既可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮靜劑。
此外，我國古代醫學傢很早就認識到瞭紅酒的滋補、強身的作用，並有“紅酒益氣調中、耐饑強志”和“暖腰腎、駐顏色、耐寒”等記述。
2、助消化作用
在胃中，60—100克紅酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升(包括1克遊離鹽酸)。紅酒有利於蛋白質的同化;紅酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，紅酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。
紅酒含有山梨酸鉀，有助於膽汁和胰腺的分泌。因此，紅酒可以幫助消化，防治便秘。
3、利尿利用
一些紅酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。
4、殺菌作用
很早以前，人們就認識到紅酒具有殺菌作用。例如，防治感冒或流感的傳統方法之一就是喝一杯熱紅酒。紅酒的殺菌作用，可能主要是由於它含有多酚類物質。
5、防治心血管病的作用
紅酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。而高密度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運入肝內並在那裡進行膽固醇——膽酸轉化，防止膽固醇沉積於血管內膜，從而防治動脈硬化。紅酒中的原花色素對心血管病的防治起著重要作用。在動脈管壁中，原花色素能夠穩定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氦酸脫羧酶，避免產生過多的能降低管壁透性的組氨，防止動脈硬化。
波爾多紅酒的釀造工藝
1、采收
2、破皮去梗
紅酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出這些多酚類的物質。葡萄梗的單寧較強勁，通常會除去，有些酒廠為瞭加強單寧的強度會留下一部份的葡萄梗。
3-1、浸皮與發酵
完成破皮去梗後，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。傳統多使用無封口的橡木酒槽，現多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高(超過32℃)卻會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。發酵時產生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，依傳統，釀酒工人會用腳踩碎此葡萄皮塊與葡萄酒混和此外亦可用邦浦淋灑或機械攪拌混合等方法浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。當發酵完，浸皮達到需要的程度後，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。
3-2、二氧化碳浸皮法
用此法制成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人(香蕉、櫻桃酒等)，單寧含量低容易入口等特性，常被用來制造適合年輕時飲用的清淡型紅葡萄酒，如法國寶祖利(Beaujolais)出產的新酒原理上制造的特點是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒槽中數天，然後再榨汁發酵。事實上，由於壓力的關系很難全部保持完整的葡萄串，會有部份被擠破的葡萄開始發酵除瞭能生產出具特性的酒之外，這種釀造法還可讓乳酸發酵提早完成，好趕上十一月第三個星期四的新酒上市。
4、榨汁
葡萄皮榨汁後所得的液體比初酒濃厚得多，單寧和紅色素含量都非常高，但酒精含量反而較低。釀酒師可依據所需在初酒中加入經榨汁處理的葡萄酒，但混合之前須先經澄清的程序。
5、橡木桶中的培養
此過程對紅酒比對白酒重要，幾乎所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養，因為橡木桶不僅補充紅酒的香味，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。培養時間的長短依據酒的結構、橡木桶的大小新舊而定，通常不會超過兩年。
6、酒槽中的培養
紅葡萄酒培養的過程主要為瞭提高穩定性、使酒成熟，口味重和諧乳酸發酵、換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。
7、澄清
紅酒是否清澈跟酒的品質沒有太大的關系，除非是因為細菌感染使酒渾濁。但為瞭美觀，或使酒結構更穩定，通常還是會進行澄清的程序。釀酒師可依所需選擇適當的澄清法。
8、裝瓶
喝紅酒對懷孕有影響嗎
孕婦喝紅酒，自己舒服瞭，寶寶卻遭殃。最新研究顯示，孕婦好喝一口的話將給胎兒造成長達9年之久的不良影響。下面小編來給大傢介紹孕婦喝紅酒的壞處有哪些。
1.孕婦喝紅酒的危害性
影響胰腺發育孕婦不宜喝紅酒，這是因為，紅酒的主要成分中有白藜蘆醇，這種物質會使胎兒的胰腺發育畸形。因此，為瞭胎兒的健康發育，懷孕期間盡量不要接觸紅酒。
2.導致胎兒發育不正常
紅酒中含有酒精，而酒精會通過血液輸送給胎兒，從而對胎兒的發育造成影響，嚴重的可導致發育不良或者發育遲緩，甚至不利於胎兒的四肢分化、神經系統正常發育。
3.孩子更容易患貧血
孕婦多喝紅酒會攝入過多酒精，這會影響孩子在嬰幼兒時期營養的吸收能力，因此，這類孩子不僅成長發育遲緩，而且還容易患上貧血癥狀。
4.孕婦日常飲食註意事項
少喝酒 無論是備孕期間還是懷孕期間，女性都不宜多喝酒，因為酒精對胎兒發育不利，甚至導致孩子日後智力水平低下，因此，孕婦盡量不喝酒為妙。
5.不宜大補特補
有些孕婦喜歡在懷孕期間大補特補，可是，並非吃的補品越多，胎兒發育就越健康，反倒對孕婦分娩不利。
6.多吃新鮮蔬果
大部分的孕婦會出現孕期便秘的癥狀，而平時多吃新鮮的蔬果，不僅可以補充到全面的營養，還可以緩解孕婦便秘問題。
7.不可暴飲暴食
懷孕期間，孕婦切不可暴飲暴食，盡量少吃多餐，而且要控制好進食量，別讓胎兒發育成為巨嬰，引發難產等現象。
葡萄酒是紅酒嗎
葡萄酒種類繁多，一般分為氣泡葡萄酒和不起泡葡萄酒。不起泡葡萄酒，可以稱之為靜態酒，分為白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種;氣泡酒則以香檳為代表。另外，雪莉酒、苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。
一般葡萄酒可以分為五大類：
1、紅酒、白酒、玫瑰紅酒
2、香檳
3、波特、雪莉、天然甜酒
4、苦艾酒
5、彼諾甜酒
無氣泡葡萄酒，就是葡萄發酵後排除產生的二氧化碳，所有沒有氣泡。這類酒葡萄酒酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。
葡萄酒中含有80%的水、酒精、酚類化合物、芳香物質、糖，氨基酸、蛋白質和維生素。葡萄酒中的酚類物質能 抑制血小板的凝集，防止血栓形成。
紅酒是將葡萄的果皮、果肉、種子等和果汁一起發酵，紅酒的制作過程和白酒差別較大，培養期一般在一年以上，因此口味較濃鬱，單寧含量高而帶澀味，紅酒保存期可達數十年。
乙肝可以喝紅酒嗎
說起乙肝，相信很多人都會非常畏懼，乙肝是世界性疾病，作為一種目前還不能完全被根治，且具有傳染性的疾病，還真的是讓人談乙肝色變!現在大過年的，難免要跟親戚朋友喝上幾杯，看著那酒香滿溢的紅酒，不少的人都心動瞭，那麼問題來瞭，乙肝可以喝紅酒嗎?
不可以!和別的酒一樣，葡萄酒的主要成分是酒精，酒精進入人體後不僅可直接影響肝臟的正常功能，而且酒精在肝臟代謝過程中還會產生一種對肝細胞有毒性作用的中間產物--乙醛，乙醇在肝臟內可以轉化為醛，它們對於肝臟都有直接的損害作用，可使肝細胞發生變性和壞死。喝紅酒的話，隻會是雪上加霜，促使病情加重，向肝硬化甚至肝癌方向演變。
所以說，患有乙肝的病人們，要管住自己的嘴巴，不能任性喝紅酒瞭，以水代酒方為上佳之選呢!