最近一個研究結果又引起公眾一片嘩然——吃紅肉容易致癌。火腿、香腸等也被列為致癌物。那食物紅肉與大腸癌有沒有關系呢?我們為您解讀這一項研究。下面就讓我們一起來看看專傢是怎麼說的吧，希望這些知識能夠對你們的生活有所幫助。
吃紅肉最好喝紅酒
人們常說，白酒配白肉，紅酒配紅肉，但是個中緣由卻鮮為人知。英國《每日郵報》報道，以色列科學傢最新研究表明，紅葡萄酒和紅肉是黃金搭檔，因為紅葡萄酒可以“抵消”紅肉在胃裡產生的有害物質。研究人員發現，脂肪在消化過程中產生的一些化學物質與癌癥、動脈硬化、糖尿病和帕金森氏癥有很大的關聯性。胃被認為是一臺“生物反應器”，紅酒的保健功效可以中和紅肉的某些危險。
研究人員在《農業與食品化學學報》上指出，動物實驗發現，吃紅肉時增加紅酒會大大降低脂肪分解過程中釋放的兩種有毒化學物質的水平。研究人員建議，在身體條件允許的情況下，吃紅肉時最好喝點紅酒。
吃紅肉到底好不好
在美國，有些人食用紅肉太多，他們應該少吃點;也有些人食用碳水化合物太多，他們也應該克制;還有些人食用脂肪太多，相同的建議也適用於他們。
把某一營養物質說成是危害所有人健康的罪魁禍首的說法，正變得越來越難以自圓其說。
此前，我已在《紐約時報》的Upshot專欄中撰文，闡述那些關於鹽和膽固醇的強烈警告其實並沒有得到充分的證據支持。不過，在過去的幾十年裡，恐怕任何一種食物受到的攻擊都沒有紅肉這樣廣泛和強烈。
與食品戰爭中的其他“壞東西”一樣，對食用紅肉的警告已經大大超過瞭實際需要的程度。
今天美國人超重和肥胖的程度基本上都甚於以往，我們也毫無疑問是比以前吃肉多。然而，在過去十年左右的時間裡，我們的紅肉消費量實際上是在逐漸減少的。可這並沒有引起肥胖率大幅下降，也沒有專傢認為它是心血管疾病死亡人數減少的原因。
同樣，報告還顯示，我們今天食用水果和蔬菜的量顯著多於幾十年前。我們還吃下瞭更多的谷物和甜味劑。
這才是真正的問題：我們攝入的熱量超過瞭實際所需。但是，在大多數關於飲食的討論中，我們都試圖把責任歸咎於某一類營養物質。而且，我們也傾向於給所有人都套上“吃得太多”的大帽子。
我見過有很多人拿著去年的一項研究振振有詞，稱該研究發現，蛋白質攝入量的增加與因所有疾病死亡率以及因癌癥或糖尿病死亡的幾率大幅增加相關。然而，在仔細閱讀文獻後，我發現它說的完全是另外一回事。
這是一項隊列研究，研究人員通過美國健康與營養調查(National Health and Nutrition Examination Survey, Nhanes)對參與者進行瞭隨訪。研究發現，當考慮到所有50歲以上的參與者時，蛋白質攝入量與全因死亡率、心血管疾病死亡率以及癌癥死亡率中的任何一項均無相關性。研究的確發現蛋白質攝入量與糖尿病死亡率之間具有統計學顯著相關性，但研究人員提醒說，由於該分析中納入的人數過少，應謹慎對待由此得出的任何結果。
而上面倒數第二段中那個可怕的結論隻不過是一項僅考察50歲到65歲參與者的亞組分析的結果而已。如果你將調查的對象改為65歲以上的參與者，就會發現情況恰恰相反。高蛋白攝入量與較低的全因死亡率和癌癥特異性死亡率相關。如果你相信這項研究為應該少吃紅肉提供瞭證據，那麼我們也應該建議65歲以上的人多吃些肉——顯然並沒有人這麼做。
此外，這項研究對“高蛋白質”組成員的定義為：飲食總熱量中有至少20%來自蛋白質。考慮到美國農業部(United States Department of Agriculture,USDA)建議美國人從蛋白質獲得的熱量應占所需熱量的10%至35%，20%其實不能算高。
如果允許我自己來挑選的話，我也能找出一項2013年的研究，它使用瞭相同的Nhanes數據，卻得出瞭相反的結論：肉類消費量與死亡率毫不相關。
不過，我們還是不要刻意去挑選吧。2013年的一項關於肉類膳食研究的薈萃分析納入瞭上述的幾類情況，分析結果發現：與紅肉消費量最低組相比，最高組成員的全因死亡率增加瞭29%，但這一增加主要是由加工肉類，如培根、臘腸或意大利香腸等造成的。
流行病學證據能告訴我們的也隻有這麼多瞭。正如我之前所說，這類研究有可能存在缺陷。2012年的一項典型的系統性綜述就是最好的佐證：該綜述表明，幾乎我們的所有食物都同時與較高和較低的癌癥發病率相關。
所以，我們需要進行隨機對照試驗才能真正找到問題的答案。這樣的實驗確實是存在的，不過卻是關於膽固醇和甘油三酯等血脂水平指標的。一項薈萃分析審查瞭八項試驗，發現與食用禽肉和魚肉相比，食用牛肉並不會顯著改變人的膽固醇或甘油三酯水平。
但是，所有這些都忽略瞭更重要的一點——“太多”的標準到底是什麼。紅肉消費量最高組的人每天食用一至兩份紅肉，而最低組的人每周才食用大約兩份。如果你每天都吃好幾份紅肉，那麼，沒錯，你是需要控制一下瞭。但我敢打賭，正在閱讀這篇文章的人中大多數都不會吃那麼多。如果你每周食用一兩份紅肉，那麼最有可能的情況是：你的身體一切正常。
健康警告大大改變瞭我們的飲食習慣。美國人今天的紅肉消費量比20世紀70年代以來的任何時候都少。人們並沒有忽略醫生的建議。我們在食用蔬菜方面也取得瞭一點進步。但我們對谷物和糖等碳水化合物的消費量卻一直在上升。在某種程度上，可以說這正是我們執著於不吃脂肪和紅肉的後果。
我們仍然攝入瞭太多的熱量，隻不過改瞭個途徑罷瞭。最明智的做法應該是以平衡的方式少吃那些我們過量食用的東西才對。
去年秋天，《美國醫學協會雜志》(Journal of the American Medical Association)上發表瞭一項對著名飲食方案的薈萃分析。該研究既比較瞭單個的飲食方案，也對三大類飲食方案：低碳水化合物飲食(如阿特金斯飲食法[Atkins])，中度宏量營養素飲食(如Weight Watcher)和低脂肪飲食(如Ornish飲食)進行瞭比較。所有的飲食方案都減少瞭熱量攝入，它們都能令參與者在六個月後體重減輕，並在接下來的六個月裡繼續減輕(但減重幅度較小)。它們之間並沒有表現出明顯的優劣。
這給我們帶來什麼啟示?你最有可能堅持下來的飲食方案就是最好的飲食方案——世界上最棒的教益或許莫過於此。把健康狀況不佳歸咎於某一特定的營養物質，並宣稱其他人的飲食習慣都不對，這樣做沒有一點好處。很顯然，任何時候任何人這麼做都是毫無根據的。
少吃紅肉預防乳腺癌
少吃紅肉預防乳腺癌。紅肉是指在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。最近美國乳腺疾病研究人員發現少吃紅肉預防乳腺癌，下面為朋友介紹少吃紅肉預防乳腺癌。
該研究數據來自一項對美國9萬多名護士的健康狀況所進行的多年調查，調查結果顯示，對相對較年輕的女性而言，特別是絕經前女性，其紅肉的攝入量與患雌激素受體陽性乳腺癌的危險大小有關聯。
研究發現，對年輕女性來說，如果她們食用較多的紅肉，可能就會增加患上某種乳腺癌的危險，其原因可能是包括牛肉在內的紅肉中所殘留的激素以及其他因素。
已經有研究結果顯示，煮熟或者用其他方式處理的紅肉會增加實驗動物患乳腺癌的危險。對此，研究人員懷疑，這樣同樣會導致人類患乳腺癌的危險增加。
以上是介紹少吃紅肉預防乳腺癌的文章，朋友們看瞭少吃紅肉預防乳腺癌後要合理安排飲食。預防乳腺癌要從病因著手，才會更有效果。
吃紅肉可改善不孕不育的癥狀
如今不孕不育在我國已經成為“通病”。近五年來，中國每年都有上百萬對的夫妻因不孕不育而去醫院就診。英國營養學專傢最新研究發現，紅肉在提高生育力方面具有重要作用，育齡夫婦常吃紅肉豬肉可改善總體健康。
研究發現，紅肉中的多種營養成分對保持正常生育能力起到關鍵作用，其中一大重要營養素是硒。由於土壤中硒水平偏低，全球大多數成年人長期處於硒攝入量不足狀態。大量研究發現，身體缺硒與包括男女不育不孕、流產、先兆子癇、胎兒發育受限、早產、妊娠糖尿病和妊娠膽汁淤積癥等多種生育問題關聯密切。豬肉是硒的極佳食物來源，準備要孩子的夫婦多吃豬肉有助於補足微量元素硒，進而提高受孕幾率。
維生素B6有助於人體調節激素水平，是影響受孕和生育的最重要的維生素。紅肉中富含維生素B6。英國衛生部表示，成年人一星期最多隻能吃500克(每周吃紅肉4~5次)，紅肉包括：豬肉、火腿、牛肉、羊肉和培根等。
紅肉有助降血壓
紅肉又叫“紫血肉”。紅肉是一個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。很多營養專傢都認為其他肉比紅肉要健康，因為紅肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起瞭很大作用。紅肉遠比我們想象的更為營養豐富。有關健康部門還推薦每周食用3～4次紅肉，這對女性和運動員尤其重要。營養師建議：每日健康成人紅肉的攝入量以50-75g為宜。
紅肉的營養價值：
一、反式脂肪不具威脅
紅肉含有的反式脂肪不具威脅。雖然紅肉可能包含不利於健康的反式脂肪酸，但是其含量據估計不會超過其所有脂肪酸含量的百分之五，因此對人體攝入的影響是很小的。
二、利於降血壓
最近的研究表明，以瘦紅肉形式存在的動物蛋白還與血壓降低相關。一項研究將兩組中度高血壓患者進行比較，一組病人每天食用250克瘦紅肉。
對照組病人則食用富含碳水化合物的食物，結果食用瘦肉的那組病人收縮壓降低。人們認為肉中的某些氨基酸、牛磺酸和精氨酸，可能有助於降低血壓，且新鮮肉中鹽含量很低。
三、鐵的重要來源
紅肉中有豐富的鐵，是鐵的一種主要來源，鐵對女性、處於認知發展中的兒童以及其他生命階段都很重要。素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物。
紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉裡的維生素還能促進人的生長發育，還不會讓人的膽固醇升高。
四、高蛋白質的來源
紅肉是高質量的蛋白質提供瞭主要來源。這些蛋白質對於生命的所有成長階段都非常重要，而紅肉可以非常好而且簡單地滿足這種蛋白質需求。
紅內雖然營養價值高，然而紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉裡的維生素還能促進人的生長發育，還不會讓人的膽固醇升高。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。
在膳食中，動物的體脂肪所扮演的主要角色是提供能量。能量攝入過多引起肥胖及心血管疾病是目前的主要問題。而飽和脂肪酸攝入過高是導致血膽固醇、血低密度脂蛋白升高的的最強因子。流行病學研究還發現，吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌等疾病的危險性會增高。所以，一定要適量食用紅肉才可。