紅蘿卜是傘形花科植物，一、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉白色。原產於我國，各地均有栽培，東北是我國大紅蘿卜主要產區，因氣候及品種等因素形成瞭其極高的營養價值和藥用價值。紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。那麼紅蘿卜如何食用，我們一起來學習一下。
紅蘿卜的營養價值
1.紅蘿卜中的維生素A和β胡蘿卜素可以幫助促進眼睛裡的感光色素的生成，具有補肝明目的功效，並可以有效的預防及治療夜盲癥的。
2.紅蘿卜中的β胡蘿卜素可以在人體裡轉換成能夠提高人體免疫功能的維生素A，增強呼吸器官的各項功能，提高身體的免疫能力可以有效的幫助預防感冒等疾病的發生。
3紅蘿卜中還有大量的維生素B群，維生素B群能夠幫助促進人體的新陳代謝功能，可以幫助人體容易減輕及恢復身體疲勞。
4.在紅蘿卜中也含有豐富的纖維素，纖維素可以有助於預防便秘。並且纖維素在食用後會產生脹飽的感覺，也可以作為減肥的食物來食用。
5紅蘿卜為人體提供的維生素A還可以促進皮膚膠原細胞的合成及增強上皮組織的增殖和生長，還有助於骨骼的生長發育。
6維生素A及β胡蘿卜素還可以抵抗及減少人體體內的致癌細胞，所以對癌癥的預防及治療也能夠起到一定的作用。
紅蘿卜如何食用
一、榨汁：將雌性紅蘿卜帶皮清洗幹凈後，切成一厘米見方的塊，將榨汁機的過濾網摘除，然後放入200毫升55℃以下的溫水、適量蜂蜜，榨成汁後將其在10分鐘內喝光，否則易被空氣氧化，影響療效。註：①此方法不適宜在臨睡前使用，臨睡前宜生吃細嚼;②胃病患者不可榨汁，必須細細咀嚼，否則會造成胃部不適。
二、帶皮生吃：將洗凈的雌性紅蘿卜切條或切片帶皮生吃即可，但要細細咀嚼，以免造成胃部不適。如果是在白天，那就再配上一壺好茶，效果會出奇的好。古代有句詼諧的諺語：“蘿卜就熱茶，氣得醫生滿地爬”。(此方法尤其適宜辦公室工作人員，可立竿見影地提神醒腦)
三、糖醋蘿卜絲：將雌性紅蘿卜洗凈，帶皮切成絲，放入適量白糖和醋拌勻即可;特點是酸甜適口，入口清爽(此種方法口感最好)。
紅蘿卜的功效和作用
1.防癌、抗癌
美國癌癥研究機構報道，根據各國腫瘤流行病學的資料分析，蘿卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中對肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。
2.抗痛風
抗風使者發現，紅蘿卜對痛風有特效，這是因為紅蘿卜屬堿性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜。唐?孟詵說：蘿卜“甚利關節”;《食性本草》認為蘿卜能“行風氣，去邪熱，利大小便”;《隨息居飲食譜》也說它能“禦風寒”。紅蘿卜中含有豐富的活性酶，生食可有效的促進嘌呤的代謝，紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質，這樣就可以有效地提高血液質量、堿化血液並有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。
紅蘿卜富含鉀，為其他蘿卜的幾倍甚至幾十倍。眾所周知鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參於細胞內糖和蛋白質的代謝，這對痛風患者血尿酸值的調節十分有利。
3.降血壓
醫務人員發現，醫務人員發現，常生食紅蘿卜有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩定血壓的作用，並可預防冠心病、動脈硬化、腎結石、膽石癥等疾病。同時，醫學界認為紅蘿卜籽具有良好的降血壓作用，它將會是一種療效高、無毒副作用、很有希望的新型降壓藥物。其降壓效果及改善疾病癥狀均高於利血平、復方降壓片和羅佈麻片等對照組。
4.助消化
現代醫學研究發現紅蘿卜中還含有很多能幫助消化的甘酶、觸酶、淀粉酶、糖化酶，因其為堿性，故可以快速中和胃酸，並且還含有促進胃腸蠕動、增進食欲的芥子油、膳食纖維等有益成分，所以餐後生食紅蘿卜可以快速的起到促進消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍有很好的食療效果。此外，還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分。蘿卜對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。日本科學傢研究指出，紅蘿卜的辣味源自硫氰化物，它具有保護胃黏膜的功效。
5.止咳、化痰、平喘
患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者，用大紅蘿卜洗凈帶皮切塊生榨汁，有降氣化痰平喘的功效，其功效及速度超過很多藥物;失音不語，可用生蘿卜汁、生薑汁各等份，漱咽，可緩解癥狀。
6.排毒美容
《本草經疏》記載：“萊菔根利大小便”、“制面毒”。現代科學表明：紅蘿卜內含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進腸胃蠕動的物質，有助於體內廢物的排出，對便秘和青春痘都有很好的治療作用。
紅蘿卜的食用禁忌
胡蘿卜(Daucus carrot)，又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。胡蘿卜營養豐富，但是要合理使用，不能誤用而使得營養消失。
不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的胡蘿卜。
食用胡蘿卜時，不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失。
食用時，咀嚼時間應該延長，不宜過短。
服用雙氫克尿塞時不宜食用胡蘿卜。
不宜與紅白蘿卜同時食用。
不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C，降低營養價值。
禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。
如何挑選紅蘿卜
胡蘿卜的外表
大傢在挑選的時候要仔細觀察胡蘿卜的外表有沒有裂口、蟲眼等。
挑選時要主要挑外表光滑，沒有傷痕的。
胡蘿卜的大小
其實胡蘿卜在挑選的時候，不要挑選太過大的。
也不要挑選一看就是沒成熟的，中等偏小的就是可以的瞭。
胡蘿卜的外型
有的是上下一邊粗的圓柱。
而有的是尖尖頭的。
建議大傢挑選一些圓柱的，感覺會稍甜。
如果不喜歡圓柱的，也可以試試尖尖的。
胡蘿卜的顏色
多數都是橘黃色的外皮顏色。
大傢挑選的時候挑選，顏色很亮堂的那種
顏色很自然的橘黃色。
胡蘿卜的重量
挑選的時候如果很輕那麼應該是存放稍久的瞭。
主要挑選一些有重量，沉沉的，就可以瞭。