蓮藕排骨湯，漢族名菜，屬鄂菜系。作為千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。蓮藕排骨湯功效？蓮藕排骨湯的做法？一起來看下。
蓮藕排骨湯功效
營養功效
蓮藕排骨湯的功效起瞭可清熱消痰、補血養顏的作用，若有貧血、心慌失眠的人吃瞭可以調節這些病。因為中和蓮藕的熱性，如果是是體質虛寒的女士最好是用蓮藕來煲綠豆會比較好的。
蓮藕排骨湯的主要材料當然就是少不瞭蓮藕和排骨這兩種材料瞭，下面給大傢介紹一些關於這款湯的具體材料吧，1蓮藕兩到3節、2排骨，最好是用帶有一些肉的豬肋骨會好些的，3當然要放一些中藥去一起熬會更好瞭，多少人都會放一些當歸、紅棗、黨參去煲的，所以這些應該放適量。
適宜人群
濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食
缺鐵性貧血、體弱多病、食欲不振者適宜
產婦不宜過早食用
蓮藕排骨湯的做法
做法一
主料：豬排骨(大排)500克,蓮藕750克。調料：鹽10克,胡椒粉3克,大蔥10克,薑7克
制作流程
1、豬排骨洗凈，剁成4厘米長的塊;2、蓮藕擇洗幹凈，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊;3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋;4、放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鐘後即可上桌。
做法二
材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊。調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
制作流程
1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節，2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈，3.生薑洗凈切成兩半，4.鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用，5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘，6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
做法三
制作食材：排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起;藕兩斤(邊沿九孔的粉藕)，切小塊或切段後用刀拍破;老薑一切，用刀拍破;花椒約二十粒;黃酒兩大匙;鹽適量。
制作流程
1.先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑。2.沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。
做法四、
主料：排骨(燙沸水後洗凈)，蓮藕切片，海帶結，蔥段，薑片，枸杞。輔料：料酒，鹽，味精，醬油
制作流程
1、4-5飯碗水燒開，放進蓮藕煮30分鐘;2、加入排骨，薑片繼續煮60分鐘;3、加海帶結，所有調味料煮10分鐘;4、放進蔥段/枸杞煮約3分鐘即可。
蓮藕排骨湯真會回奶嗎
吃蓮藕有脹氣的現象，會讓奶水發育得不好，下面我們還是來看看到底吃哪些食物有發奶的效果：
燕麥
在美國，燕麥是人們為瞭增加母乳而推崇的食物，雖然說人們的這一說法還沒有科學依據，但是人們還是用燕麥作為增加母乳的食品。國際認證哺乳顧問凱利認 為，人們之所以把燕麥作為可以增加母乳的食品，是因為燕麥中富含鐵元素，並且燕麥還可以撫慰喂乳的媽媽們，使得喂乳的媽媽們放松，同時燕麥還有催乳的作 用。喂奶的媽媽們可以每天早餐喝一碗燕麥。吃燕麥並沒有副作用，但是如果媽媽們有腹腔疾病，那麼在食用燕麥前就必須要咨詢相關醫生瞭。
蓮藕做的排骨湯是具有回奶的功效，所以說在生瞭孩子之後最好是不要吃蓮藕，如果想要發奶的話，那麼最好是吃一些發奶的食物，如食物中的豬腳湯，豬骨湯，而吃這個排骨湯的話最好是選擇用其他的食材來燉這個排骨，可以選擇用通草來燉排骨，還可以選擇用紅棗枸杞來燉排骨。
蓮藕排骨湯用哪種藕好喝
適合煲湯的粉藕外皮是白色的，又稱白花藕，一般是二、三節藕，比較長、粗。切開以後，可以看到斷面的邊緣有9個孔。這種藕一般屬於池藕，淀粉含量比塘藕要高，不僅煲湯的效果好，而且很好吃，粉粉的感覺。
這是九孔藕，註意是隻算邊緣的孔數。
除瞭9孔藕之外，7孔藕在市場上更為常見，也適合用來煲湯，比9孔藕還要好。這種7孔藕又稱紅花藕，外皮呈褐黃色，身材短、粗，生吃味道苦澀，但由於淀粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯米藕，吃起來很粉的感覺。
這種就是傳說中的七孔藕瞭，數數邊緣是不是有七個孔。
而脆藕的外皮呈淡紅色，一般比較多節，短、胖，切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕，其淀粉含量比較低，口感發脆，比較適合炒食或涼拌，而不適合煲湯。
提醒：用蓮藕煲湯時，最好用那種陶瓷的或不銹鋼的鍋具，不要使用鐵鍋、鋁鍋，切藕時也盡量不要用鐵刀，這樣可以避免蓮藕中的有效成分氧化。
蓮藕排骨湯怎麼做不黑
蓮藕為什麼會變黑?實際上，鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢夥有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一---沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯瞭。
網絡上流傳著多種解釋，看上去最“科學”的如“蓮藕經過加熱會變黑，是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。”如果按照這種說法，一加熱就氧化，那麼用砂鍋烹煮蓮藕應該也會變黑，但事實並非如此。況且，蓮藕的鐵含量遠沒有木耳高，更沒有豬肝高，可從來沒有聽說這些東西進瞭鐵鍋就能染黑湯汁的。
鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到瞭，但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會變黑呢?這是因為，上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成瞭黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裡的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。
蓮藕怎麼煮不會變黑?
那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停瞭多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕隻適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑瞭，但也失去瞭爽脆的口感。
不用著急，除瞭高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在制作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加瞭檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。