紅肉一般指的就是畜肉，如豬、牛、羊等畜類的肉，而白肉一般指的就是禽類(如雞、鴨、鵝)、魚、蝦等肉。肉是我們日常生活中十分常見的食材。但是，你知道紅肉和白肉的區別嗎?你知道那個致癌的謠言嗎?你知道如何選肉更科學嗎?你知道如何吃肉更健康嗎?接下來，我們就來談一談這個話題。
紅肉可促進大腦發育
靈活頭腦
肉中能量可幫助大腦發育
生物進化學傢認為,紅肉中所含的物質可以增加人腦的大小，使人類逐漸區別於其他食草性靈長類動物。卡迪夫大學前神經生物學教授羅伯特·皮卡德對此解釋說，"盡管大腦隻占人類體重的2%,但卻需要攝取將近20%的能量，而紅肉恰恰能夠提供充足的能量。"
同時，紅肉可以為人類提供一種對大腦發育起著至關重要作用的DHA物質。
抵抗感冒
紅肉中富含鐵鋅幫助建立免疫系統
紅肉中含有大量的鐵和鋅，它們是建立人體健康免疫系統不可或缺的物質。此外，紅肉還提供瞭豐富的維生素D和維生素A，能夠幫助身體有效對抗病菌。
緩解疲勞
紅肉中鐵更易吸收攝入不足會導致發育不良
紅肉是最好的膳食鐵的來源，能夠幫助提供人體需要的血紅蛋白。英國國傢飲食和營養調查表明,英國有高於50%的女孩對膳食鐵攝入不足,進而導致疲勞、註意力不集中和發育不良等問題。
英國胃腸健康和食品研究所營養顧問伊麗莎白·倫德博士認為，"人們對紅肉內的鐵比蔬菜或其他補充劑內的鐵更加容易吸收"。
自從世衛組織下屬的國際癌癥研究機構近日拋出"吃肉致癌說"以來，學界人士質疑不斷，不少普通老百姓則糾結到底要不要吃肉。
據英國《每日郵報》報道，多位英國專傢集體發聲，與"致癌說"唱反調，講述吃肉到底能給我們的身體帶來哪些好處。
吃紅肉真的致癌嗎
吃紅肉會致癌的這種說法是不科學的。其實紅肉中含有一種叫做共軛亞油酸的物質，這種物質是一種抗癌的物質。說紅肉致癌的原因可能是因為對食物不良的烹調方式、加工方法或者保存方法導致的。
從營養學的角度來講，紅肉和白肉的蛋白質含量豐富，一般在10%~20%左右，而且它們都是我們日常生活中優質蛋白質的來源。
但是，白肉中脂肪的營養價值要高於紅肉。紅肉中的脂肪酸多為飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸會增加肥胖癥和高血脂癥的風險，不過紅肉中的鐵含量一般比白肉高。而白肉中含有的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對心血管疾病有預防作用，故老年人及心腦血管疾病患者適宜選用禽肉。
紅白肉中的維生素含量十分豐富。如禽畜肉中以B族維生素和維生素A為主;禽肉中維生素E較為豐富;水產類中含有一定數量的維生素A和維生素D，B族維生素的含量也較高。
紅白肉中的礦物質含量也十分豐富。紅肉中的鐵主要以血紅素的形式存在，消化吸收率很高。禽畜肉還含有較多的磷、硫、鉀、鈉、銅、鈣等，其中鈣的 含量雖然不 高，但吸收利用率很高。水產類中的礦物質含量也十分豐富，比如硒、鋅、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等，尤其是硒和鋅的含量比較豐富，海產魚類富含碘，可達 500~1000微克/100g，淡水魚較少。
總的來說，紅肉白肉都健康，科學處理很重要。
紅肉和白肉的區別是什麼
所謂紅肉、白肉是研究人員為瞭分析不同顏色的肉類對健康的影響而分的。這種方法是根據肉類食物在做熟前的顏色來分。那些在做熟前是紅色的肉就屬於“紅肉”，包括我們經常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉;而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬於“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。
分析吃紅肉多的人得某些疾病的危險性高，這主要是因為，和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，並且其中的飽和脂肪酸多。動物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會增加肥胖和得心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強因素。研究發現十年來一直吃精加工紅肉的人與那些盡可能少吃紅肉的人相比，患結腸癌的風險高出30%，患直腸癌的風險高出40%。研究還發現，高危險人群是每天食用紅肉超過160克的人。那些愛吃禽類和魚類的人同少吃這些食物的人相比患直腸癌的可能性要降低30%。紐約斯特朗癌癥防治中心主任丹嫩伯格博士指出，魚肉中的某種脂肪酸能刺激機體解毒機制當中酶的作用。
孕婦健康吃紅肉一定要懂3件事
孕媽要懂吃羊肉
根據民間的說法，孕婦吃瞭羊肉，生出來的寶寶會得“羊兒瘋”也就是醫學上常說的“癲癇”病。其實這種說法並不科學。
羊肉是冬季滋補佳品羊肉屬動物性食物，營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、尼克酸等，所產生的熱量高於豬肉、牛肉等肉食，是補虛益氣的佳品。在冬天多吃羊肉大有裨益，它具有增加熱量、補虛抗寒、補養氣血、溫腎健脾、防病強身等作用。
如果準媽媽並無引起癲癇或其他疾病的因子，隻要按正常習慣食用羊肉，對準媽媽及胎兒均無害，更不會致病於胎兒。
孕媽要少吃兔肉
有一種說法：孕婦吃瞭兔肉，寶寶就會長兔唇，所以許多準媽們都不敢吃兔肉。孕媽們確實應該少吃兔肉，不過這是因為兔肉較寒，跟影響寶寶長兔唇沒有關系。
如果準媽媽傢族中並沒有兔唇的病例，孕期也沒有不良用藥和接觸X射線等，光憑吃兔肉是不會引起寶寶兔唇的。
兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，性涼味甘，具有補中益氣、涼血解毒的功效，故孕婦也不宜多吃，但不必擔心寶寶會長兔唇，偶爾吃一下並沒有大礙。
孕媽要懂吃驢肉
有些地區的朋友有吃驢肉的習俗，孕媽如果想吃也是可以的。隻要孕婦對驢肉沒過敏、沒不良反應是可以吃的。
但是，孕媽吃驢肉要註意食量和烹調方法。孕婦每天如果增加蛋白質的話，肉類增加一兩就可以瞭，至於烹調，應該盡量避免燒烤等不利的方式。
首先生鮮肉要在4°C的溫度下保藏，並用保鮮膜包裹，如果購買量較大，需長期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛生質量。
在進行烹調時所用的案板、刀具等一定要生熟分開，以免交叉污染。
.心、肝、腎等內臟器官是畜禽體內容易發生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。
還有，一旦發現肉及肉制品出現變質要立即處理掉，不要怕浪費還煮來吃，也不要繼續存放，以免被誤食或污染其他食物。
長期過量食紅肉可能誘發直腸癌
早年，中國人食物中的粗糧比例高，紅肉少，因而大腸癌發病率低。改革開放後，飲食結構改變，大腸癌發病率也逐年升高。粗糧、果蔬等纖維素含量較高的食物，在糞便形成中能吸收腸道中的毒素並將其帶出體外，而蛋白質、脂肪則會形成更多毒素。
為預防結直腸癌，歐美國傢人們在飯後會服用一些瓊脂，以此增加排便量以排出毒素。如今，他們則更多地食用果蔬，以攝取纖維素。
除瞭紅肉本身外，烹調手法也值得註意，應當盡量采用蒸、煮、燉，避免煎炸、燒烤、煙熏等，“紅肉中的蛋白質、脂肪在燒烤或煎炸時，更容易變性，產生苯並芘、亞硝胺等致癌物，導致基因突變。”
此外，對於長期醃制的肉食及肉制品，其亞硝酸鹽含量高，也是明確的消化道致癌物。在制作過程中，還可能添加一些有害的防腐劑、添加劑、色素等。
那麼，紅肉該怎麼吃才最健康呢?專傢提醒，紅肉可以和菌類合在一起燉，一天紅肉的攝入量應該在50-75克為宜，應當增加水果、蔬菜、粗糧等高纖維食物的攝入。