鮮橄欖皮肉細嫩，清香適口，有較豐富的營養萬分。據分析，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。其中，鮮橄欖的含鈣量在水果傢族中名列前茅，每100克果肉含鈣204毫克，比香蕉、蘋果、柿子、桃子多20倍;維生素C的含量也是蘋果的10倍，是梨、桃的5倍。橄欖的功效與作用是什麼?橄欖的營養價值有哪些?一起來看下。
橄欖的營養價值
橄欖富含鈣質和維生素C。我國是世界栽培橄欖最多的國傢。主要分佈在福建、廣東(多屬烏欖)，其次廣西、臺灣，此外還有四川、雲南、浙江南部。世界栽培橄欖的國傢有越南、泰國、老撾、緬甸、菲律賓、印度以及馬來西亞等。
青橄欖藥用檀香營養豐富，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收。中醫認為，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經，有清熱解毒，利咽化痰，生津止渴，治咽炎喉嚨嗓子不適問題，除煩醒酒，化刺除鯁之功，冬春季節，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處。
橄欖的做法大全
一、橄欖蘿卜蒲公英粥
原料：橄欖50克，蘿卜100克，蒲公英15克，粳米50克。
做法：
1. 將上物搗爛，裝入小佈袋中，
2.加水適量，水煎20分鐘後，撈去藥袋。
3.再加入淘凈的粳米，溫開水適量，煮成稀粥。
營養提示：
平時要鍛煉身體，增強體質，註意口腔衛生。
二、橄欖煲冰糖的做法
原料： 鮮橄欖60克。
做法：
將橄欖擇凈，搗爛，加冰糖適量，清水2碗煎至1碗，去渣，慢慢咽飲，每日1劑。
營養提示：
本食療主治百日咳等疾病。
橄欖的功效
橄欖性味甘、酸，性平。能清肺利咽，生津，解毒。
橄欖的主要功效：用於咽喉腫痛;心煩口渴，或飲酒過度;食河豚、魚、鱉引起的輕微中毒或腸胃不適。此外，亦有用於癲癇的。
橄欖的吃法：噙含，絞汁，煎湯，或熬膏服。
1、青龍白虎湯：鮮橄欖15g，鮮蘿卜250g。切碎或切片，加水煎湯服。
此方源於《王氏醫案》。本方取橄欖清熱解毒利咽，取蘿卜清熱瀉火。用於肺胃熱毒壅盛，咽喉腫痛。
2、青果鬱金膏：橄欖500g，鬱金25g，加水煎取濃汁，放入白礬(研末)25g，混勻再煎，約得500ml。每次20ml，早、晚服，溫開水送下。
現為現代驗方。是取《本事方》白金丸加橄欖制成濃煎劑而成。鬱金配白礬有清心和化痰開竅作用，橄欖除可清熱外，此處的用意尚不明確。用於癲癇。
橄欖的臨床應用
①治療急性細菌性痢疾
取鮮橄欖連核100克，加水200毫升，放入砂鍋內用文火煎2～3小時。使成100毫升，過濾。成人日服3～4次，每次2S～30毫升，連續服至大便性狀恢復正常，大便次數每日1～2次後停藥。一般療程為5天。如大便性狀未見改善，培養陽性者，則取煎液50毫升，加水50毫升行保留灌腸，每日1～2次，連續3天。臨床治療急性菌痢49例，服藥後平均12小時退熱，大便次數恢復正常為2.8天，大便性狀改善為3.8天，大便培養陰性時間為4.1天。
②治療皮膚病
用橄欖煎液濕敷治療急性炎癥性皮膚病，有收斂、消炎及減少滲出的作用。據觀察，陰囊潰瘍、女陰潰瘍及重型多型滲出性紅斑，用藥後潰瘍面即迅速停止滲液，黃色分泌物減少，傷口疼痛減輕，肉芽生長，傷口很快愈合;對濕疹皮炎亦有停止滲液的作用，制劑及用法：取生橄欖2斤搗爛，加水1000毫升，用文火煎成藥液1000毫升，靜置半小時，去渣。用紗佈浸蕩液濕敷，每日3次。對潰瘍早期以冷敷較好，至炎癥穩定後可以改用熱敷(溶液溫度約40～50℃);濕敷後創面蓋以凡士林紗佈。對濕疹皮炎，同時配合抗過敏藥、維生素C及外用鋅氧油等。
橄欖的特色小吃
我們在制作這道很有特色的橄欖的時候，需要準備的食材有橄欖甜坯、白砂糖、甘草、皮香、丁香粉、薄桂、糖精、食用色素適量。
制作方法
1.制坯：選取無黑點的鮮橄欖，刨去果皮。
2.醃制：每50千克鮮橄欖加入食鹽2千克，分四批放在石臼中，以腳踩踏20～25分鐘，直至均勻地擦破果皮，透入鹽液，苦味汁液流出後為止。
3.漂洗：我們把剛剛經過踩踏的橄欖放到水裡面多洗幾次知道洗幹凈為止，這樣可以把它的苦咸味去掉。
4.捶裂：將洗凈的橄欖，用1～1.5千克重的石捶將果肉捶裂，以利於滲進糖分。
5.煮制：捶裂後放入煮沸的糖液中(每50千克橄欖加白砂糖15千克、水2～2.5千克)煮沸5分鐘，撈出曬幹即為半成品。每100千克青橄欖可得橄欖甜坯43千克。
6.浸漬：取橄欖坯入桶。加甘草等香料入40千克清水中煎煮為料液，並溶入白砂糖(7.5千克)、糖精和色素，一起倒進盛有橄欖的桶中，連續翻動3～4次，以使果坯均勻的進行浸漬。經24小時以後，將料液瀝出，再加入白砂糖25千克煮沸，把果坯重新倒入鍋中，煮約2分鐘後，即可再入桶中浸漬2天左右。
7.曬制：這時候就可以把橄欖坯子弄出來之後將多餘的糖水瀝幹，放在席子上面進行曬幹，最後就能吃瞭。
工藝流程：選料→刨皮→醃制→漂洗→捶裂→煮制→浸漬→再煮制→再浸漬→曬幹→成品
產品特點：肉質脆酥，甜香濃鬱，食之別有風味。