不同顏色的玉米，保健功能略有不同，因為他們所含的色素品種不一樣。與白色玉米相比，紫玉米中多瞭花青素，因而有抗氧化、防衰老的作用。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對維持視力健康有好處，現在更是有一種水果型的甜玉米，它含糖量高，淀粉含量低，汁多味甜，可以直接入口生吃的。怎麼吃玉米最有營養?
吃玉米的註意事項
玉米的美味很多人都知道，但是吃玉米也要註意一些事項哦。
1、吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進。這主要是因為玉米的許多營養都集中在這裡。在嫩玉米粒的胚乳中，不飽和脂肪酸的含量達85%，並含有豐富的維生素E。
2、發黴的玉米不能食用。發黴變質的玉米會產生有毒物質—黃曲黴毒素。黃曲黴毒素是由一系列黴菌代謝產生的致癌物，主要損害人及動物的肝臟組織，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。此外，發黴的玉米還會降低免疫能力，所以發黴的玉米絕對不能食用。
3、註意食物的搭配。玉米和海螺一起食用，會引起身體不適;和田螺一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒。玉米和小麥一起食用，可提高蛋白質的吸收;和雞蛋一起食用，可以防止膽固醇過高;和豆角一起食用，對於脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果。
玉米這樣吃最有營養
怎麼吃玉米最有營養呢?
玉米裡面的淀粉很多，也可以作為我們主食中的一部分。它的吃法也有很多種，可以煮著吃，有烤的吃的，也有爆米花的，不過我們建議大傢還是吃煮玉米，其他吃法容易使玉米的營養破壞。雖然在煮玉米的時候會有損失部分VC，但是能釋放出更多的營養物質，尤其是酚類化合物賴氨酸，對癌癥等疾病具有一定療效。
不少人在煮玉米的時候，喜歡把玉米須、玉米葉弄的幹幹凈凈，其實很可惜的。玉米須能利膽、利尿、降血糖，玉米梗芯能止汗，大傢也知道夏季是泌尿系感染的高發季節，而煮過玉米的水則有防感染的效果，前提是這個玉米是清洗幹凈的，玉米須選擇圖中右邊的那種，比較嫩。啃玉米的時候最好把胚芽部分吃幹凈，它可是玉米的精華，對保護心腦血管、抗衰老都有非常重要的作用。
建議大傢：
1、一次購買的時候不要買太多，吃多少買多少，因為玉米一旦過瞭保質期，會產生黃曲黴毒素，而黃曲黴毒素具有很強的致癌作用。
2、玉米中含有的結合型的尼克酸不易被人體吸收，如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，可在玉米面中加些小蘇打，其結合型的尼克酸易被人體吸收、利用，可防止癩皮病。
如何挑選玉米
去市場買瞭玉米回來，有些人會發現有些玉米煮出來是香甜的，有些煮出來吃很沒味道，這到底是怎麼回事呢?下面讓我們一起來瞭解一下如何挑選玉米吧。
第一，看葉子：葉子嫩綠、無黃葉、無幹葉子，挺拔則比較新鮮;如果是發蔫的，則表示摘下來的時間比較久瞭。
第二，看斷口：如果斷口有銹跡狀，肯定不新鮮，如果黑瞭，那就更能說明這個玉米是有問題。
第三，看玉米須。裸露在外部的玉米須，是幹燥的;稍微拉開點苞葉，看到裡面的玉米須呈現固有的顏色(有的綠色，有的白色)，沒有發蔫，則比較新鮮。
第四，看玉米粒：玉米顆粒沒有塌陷，飽滿有光，用指甲輕輕掐，能夠濺出水。如果是老的，會幹癟塌陷，中間空。
玉米可以防治多種疾病
一、抗癌
1.玉米中含有一種抗癌因子――谷胱甘肽。這種物質能用自身的化學“手銬”銬住致癌物質，使它失去毒性，然後通過消化道把它驅出體外。
2.玉米中含有硒和鎂，具有制癌和防癌的作用。硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應，從而被抑制;鎂既能抑制癌細胞的生長，又能使體內廢物盡快排出體外，從而起到防癌作用。
3.玉米含有較多的纖維素，可預防直腸癌。纖維素能促進胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內的停留時間，並把有害物質帶出體外，從而對防止直腸癌具有重要意義。
4.玉米中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，均有抑制化學致癌物引起腫瘤形成的作用。
5.玉米中的賴氨酸，在綜合協同防治癌癥中也是一個因素。它既能幫助控制癌細胞的生長，又有減輕致癌藥物的副作用。
二、抗衰老
1.玉米中所含的卵磷脂、亞油酸與維生素E協同，可預防冠心病、細胞衰老、血管硬化及腦功能退化等老年病患。
2.所含的黃體素、玉米黃質可對抗眼睛老化，預防老年黃斑性病變，同時能刺激腦細胞，增強記憶力。
3.所含的谷胱甘肽與硒協同，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。
4.玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，並使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生。
5.專傢提示，從抗自由基角度來看，玉米煮的時間越長抗衰老作用越好。
三、其他疾病
由於玉米含有豐富的營養物質，因此其具有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，因而可輔助治療小便不利、糖尿病、高血壓、腹瀉、消化不良、水腫、高脂血癥、便秘等病證。
不同顏色玉米功效不同
與白色玉米相比，紫玉米中多瞭花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。
黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對於維持視力健康有好處。
黑玉米蛋白質含量比黃玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纖維含量高16.36%，銅、錳、鋅含量高8倍，鉀、鈣含量是黃玉米的3倍，營養性抗癌劑“硒”含量竟比黃玉米高8.5倍，17種氨基酸中有13種高於黃玉米，黑玉米中最誘人的元素當為黑色素。眾所周知，黑色入腎，可有效地改善肝、心、脾、胃“五臟”功能，使之良性循環;能有效地清除人體內的自由基，減少脂質堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形，能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。
推薦4道玉米減肥食譜
1、玉米羹
材料：玉米1-2根、雞蛋1-2個、馬蹄粉(或生粉)適量、鹽，雞精、油
做法：玉米去粒洗幹凈備用，適量馬蹄粉加水攪拌均勻備用。玉米加水(浸過玉米面)用攪拌機重復攪拌3次左右成玉米糊。將攪拌好的玉米糊再加水煮開後，加適量的鹽、雞精、少許油調味。倒入雞蛋攪散後，再加入馬蹄粉水再度煮開即可。
2、松仁玉米
材料：玉米粒、 松仁、 香蔥1根 青椒或杭椒、 紅椒、 鹽少量、糖少量、 牛奶適量
做法：玉米粒用清水沖凈後，瀝幹水分備用。將青紅椒洗凈，斜切成片，香蔥切碎。松仁放入鍋中，註意不用放油，直接用小火將松仁焙香，待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻。再鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，放入香蔥炒香，然後倒入玉米粒，青紅椒片，加入鹽和糖，翻炒約半分鐘，倒入牛奶攪勻，待牛奶快收幹湯汁時，放入松仁即可。
3、玉米濃湯
原料：玉米粒，黃油，牛奶，面粉，高湯。
做法：炒鍋加熱，放入黃油將其融化;放入少許面粉小火翻炒，待面粉炒出香味後倒入高湯，迅速攪拌，並用中火煮開;倒入牛奶，煮至濃稠，然後過濾掉沒化開的面粉顆粒;玉米粒加入適量高湯，一起放入攪拌機中打成糊狀;將過濾好的牛奶濃湯倒回鍋中，再倒入剛剛攪打好的玉米糊，煮開，最後加入少許鹽和胡椒粉調味即可。
4、玉米田園雜蔬
材料：山藥，萵筍，胡蘿卜，青紅椒，玉米。
做法：將玉米煮熟，剝下玉米粒。山藥去皮切丁，青紅椒切丁，萵筍去皮切丁，將山藥焯水備用。鍋裡放油燒熱，放入胡蘿卜、萵筍和青紅椒翻炒2分鐘，再放入玉米粒和山藥繼續翻炒，最後，放入蘑菇精和鹽翻炒一分鐘即可。