一道成功的菜肴，能同時兼顧美味與養生是最好不過瞭。作為醫療食補之材，山藥經常出現在我們的餐桌上，它的烹飪方法也很多，不同的做法對營養保留不盡相同，與不同食材搭配也能產生不同的滋補和養生療效。下面就推薦幾種山藥好吃又養生的做法。
山藥的營養價值
山藥又稱山芋，在人類出現以前就存在，由一種很古老的開花植物進化而來。山藥營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可做主糧，又可做蔬菜，還可以蘸糖做成小吃。
山藥所含的熱量和碳水化合物隻有紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高;所含維生素種類和數量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿卜素。
山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
山藥含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀。
山藥具有很強黏度的物質基礎是糖和蛋白質的復合體-一種被稱為黏蛋白的物質，這種物質可以防止黏膜損傷，並且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。
山藥含有皂甙、膽堿等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用。膽堿是與學習記憶有關的神經傳遞物質-乙酰膽堿的物質基礎。
山藥這樣吃最有效補虛
炒山藥。在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
清蒸山藥。如果是大病初愈，沒什麼胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃瞭可以滋陰養血。
煲山藥粥。煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而山藥粥十分易於消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
燉山藥。山藥燉土雞，健脾和胃，適於秋冬滋補，將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後，倒入山藥段並加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之後洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料並調味，再以中火繼續熬煮15分鐘。
怎樣選到好山藥
現代醫學研究表明，山藥營養豐富，含有多種營養物質，如蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等，被人們譽為營養滋補品。山藥中含有豐富的抗性淀粉，具有降血糖和降血脂的作用。它還能增強機體免疫力，抗腫瘤，增強機體消化吸收功能，延緩衰老、健脾止瀉，補肺潤燥，補益強身。山藥的營養保健功能得到廣泛的認可，融美食、保健、美容、健身於一體，素有“天然人參”之美稱，外國人稱之為“中國小人參”。
怎樣選到好山藥呢?首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
另外，如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要註意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍瞭。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
牛皮癬患者常吃山藥有好處
山藥，貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，咀嚼時口感微酸發粘。不過“藥不可貌相”，據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。那麼，在治療牛皮癬方面，山藥有哪些功效呢?
(1)健脾止瀉
腹瀉是秋季的一種常見的胃腸道疾病，牛皮癬患者每天煮食山藥500克，分二三次進食，可以平衡隂陽、健脾止瀉，保護胃腸道。
(2)補益強身
平時體虛的牛皮癬患者，應趁秋涼時抓緊進補，以備冬天的不時之需。山藥補而不熱，溫而不燥，最適合老年牛皮癬患者服用，常吃有益無害，每天吃山藥100克左右，連續吃1～2個月。
(3)補脾潤肺
對於久病虛損的慢性咳嗽的牛皮癬患者，可以吃山藥調治，同時搭配一些潤肺止咳的藥，如百合、川貝等效果更好。
(4)潤膚祛燥
秋季，天氣幹燥，皮膚也很容易出現起皮的現象，嚴重的牛皮癬患者還會出現龜裂現象，此時，牛皮癬患者除瞭要塗抹護理霜之外，還可通過飲食進行調整。山藥能生津潤燥，有滋潤皮膚和毛發的功能，故有美容作用，可以用山藥煮粥、煲湯，如蓮藕山藥粥等。
總之，山藥是營養價值極高的補品，牛皮癬患者在日常生活中要合理飲食，及時補充身體所需要的營養，不要偏食、挑食。飲食中不註意營養均衡，就極有可能會出現營養失衡的情況如：臉色蒼白、乏力等，而山藥中含有大量的蛋白質、各種維生素和有益的微量元素、糖類等，每天吃山藥100克左右，連續吃1～2個月，可以調節牛皮癬患者免疫系統，提高機體免疫力，對牛皮癬起到一定的預防作用。
自制山藥面膜教你如何祛斑
山藥面膜能祛斑嗎 美容達人教你如何祛斑。哪個女生不希望自己臉上白白凈凈、潔白無瑕?可是總有很不幸的MM，臉上的斑斑點點讓她失去瞭要美麗的自信。不過也不用擔心，下面美容達人向您推薦可以祛斑的山藥面膜，山藥不僅具有淡化斑點的功效，同時還可以美白肌膚哦。下面我們就詳細介紹下：
對於山藥，大傢都不陌生，它不僅廣泛使用於烹飪當中，也是個十分出色的護膚材料。山藥含有植物女性荷爾蒙成分、蛋白質及各種維生素，不但可有效預防肌膚老化，同時還能淡化斑點、美白滋潤肌膚。
山藥美白淡斑面膜
材料：新鮮山藥40克、奶粉20克。
做法：將山藥徹底去皮後，洗凈搗碎成泥狀，再加入奶粉一起混合均勻;潔面後，將面膜均勻塗於面部肌膚，保持15分鐘時間，再用清水洗凈即可。
面膜功效：有效抑制臉上黑色斑點，分解黑色素，防止肌膚老化松弛。
山藥蜂蜜面膜
材料：新鮮山藥適量、蜂蜜2勺。
做法：將山藥徹底去皮洗凈後，切成小塊放入榨汁機中榨取汁液，然後加入蜂蜜一起調養。潔面後，將臉部皮膚清洗幹凈就行瞭。
面膜功效：這款面膜不但能減少面部斑點，還有收縮毛孔，延緩肌膚老化，尤其適合中性皮膚。
山藥牛奶面膜
材料：牛奶10G、蜂蜜5G、蛋白1個、山藥粉10G。
做法：將以上材料一起混合均勻，清洗臉部皮膚後，將面膜均勻塗於臉部皮膚，保持15分鐘的時間後，再用清水洗凈臉部皮膚即可。
面膜功效：有效淡化斑點，美白滋潤肌膚，加入牛奶，還可以改善暗沉膚色，提亮肌膚。
以上呢就是為您詳細介紹的可祛斑的三種山藥面膜，溫馨提示，山藥中含有生物堿，接觸皮膚會出現過敏瘙癢現象，但不必擔心，隻要將山藥皮去幹凈就行。