變質食物煮沸還能吃嗎?有一些食物如果儲存不正確是很容易變質的，我們都知道變質的食物是不能吃的，而有些人認為把變質的食物煮沸後還可以吃，真的是這樣嗎?下面就來為大傢解答一下變質的食物究竟能不能吃吧。
腐敗黴變食物常吃致癌
變質肉引起快速中毒心力衰竭
變質肉散發的甲胺、屍胺等都具有刺激性性和腐蝕性，口鼻吸入或經過皮膚吸收後，會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道，引起燒灼傷;經口攝入後破壞對人體的消化系統，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應。屍胺還具有毒性，小鼠的臨床試驗證明，屍胺經口服用的最低致死量為270mg/kg。
至於微生物大量繁殖後的代謝物，比如外毒素和肉毒毒素，則會破壞人體的神經中樞，抑制神經遞質釋放，導致肌肉僵硬麻痹。其它代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。
變質食物煮沸還能吃嗎
變質食物煮沸還能吃嗎?
食物如果保存不當的話就會變質，很多人認為變質的食物在煮沸後就可以再吃，這種做法是不對的。
細菌在進入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞分解。因此，這種用加熱加壓來處理變質食物的方法是不科學的，變質的食物一定要倒掉，千萬不能因小失大。
最後，再來瞭解瞭解變質食物究竟有哪些危害。
變質食物的危害
在這些腐敗變質的食物中，通常都會產生一些由細菌分泌的毒素，進入人體後會幹擾人體的新陳代謝，最終影響到人體組織的正常功能。比如在腐爛的水果中，所產生的腐展青毒素會使神經麻痹，並且還會影響到腎臟的正常功能促使人早衰。
更可怕的是一些黴變的食物中還會產生一些會致癌的毒素，比如黃曲黴素、雜色黃曲黴毒素、棒曲黴毒素、紅色青黴毒素、b伏馬菌素、赫曲黴素等。
為瞭我們的健康，變質食物千萬不能吃，不要因小失大哦。
夏季保質期內雞蛋也會變質
夏季保質期內雞蛋也會變質
通常，溫度在2℃～5℃時，雞蛋的保質期為40天，冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天。如果是已洗過、幹燥、殺菌、噴碼、塗抹的保潔蛋，其保質期還可以略有增加。這是因為，新鮮雞蛋表面有很多小孔隙，蛋皮本身有一層膠狀物，能堵住這些孔隙，細菌和微生物就不容易侵入瞭。但這層膠狀物質可溶於水，如果是清洗過的雞蛋，就可能失去這層物質，長期存放，很容易變質。因此，保潔蛋要在清洗後加上塗膜這道程序。
在高溫高濕的夏季，雞蛋的運輸環境無法保證，若將其暴露在室外30℃以上環境中，其保質期將大大縮短。那麼，該如何分辨雞蛋是否已經變質瞭呢?
用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋;將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。最直接的辦法是，打開雞蛋，發現散黃瞭，蛋白和蛋黃混在一起瞭，就不能再食用。雞蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存，放置時要把尖端凸出的那一邊朝下，大頭向上，直立堆放，不要橫放。如果雞蛋不慎裂開或破碎，應立即食用，或將其盛入容器中打散，加入少許食鹽，密封起來冷凍，等到需要時，再拿出，自然解凍即可。
夏季高溫熟食室溫存放勿超2小時
夏季溫度高、濕度大，食物容易腐敗變質，食物中毒高發、頻發。為保障公眾飲食安全，預防食物中毒發生，國傢食品藥品監督管理總局提出夏季飲食5點註意。
一、把好購買關。選購食品應選擇具備相應資質、食品貯存條件較好的正規商場、超市和市場，購買時要查看標簽標識，選擇包裝完整、感官正常、在保質期內的食品和食用農產品。對於需要冷藏和冷凍的食品，購買時應註意是否符合相應的貯存條件。不要購買不認識的野菜和野生蘑菇。
二、把好貯存關。凡需要冷藏和冷凍的食品品購買後應避免在室溫下長時間暴露，盡快置於冰箱貯存,並盡量做到分隔或獨立包裝，避免交叉污染。即開即食食品開啟後應妥善貯存並盡快食用。烹調好的食物在室溫存放下不要超過2小時，食用冷藏後的剩飯、剩菜前應確認食品無腐敗變質並經再次徹底加熱後方可食用。食用油應在避光陰涼條件下貯存。
三、食物制作過程要註意清潔衛生。制作前確認食材新鮮，沒有變質。食材要洗凈，刀具、案板和餐具要做到生熟分開。加熱烹制過程要做到燒熟煮透。涼菜要現做現吃，可適量加入生蒜或醋殺菌。
四、外出就餐時應選擇有證餐飲服務單位就餐，建議選擇食品安全動態等級較高的餐飲服務單位就餐，餐後應索要發票或收據。
五、夏季微生物易於繁殖，老人、兒童和免疫力低下人群尤其應註意飲食衛生，適度食用冷飲，切忌暴飲暴食。考生要註意飲食合理搭配，少食油膩和生、冷食品。
變質食物可致狗狗食物中毒
變質肉類：
犬食入腐敗變質的魚、肉、酸奶和其它食物後，由於這些變質的食物中含有較大數量的變形桿菌、葡萄球菌毒素、沙門氏菌腸毒素和肉毒梭菌毒素而引起中毒。
變質的魚因為有變形桿菌的污染，引起蛋白質分解，產生組織胺。組織胺中毒潛伏期不超過2小時，犬突然嘔吐，下痢，呼吸困難，鼻涕多，瞳孔散大，共濟失調，犬可能昏迷，後軀麻痹，體弱，血尿，糞便黑色。
治療腐敗魚肉中毒可以靜脈或皮下註射葡萄糖、維生素C，內服苯海拉明，肌肉或皮下註射青毒素。
葡萄球菌毒素：
葡萄球菌毒素中毒可以引起急性胃腸炎癥狀，病犬嘔吐、腹痛、下痢。嚴重時出現呼吸困難、抽搐和驚厥。
治療時采用催吐、補液和對癥治療。必要時可以洗胃、灌腸。
肉毒梭菌毒：
肉毒梭菌毒引起犬的運動性麻痹，出現昏迷，甚至死亡。肉毒梭菌中毒時犬的癥狀與食人量有關。初期，頸部、肩部肌肉麻痹，逐漸出現四肢癱瘓，反應遲鈍，瞳孔散大，吞咽困難，唾液外流，兩耳下垂。眼以結膜炎和潰瘍性角膜炎多見。最後因呼吸麻痹而死亡。
肉毒梭菌中毒的病程短，死亡率高。發病後立即註射抗毒素，靜脈或肌肉註射。對癥治療可用0.01 %高錳酸鉀溶液洗胃，投服瀉藥或灌腸，靜脈輸液，肌肉註射青黴素。預防此病的最好方法是犬的食物應煮熟，不能久放。(圖片來源：pconline攝影部落)