說起過春節，可是我們國人最喜慶最祥和最期盼的佳節瞭。各式的聚會，各色的美食，這誘惑真心是抵擋不住!不吃吧，對不起胃;吃瞭吧，對不起腰(逢節胖七斤，估計都是起步價)。瞧著吧，好多朋友過完年後這腰都找不到瞭。哈哈，怎樣吃飯瘦身又養腦呢，今天就給朋友們支個招，其實這招大傢還都知道，就是四個字“細嚼慢咽”!那我們就來看看這熟悉的小技巧，到底對我們的健康都有哪些“神奇”之處吧!
減肥不吃主食傷大腦傷心臟
主食攝入量不斷下降
《中國居民營養與健康狀況調查》顯示，從1982年到2002年這二十年間，全國居民米、面等主食平均攝入量呈明顯下降趨勢，其中城市居民每天平均攝入量從459克下降到366克，減少瞭1/5;農村情況稍好於城市。此後進行的多項小型調查，及國內糧食消費量數據也顯示，國人的主食消費量處於持續下降中。
中國營養學會常務副理事長翟鳳英教授曾經在上海做過一個調查，被調查的社區居民有一半人每天主食攝入量在200克以內，而根據《中國居民膳食指南》的建議，從事低強度體力勞動的成年人，每天谷物攝入量應該在250—400克之間，折算成米飯應該是每天550—880克。三口之傢一頓飯吃不完一個饅頭，一個月消耗不瞭10公斤糧食的狀況，讓營養學傢們連連搖頭。對於常在飯桌上應酬的人群，主食攝入不足的問題更加凸顯。記者在某酒樓進行調查發現，幾乎每一桌都是“先菜後飯”的進食模式，即便最後吃點主食，也就是小小一碗米飯，或是一桌人分食一盤炒飯。還有超過一半的人根本不吃主食，因為“吃肉吃菜就飽瞭”。
有些另類減肥法甚至鼓吹“主食多吃無益”，導致“主食有害”之風盛行一時。曾經風靡一時的阿特金斯減肥法，就強調“肥胖的元兇不是脂肪，而是碳水化合物!”還有所謂“專傢”，鼓吹“米飯、面食是現代人飲食中的毒藥”，“是導致各種慢性疾病的元兇”。
人們對主食有很多誤解
讓人們遠離主食的原因有很多，除瞭西方飲食文化的滲透外，人們對主食的諸多誤解是主因。第一，認為主食“熱量高”，吃多瞭會胖。這個觀點在女性中已經深入人心。“這是一個大錯誤。”第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任蔡東聯解釋說，1克脂肪產生9千卡的熱量，1克碳水化合物和1克蛋白質分別產生4千卡的熱量。“說主食熱量高是沒有道理的，現代人飲食中突出的問題，反而是脂肪和蛋白質攝入超標。”很多主食不但熱量不高，還可以提供飽腹感，反而有利於減肥。吃2兩米飯和嗑20克瓜子熱量差不多，“有人吃一小碗飯都有負罪感，瓜子卻一包一包的吃。”
第二，主食“沒有營養”。吃瘦肉可以補鐵、吃蔬菜可以補膳食纖維、吃水果可以補維C……大傢的營養知識越來越多，可是對主食的營養認識仍是空缺。“其實，主食除瞭提供能量外，也會為人體帶來很多營養。”中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明說，玉米、蕎麥、高粱米這些粗糧中都含有相當豐富的膳食纖維。麩皮更是“纖維冠軍”，100克裡面就有超過30克膳食纖維。此外，人體需要的B族維生素，很多也來源於主食。
第三，主食是許多慢性病的根源。有人說，大米、白面裡面富含淀粉，也就是多糖，屬於能量密集型的食品，這些能量被攝取後，隻能以脂肪的形式儲存在體內，從而引發各種慢性疾病。“其實，肥胖、糖尿病等都被稱為代謝病，吃的比消耗的多就是代謝病的根源。”蔡東聯解釋，這歸根結底還是一個能量平衡的問題，往往多吃多動的人，比少吃少動和不吃不動的人更健康。
減肥不吃主食的危害大，反而愛得病
人們在丟掉主食的同時，可能並未意識到我們也丟掉瞭健康。如果人體熱量供應不足，就會動用組織蛋白質及脂肪來解決，而組織蛋白質的分解消耗，會影響臟器功能;大量脂肪酸氧化，還會生成酮體，導致酮癥，甚至酮癥酸中毒。美國營養學傢的最新研究顯示，主食吃得少的人，壞膽固醇會增高，患心臟病的風險更大。另一項美國研究也顯示，如果一周不進食面包、面條、土豆等主食，大腦的記憶與認知能力就會受到損害。而中國傳統醫學更強調“五谷為養”，主食攝入不足，容易導致氣血虧虛、腎氣不足，帶來疲勞、脫發等困擾。
“不論出於健康還是保持體型考慮，人們都應該保證每天的主食攝入量。”北京體育大學科學研究中心運動營養研究室主任曹建民說。那麼，如何知道自己吃的主食是否足夠呢?“一般要求，膳食中谷物等主食提供的能量占每天需要量的50%— 60%。”翟鳳英說。一個成年人一天需要約2000千卡的熱量，其中來源於主食的不少於1000千卡，三餐的配比最好在4：3：3或4：4：2。比如說：早上吃兩個中等大小的包子，加上一碗小米粥;中午可以吃一碗面條;晚上吃一小碗米飯另加一塊紅薯，這就是比較合理的搭配。但要註意，少吃油餅、油條等油炸主食，這些食物會吸收大量的油脂，熱量遠比蒸煮的米面高得多。
“國人在吃主食上存在的另一個問題就是吃得太精。”翟鳳英說。數據顯示，中國人吃的主食中，超過90%的米都是精米，超過80%的面是精面。這是被“抽筋扒皮”的主食，雖然看起來“光鮮”瞭，營養素卻損失巨大。因此，李惠明推薦，應保證每天至少吃一種粗糧。“如果不習慣粗糧的口感，可以在細糧裡逐步加入，如烙餅時放點玉米碴，煮粥加一把燕麥，都是很不錯的選擇。”
這樣吃飯瘦身又養腦
神奇功效之細嚼慢咽留住小蠻腰
細嚼慢咽可以減慢血糖上升的速度，人的血糖值從開始吃飯15分鐘後上升，30分鐘達到峰值，當血糖達到峰值的時候，大腦相應的神經中樞就會反饋出“吃飽”信號給腸胃，使食欲降低，停止進食活動。然而如果吃的太快，血糖還來不及升高，大腦信號來不及反饋之前就已經進食瞭過量的食物，久而久之容易導致肥胖。小蠻腰可就保不住啦!而這肥胖是慢病的溫床，從而容易引發糖尿病、高血脂等慢性疾病。看來這細嚼慢咽的功效可真是不容小覷。此外，細嚼慢咽可以很好的讓我們無論面對何等美食誘惑的時候，都能夠巧妙地保持吃到七八分飽。“吃的少，卻吃的精”，減少胃部負擔，很好的控制量的同時，提高食物中營養素的吸收度。
神奇功效之細嚼慢咽增強記憶力
如果說細嚼慢咽可以控制我們的食量，那和我們的記憶力又有何種聯系呢?咀嚼能牽動面部肌肉，促進頭部血液循環，還能刺激腦部主管記憶力的部分。對於兒童來說，多咀嚼能促進大腦發育;對於中年人來說，則有助於提高工作效率;對於老年人來說，則可以預防大腦功能衰退和老年癡呆癥的發生。
除瞭上述好處之外，細嚼慢咽可以讓食物更安全(咀嚼過程中食物與唾液充分接觸，唾液對部分有害物有一定的抵抗作用，建立好第一道安全防線)。
說瞭這麼多細嚼慢咽的好處，那究竟吃每一口食物要咀嚼多少次才好呢?日本岐阜大學咀嚼學會專傢介紹，一口食物在嘴裡至少經20次咀嚼，才能充分享受唾液給我們帶來的恩惠，如果能達到30次更好。
話雖如此，可是有很多朋友會質疑說“臣妾做不到”我吃飯快，喝個白粥，吃個白米飯啥的，三兩下就解決瞭。不是我們做不到，而是我們吃的太精細。如果我們可以把餐桌上的食物吃的“粗糙”一些，白粥換成雜糧粥，精致的菜肴搭配耐得住咀嚼的葉子菜，在進食的時候提示自己慢下來，相信絕對可以“臣妾做的到”!
電腦前吃午餐易肥胖
1. 不在電腦前吃午餐
不少人在吃午餐時依然坐在電腦屏幕前，這一習慣沒辦法讓身體得到適當的舒展，而且更容易導致肥胖。白領中午休息的時間很短，一般隻有半小時到兩個小時。許多人並沒有充分地利用起來，寧可縮短吃飯時間聊天或睡覺。
在電腦前吃午餐容易讓你在不知不覺間吃得又快又多。吃飯速度過快容易給胃腸道帶來負擔，不利於機體對食物營養的消化吸收，從而影響到下午腦力或體力工作能力的正常發揮。而如果吃得過飽，就會延長大腦處於缺血缺氧狀態的時間，也會影響下午的工作效率。
2. 選擇遠一些的餐廳
午餐時如果時間允許，到距離公司較遠的餐廳用餐，更有利於健康。不但可以讓眼睛換個環境，還可以增加走路的機會，舒展身體。一般來說，步行15分鐘就能消耗相當於一兩米飯的熱量。
3. 合理分配三餐時間和食物量
一日三餐的時間應相對規律。一般情況下，早餐安排在6：30-8：30，午餐11：30-13：30，晚餐18：30-20：00之間進行為宜。早餐所用時間以15分鐘~20分鐘，午、晚餐以30分鐘左右為宜，不宜過短，也不宜太長。進食時應細嚼慢咽，不宜狼吞虎咽。三餐定時定量，不要饑一頓飽一頓。
一日三餐應將食物進行合理分配。一般情況下，早餐提供的能量應占全天總能量的25%~30%，午餐占30%~40%、晚餐占30%~40%為宜。各類食物的食用量可根據能量需要進行調整。
健康午餐應該有哪些營養?
果蔬
果蔬中含有多種抗擊疾病的植物化學物質、人體必需的多種維生素和微量元素以及大量的纖維素，午餐增加果蔬可以使營養更全面。
優質蛋白質
午餐攝入一定量的蛋白質，可以保持整個下午都精力充沛。優質蛋白質來源包括：奶酪、堅果、豆腐、金槍魚及雞蛋等等。
粗糧
粗糧富含碳水化合物，可以為身體提供主要燃料。粗糧比精制食物含有更多有益健康的纖維素、微量元素和植物營養素。午餐中可增加的粗糧包括：全麥松餅、糙米飯等。
秋季減肥必吃的5大食物
1。山楂
秋季是山楂豐收的季節。山楂富含枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸等有效成分，這些成分有助於分解脂肪。另外，山楂味酸，解膩，在吃過油膩食物後，沖一杯山楂茶喝，膩膩的感覺很快就會消失掉啦。
2。梨
梨子熱量低，當中的纖維可以阻止小腸對脂肪和糖類的吸收，有利於減肥。建議想減肥的朋友可以選擇飯前吃梨，這樣可以增加飽腹感，進食可以減少，避免攝入過多的脂肪。另外，進入秋季後，天氣開始幹燥，而梨水分多，滋潤，非常適合秋季吃。
3。冬瓜
立秋預告夏天結束，但是秋老虎兇猛，氣溫始終居高不下。而冬瓜性寒味甘，有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑的功效。除瞭解暑，冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。
4。核桃
核桃中含有10%的膳食纖維，42%的亞油酸脂肪，7%的鉀鐵鈣鋅硒等微量元素。吃核桃可以讓人有強烈的飽腹感，飯前吃核桃可以防止過量進食，避免攝入更多脂肪。此外，核桃的營養價值是雞蛋的12倍，牛奶的25倍。MM們可以用核桃替換高熱量薯片，在下午3點時來個補充能量的下午茶，解饞不怕胖。秋季氣候晴朗幹燥，多吃核桃可以緩解皮膚緊繃發幹的現象，因為核桃含有大量維生素E，可以滋潤肌膚。
5。蓮藕
俗話說“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。蓮藕低膽固醇、低鈉鹽、低飽和脂肪酸而富含維生素C、鉀等多種營養。其中，蓮藕富含的膳食纖維是促進脂肪消化的好幫手。秋季吃藕，滋陰、美容又瘦身。所以，蓮藕絕對是秋季的最佳減肥食物。
這8種難吃的食物最養人
發澀的食物
專傢點評：范志紅表示，未熟的柿子、紫色的葡萄皮，這些都是澀味很重的食物。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的。
粗糙的食物
專傢點評：這其中代表性的食物如紮嘴的粗糧、難嚼的芹菜桿和白菜幫子。這是因為此類食物含有豐富的不可溶性膳食纖維。
發苦的食物
專傢點評：像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等，其中富含各種甙類、萜類物質和多酚類物質，正是它們讓食物變苦。
發“沖”的食物
專傢點評：比如蘿卜、大蒜、洋蔥等。這些食物味道很沖，甚至吃完瞭還會有臭味。原因就是它們含有硫甙類物質和烯丙基二硫化物，這些物質都對預防癌癥很有幫助。比如大蒜就是人的“健康衛士”。
發“臭”的食物
專傢點評：榴蓮氣味強烈，說它“臭氣熏天”毫不誇張。但在泰國，由於其營養價值很高，常被用來當作病人、產後婦女補養身體的補品。
“怪香”食物
專傢點評：有些食物雖然以“香”字命名，但味道卻很奇怪，比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多，這種物質能幫助身體吸收礦物質，保護骨骼，最適合進入40歲後的中老年人。
辛辣食物
專傢點評：食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發性的硫化物提供的。辣椒素具有鎮痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、減肥的功效。
酸味食物
專傢點評：沙果、山楂、泡菜等。它們的酸味是檸檬酸、蘋果酸等有機酸帶來的，這些天然的酸性物質能促進礦物質的吸收，比如鐵等。