蓮藕變黑瞭還能吃嗎?時下正是吃蓮藕的季節，秋冬季的蓮藕最養人。但你會發現，買回來的蓮藕放一段時間後會變黑，有時煮出的蓮藕也是黑黑的，那麼，蓮藕變黑瞭還能吃嗎?下面小編來告訴你。
哪種蓮藕適合燉湯呢
藕是蓮藕的地下莖的膨大部分，呈短圓柱形，外皮粗厚，光滑為灰白色或銀灰色，內部白色;節部中央膨大，內有大小不同的孔道若幹條，排列左右對稱;體較重，質脆嫩。
在我國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩，味甜，產量高，結蓮子不多;
第二類為蓮用種，蓮較小，肉質稍帶灰色，品質較差，但結果多，主要采收蓮子。
作為蔬菜食用以藕用種為主。據測定，每100克可食部含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物18.1克、鈣18毫克、磷51毫克、鐵4.4毫克，以及維生素B和維生素C。
啥藕適合燉湯 啥藕適合生食?
蓮藕味甘，富含淀粉、蛋白質、維生素C和B1,以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易於消化，適宜老少滋補。
常用的食用藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯;
白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃鬱，生食最佳;
麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，淀粉多，熟食為宜。
生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功;熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。
藕段間的藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬酰胺，其止血收斂作用強於鮮藕，還能解蟹毒。
蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效，均可入藥治病。
蓮藕自古以來就是為人們所鐘愛的食品，鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質，各種維生素、礦物質的含量也很豐富，既可當水果吃，也是烹飪的佳肴，若用糖醃成蜜餞，或制成藕粉，更是別有風味。
蓮藕傢庭食療方藥精選
蓮藕節：蓮藕節澀、平、無毒，入心、肺、脾，消瘀止血，除煩解熱，開胃止渴。主治吐血，衄血，咳血，唾血，血淋，尿血，下血，產後出血等癥。藕節是蓮藕之節，當人們食用蓮藕時，藕節往往被丟掉，而藕節止血作用比蓮藕強，幾乎對體內出血癥都具有一定的療效，而無副作用。煮食藕節時忌用鐵器。
【性味】味甘，性涼。熟用性微溫。
【功用主治】清熱涼血、止血散瘀、潤肺生津。熟蓮藕補心益血。用於高血壓、失眠、鼻衄、咯血、血淋尿血等。
【蓮藕食療方精選】
1、治肺結核咯血：鮮蓮藕節60克，鮮白茅根60克，水煎服用;或鮮蓮藕250克，洗凈切片，加適量的糖拌食。
2、治氣血虛弱：蓮藕250克，豬脊骨300克，燉熟食，隔3天1次，2-4次可見效。
3、防暑：鮮蓮藕250克洗凈切片，加糖適量，水煎代茶飲。
4、治年老體虛、食欲不振：鮮蓮藕100克洗凈切成薄片，與粳米100克共煮粥。煮熟後加適量白糖調味食用。
5、治婦女產後惡露排出不暢或閉經：蓮藕250克，洗凈切小塊，桃仁12克，放人鋁鍋或砂鍋內(忌用鐵鍋)加適量水共煮湯，煮熟後加少量食鹽調味食用。
6、治胃或十二指腸球部潰瘍出血、肺結核咯血：鮮蓮藕汁30毫升，田七粉5克，去殼雞蛋1個，充分攪勻，隔水燉熟服用。
7、治貧血、營養不良：蓮藕500克，牛肉300克，紅豆30克，生薑3片，蜜棗5個。全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲l小時，調味佐膳。
8、治產後血虛、乳汁稀少：蓮藕300克，豬腳2隻，章魚60克，紅豆30克，紅棗5枚。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味佐膳。
9、鮮藕搗汁，頻飲，治鼻出血。
10、鮮藕250克搗汁，灌服，治中暑腹痛。
11、鮮藕250克，側柏葉60克搗汁，冷開水沖服，治胃出血及肺出血，加童小便一杯療效尤佳。
12、鮮藕搗汁一杯，灌服，治妊娠子痼。
13、鮮藕500克，搗汁，燉熱服，治產後惡露不行。
14、藕節30克，水煎服，治吐血，咳血，鼻衄血。
15、藕節30克，白果30克，水煎服，治大便下血。
16、鮮藕薑汁：鮮藕(去節)500克，生薑50克，刮皮洗凈切細，用潔凈紗佈絞取液汁。一日內分數次服用。適用於夏季感冒，腸炎，發熱，煩渴，嘔吐，腹痛，泄瀉等癥。
17、藕汁糖蜜膏：鮮藕1.5公斤，洗凈剁細(或擦絲)，用紗佈絞取藕汁，加紅糖200克，共煎熬，先用大火煮開後，繼續用小火加熱煎熬成膏，加蜂蜜一倍量煮沸後停火，待冷後，裝瓶。每次服用一湯匙，用開水沖服，每日三次。可治細菌性痢疾。
18、藕米糕：藕粉、糯米粉、白糖各250克，加適量水，揉成面團，放入鍋內隔水蒸熟，分作幾次隨量煮食或煎食。有補虛，養胃，止血作用。
19、藕蜜膏：藕汁、蜂蜜各200克，生地黃汁100克，拌勻，小火熬成膏，每次服半湯匙，口中含化慢咽下，隨時飲用。可治虛熱口渴，大便燥結，小便赤澀疼痛。
20、桃仁蓮藕湯：蓮藕250克，洗凈切小塊，桃仁10克，放入鋁鍋或砂鍋內(忌用鐵鍋)加適量水共煮湯，煮熟後加少量食鹽調味食用。有活血破瘀作用。適用於婦女產後惡露排出不暢或閉經等癥。蓮藕藥膳方
21、蓮藕粥：鮮藕適量，洗凈切成薄片，與粳米100克共煮粥。煮熟後加適量白糖調味食用。有健脾，開胃，止瀉，益血作用。適用於年老體虛，食欲不振，大便溏薄，熱病後口幹煩渴等癥。
蓮藕煮黑瞭還能吃嗎
一、藕為什麼會變黑?
網絡上流傳著多種解釋，看上去最“科學”的如“蓮藕經過加熱會變黑，是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。”如果按照這種說法，一加熱就氧化，那麼用砂鍋烹煮蓮藕應該也會變黑，但事實並非如此。況且，蓮藕的鐵含量遠沒有木耳高，更沒有豬肝高，可從來沒有聽說這些東西進瞭鐵鍋就能染黑湯汁的。
實際上，鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢夥有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯瞭。
鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到瞭，但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會變黑呢?這是因為，上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成瞭黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裡的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。
二、防止變黑小妙招
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停瞭多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕隻適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑瞭，但也失去瞭爽脆的口感。
不用著急，除瞭高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在制作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加瞭檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
三、變黑到底還能不能吃?
從藕為什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因為放得太久瞭還吃，肯定就不新鮮瞭，就不要吃瞭。
蓮藕的營養價值
1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3. 益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
鮮藕怎麼如何保存
蓮藕中有一種化學成分叫單寧，遇空氣氧化生成黑色素，或者能與金屬生成深色的鹽類，如遇鐵即變成藍色或暗綠色。因此，切藕最好用不銹鋼刀具，煮藕最好用砂鍋。
醫學背景
藕含豐富的淀粉及少量蛋白質、維生素C，還有焦性兒茶酚、過氧化物酶等活性成分，生者清熱生津、活血散淤，熟者健脾開胃、補血止瀉。 單寧(又叫鞣酸)在許多蔬菜水果中都含有，如藕、土豆、茄子、桃、梨、蘋果等。當這些蔬果切開和去皮暴露在空氣中後，鞣質中的酚類氧化產生醌的聚合物，形成褐色色素，就會變成褐色。
鞣酸與鐵反應，生成黑色的鞣酸鐵，少量食用並無大礙，但影響食用性狀，且並不具備補鐵效果。
專傢支招
將切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變黑。 切藕最好用不銹鋼刀具，煮藕最好用砂鍋。
小心地雷
生藕性涼，脾胃虛寒者謹慎生食。 生吃蓮藕，可能會感染薑片蟲。
鮮藕的用途及桃選、保存方法
荷花頭，肉質脆嫩，可當水果鮮食;第二節藕質量最好，是制作“糯米灌藕”的好原料;第二、三節適於炒著吃;第四節以後，肉薄質老，纖維質較多，適量做藕粉。
挑藕要選孔中無污泥的。如果洞眼內有少量污泥，可用一根雞的硬羽毛，插入藕孔中間來回刷洗，即可洗凈。
哪些人不能吃蓮藕
一、哪些人不能吃蓮藕?
產婦不宜過早食用。
二、蓮藕的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜食欲不振、肺炎、腸炎患者、中老年人。
三、蓮藕的食用禁忌
1.生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化。脾胃虛寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，有礙脾胃，所以宜食用熟藕，最好是熱吃。
2.發黑、有異味的藕不宜食用。
3.煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。