青橄欖藥用檀香營養豐富，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質。認為，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經，有清熱解毒，冬春季節，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。
橄欖的功效與作用
每100克橄欖含熱量204.8千焦、蛋白質0.8克、脂肪10.2克、灰分0.8毫克、膳食纖維4克、胡蘿卜素130微克、維生素B1約0.01毫克、維生素B2約0.07毫克、尼克酸0.4毫克、維生素A約22微克、鈣204毫克、磷46毫克、鐵14毫克、鉀23毫克、鈉21毫克、鎂13毫克、錳0.16毫克、鋅0.08毫克、銅0.04毫克、硒0.3微克，此外還含有揮發油、香樹脂醇、維生素C、鞣酸等，，其中鈣、鉀含量特別高.維生素C含量也超過蘋果。其核仁中含橄欖油，是一種營養價值極高的食用油。
橄欖果肉含鈣較多，鮮食對人體健康有益，對兒童骨骼發育有幫助。新鮮橄欖能清熱解毒、化痰、消積，食之可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒。隆冬臘月常食用橄欖可潤喉，對於肺熱咳嗽、咯血頗有療效。橄欖與肉類燉湯作為保健飲料，有舒筋活絡功效。
食用橄欖的註意事項
食用橄欖的註意事項
如何挑選橄欖
色澤變黃且有黑點的橄欖說明已不新鮮，食用前要用水洗凈。
市售色澤特別青綠的橄欖果如果沒有一點黃色，說明已經礬水浸泡過，為的是好看，最好不要食用或吃時務必要漂洗幹凈。
橄欖的制作技巧
橄欖與肉類燉湯有舒筋活絡功效。
橄欖的保存方法
3-7天，將青橄欖抹幹身，拿一個保鮮袋，下面鋪一層紙巾，將青橄欖裝入，上面再鋪一層紙巾。
或者將橄欖放在裝入少量大米的瓶子罐子裡，橄欖怕濕，大米卻吸濕。保存時不要洗，等吃的時候再洗。
橄欖的做法大全
一、橄欖蘿卜蒲公英粥
原料：橄欖50克，蘿卜100克，蒲公英15克，粳米50克。
做法：
1、將上物搗爛，裝入小佈袋中，
2、加水適量，水煎20分鐘後，撈去藥袋。
3、再加入淘凈的粳米，溫開水適量，煮成稀粥。
營養提示：
平時要鍛煉身體，增強體質，註意口腔衛生。
二、橄欖煲冰糖的做法
原料： 鮮橄欖60克。
做法：
將橄欖擇凈，搗爛，加冰糖適量，清水2碗煎至1碗，去渣，慢慢咽飲，每日1劑。
營養提示：
本食療主治百日咳等疾病。
青橄欖泡酒的禁忌
第一：如何挑選青橄欖
首先我們就應該學會如何才能夠挑選到質量比較好的青橄欖，從源頭上掐斷青橄欖服用之後對身體的損傷。如果青橄欖的顏色已經開始變黃，甚至出現發黑的情況，那就說明這種食物已經不新鮮瞭，最好不要服用，如果一定要服用一定在吃之前要用清水仔細的洗幹凈。
那是不是說青橄欖的顏色越綠越好呢?並不是這樣的，市面上的青橄欖如果表面上完全情侶沒有一點點黃色，那就說明這種食物已經被明礬水浸泡過瞭，這種青橄欖最好不要服用，若服用吃之前一定要漂洗幹凈。
第二：青橄欖不要和牛肉一起服用
專傢告訴我們，青橄欖是不能夠和牛肉一起吃的，因為這樣很容易導致身體出現肚子不舒服的情況，甚至是腹脹。不過大傢不需要過於擔心，這種情況並不會導致身體中毒，但是會很不舒服，所以平時最好還是少將這兩種食物一起服用。
第三：青橄欖不可以和金屬接觸
在這裡小編需要特別的提醒各位，青橄欖不能夠和金屬接觸，這是因為青橄欖中含有大量的生物堿，這種物質如果和金屬物質接觸之後容易氧化，特別是鐵以及銅是一定要避免接觸的。生物堿會和鐵發生化學反應，如果進入身體不僅不能夠促進健康，反而會導致健康受到不好的影響。
在制作青橄欖的時候，一定要使用非金屬的東西來進行，例如木質的就非常的不錯。除此之外，青橄欖的種仁還有外表都要保持完好無損，這樣也可以有效的避免一些有害物質影響身體健康。
第四：青橄欖不能隨便吃和大量吃
青橄欖中的果核中含有大量的營養物質，目前的科學並沒有辦法對這些物質進行完全的瞭解，所以平時如果不是身體必須最好不要服用青橄欖，避免不知道的原因影響身體健康。除此之外，青橄欖也不要多吃，避免身體出現腹脹等不舒服的情況。
女人吃橄欖的好處
女人吃橄欖的好處
1、潤膚
橄欖含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。
2、提高內分泌系統功能
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。健康人食用橄欖，體內的葡萄糖含量可降低12%。
3、防輻射
橄欖還有增強防輻射的功能。由於橄欖含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能。
4、防癌
由於橄欖中的脂肪酸有抗過氧化物作用，並含有微量元素，因此它能防止某些癌變，如乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌等等。