胡蘿卜，素有“小人參”之稱，《本草綱目》中記載有關於胡蘿卜的記載是這麼說的：“元時始自胡地來，氣味微似蘿卜，故名。其實胡蘿卜自古就是一種食用價值很高的蔬果類食物，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，淀粉，纖維素，礦物質，多咱維生素，可溶性糖，可以產胡蘿卜就是一種食用價值很高的食物。
生吃紅蘿卜營養價值真的更高嗎
1、蔬菜生吃，營養不會跑掉，所以胡蘿卜也要生吃才有營養。
錯。胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿卜素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存 76%～94%。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。同樣道理，熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利於維生素A的吸收利用。
2、吃維生素A過量會中毒，因此胡蘿卜也不能總吃。
錯。過量攝入維生素A(魚肝油、過冬的狗的肝臟)會出現中毒癥狀，主要表現為厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭發稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈，成人長期每天服用大於15000微克視黃醇當量，即可中毒。但胡蘿卜大量攝入後，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外(停用後即可消失)，尚未發現有其他毒性;相反，類胡蘿卜素的抑癌作用比維生素A更受人們重視，因為其還有抗氧化作用，常吃胡蘿卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率。
3、凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類胡蘿卜素，都可以作為維生素A的來源。
錯。的確，它們都含有類胡蘿卜素，但生物效用不一樣，其中β-胡蘿卜素最高，6微克相當於1微克維生素A，其他類胡蘿卜素還不到它的一半。而玉米黃質、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素A。
所以，我們食用胡蘿卜時要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿卜絲，胡蘿卜片配山藥片炒肉，牛肉燉胡蘿卜土豆等方法，都能使β-胡蘿卜素被人體吸收，而生食隻能增加消化系統的負擔，既使是“小人參”也隻能“穿腸過”瞭。
紅蘿卜的功效與作用
其實紅蘿卜不僅是一種食用價值很高的保健品，紅蘿卜還具有防癌，抗痛風，降血壓的作用的，由其是對於一些具有肺癌，肝癌，或者痛風的疾病具有很大的幫助的，而高血壓是現代人的通病，日常吃紅蘿卜還可以降低人體的血液的作用呢。
· 防癌、抗癌
美國癌癥研究機構報道，根據各國腫瘤流行病學的資料分析，蘿卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中對肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。
· 抗痛風
抗風使者發現，紅蘿卜對痛風有特效，這是因為紅蘿卜屬堿性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜。唐?孟詵說：蘿卜“甚利關節”;《食性本草》認為蘿卜能“行風氣，去邪熱，利大小便”;《隨息居飲食譜》也說它能“禦風寒”。紅蘿卜中含有豐富的活性酶，生食可有效的促進嘌呤的代謝，紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質，這樣就可以有效地提高血液質量、堿化血液並有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。
· 降血壓
醫務人員發現，醫務人員發現，常生食紅蘿卜有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩定血壓的作用，並可預防冠心病、動脈硬化、腎結石、膽石癥等疾病。同時，醫學界認為紅蘿卜籽具有良好的降血壓作用，它將會是一種療效高、無毒副作用、很有希望的新型降壓藥物。其降壓效果及改善疾病癥狀均高於利血平、復方降壓片和羅佈麻片等對照組。
紅蘿卜可以說是一種食用價值很高的食物，因此日常生活中可以多吃這種紅蘿卜，在這裡提醒一下在吃紅蘿卜的話，最好不要和白蘿卜一起吃瞭，如果紅蘿卜和白蘿卜一起吃的話，那麼也會影響到消化的，對人體的健康也都是會造成很大的影響的。
便秘能吃紅蘿卜嗎
很多人對便秘能吃紅蘿卜嗎並不是很清楚，在便秘的時候，對一些食物選擇都是要慎重進行，尤其是對一些油膩的食物要減少吃，否則會使得便秘問題變得更加嚴重。
便秘能吃紅蘿卜嗎：
取適量的紅蘿卜、白蘿卜、白蘿卜纓子、牛蒡和香菇(市場有五行蔬菜湯出售)，切碎，用水煮一煮當喝。這些在我們生活中再常見不過的蔬菜，混合在一起就能治便秘。
這個偏方對節食減肥，食物中膳食纖維比較少而引起的輕癥便秘有一定緩解作用。因為這個偏方中的五種原料的共同特點就是它們所含的膳食纖維量都比較高，所以也可以說這是一個天然性的促進胃腸蠕動，促進排便的食療方。
1、蘿卜的功效眾人皆知，其含有豐富的粗纖維，能促使胃腸蠕動，保持大便通暢，還能減肥瘦身以及防大腸癌和結腸癌，白蘿卜纓子也含有豐富的膳食纖維。
2、對於香菇來說，它既是一種高蛋白、高鐵、低脂肪、低熱量的典型保健食療佳品，亦是一味治病療疾的良藥。其中每100克香菇中含有食物纖維8.3克，比雞肉高2~5倍。所以，香菇在促進胃腸蠕動，幫助消化方面也能起到一定的作用。
3、大傢唯一不太熟悉的可能就是牛蒡，牛蒡是一種食根類蔬菜，又叫東洋蘿卜、牛鞭菜等，可入藥也可食用。它含有豐富水分和纖維、蛋白質、維生素等，雖然吃起來不夠軟滑，但能助腸臟蠕動，能消脹氣，幫助排便。
以上就是對便秘能吃紅蘿卜嗎詳細介紹，在出現便秘的時候，是可以多吃一些蘿卜的，尤其是對中老年人，多吃蘿卜比較可以得到排泄的作用，而且在排氣上有著很好幫助，同時女性減少的時候，也是可以按照以上方法做最佳。
鮮榨紅蘿卜可瘦身減肥果汁
事實上，容易發胖的人，大多是因為代謝能力低，循環功能不佳，結果就讓多餘的脂肪及水分累積在體內，日積月累就成瞭肥胖的原兇。而紅蘿卜汁就像一把強有力的刀，用來切斷這種惡性循環，可說是愛美的美人兒每天不可或缺的營養素。
此外，它還可以治療便秘，預防感冒，鞏固視力，帶有一籮筐的附加效果。即使是懶散的減肥者，也可以輕易舉地進行;一面調整身材，一面維持健康。再者，紅蘿卜汁還以抑制吃甜食或油膩食物的欲望。有人甚至不限制飲食，也能利用紅蘿卜汁在八個月的時間內就甩掉10公斤。
用果菜榨汁機或攪拌機榨出一杯紅蘿卜汁，一天喝1-2次，飯前喝，不必控制飲食，配合體質及身體的狀況斟酌飲用量，就能夠慢慢地丟掉一些多餘的脂肪。
這裡介紹一種“生飲紅蘿卜汁減肥法”。先斷食1-2天，隻喝紅蘿卜汁。在斷食期間，喝多少紅蘿卜汁都沒關系。到瞭第三天，則隻不吃一餐，其餘兩餐吃稀飯和燙青菜來溫暖胃腸。這樣進行一個回合，大約可以瘦下2-3公斤哦!
材料：紅蘿卜(約200克)
做法：
1.紅蘿卜的皮含有豐富的營養，用刷子及水將表皮充分洗凈，橫切成圓塊狀。
2.如果覺得單飲紅蘿卜汁不易入口，可以加些蘋果、西紅柿或香蕉一起攪拌榨汁，或用檸檬汁、蜂蜜來調味。
3.將紅蘿卜切成適當大小，放入果菜榨汁機或攪拌機中。從攪拌機中出來的紅蘿卜汁是呈黏稠狀的紅蘿卜泥，完整保留瞭紅蘿卜的營養，最好把它喝得一滴不剩。如果用果菜榨汁機，在榨出紅蘿卜汁之後，會有殘渣留在榨汁機內，這些殘渣含有豐富食物纖維，應該抓出一小把，泡入紅蘿卜汁中一起喝下去，才不會浪費。
4.如果沒有果菜榨汁機或攪拌機，也可以準備擦菜板，把紅蘿卜放在上面用力擦，就可以出細條狀的紅蘿卜絲。生吃這些紅蘿卜絲當然也OK，若是用紗佈包住，擠出汁液來喝也不錯。
男人吃紅蘿卜好不好
紅蘿卜原產於我國，各地均有栽培，東北是我國大紅蘿卜主要產區，因氣候及品種等因素形成瞭其極高的營養價值和藥用價值。紅蘿卜的營養價值與胡蘿卜的營養價值很類似，除含有多種維生素外，還蘊藏豐富的鈣、鉀、鐵等物質，故胡蘿卜汁的功效亦是很顯著的。
特別是胡蘿卜素是保持眼睛、皮膚及粘膜正常健康的物質。患有脂溢性皮炎，皮膚粗糙及骨髓脆弱的孩子隻要多吃紅蘿卜這些癥狀會得到緩解。此外能有效消除生火引起的頭昏眼花而安定神經;調養胃部、十二指腸等消化器官而協調營養。下面就詳細概述一下紅蘿卜的營養價值有哪些。
1、紅蘿卜的營養價值之抗癌抑癌：
蘿卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中對肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。紅蘿卜之所以能夠抗癌、防癌是因為它含有如下一些特殊的成分：蘿卜硫素，可能是目前發現的所有天然抗癌物質裡，效力最強、效果最好者。維生素 A，是保持細胞間質的必需物質，起著抑制癌細胞生長的作用。糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用。木質素，能使體內的巨噬細胞吞吃癌細胞的活力提高二至四倍。
2、紅蘿卜的營養價值之治療痛風：
紅蘿卜屬堿性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜。紅蘿卜中含有豐富的活性酶，生吃可有效的促進嘌呤的代謝，紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質，這樣就可以有效地提高血液質量，堿化血液並有利尿、溶石的作用，對痛風患者十分有利。大紅蘿卜對膽結石、腎結石也有很好的預防和治療效果。
3、紅蘿卜的營養價值之祛壓降脂：
常生吃紅蘿卜還有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩定血壓的作用，並可預防冠心病、動脈硬化、腎結石、膽石癥等疾病。
4、紅蘿卜的營養價值之消食：
可以快速中和胃酸，並且還含有促進胃腸蠕動、增進食欲的芥子油、膳食纖維等有益成分，所以餐後生食紅蘿卜可以快速的起到促進消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍有很好的食療效果。此外，蘿卜對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。
5、紅蘿卜的營養價值之止咳化痰：
患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者，用大紅蘿卜洗凈帶皮切塊生榨汁，有降氣化痰平喘的功效。
6、紅蘿卜的營養價值之排毒養顏：
紅蘿卜內含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進腸胃蠕動的物質，有助於體內廢物的排出，對便秘和青春痘都有很好的治療作用。
7、紅蘿卜的營養價值之抗病毒：
生蘿卜就是一種良好的幹擾素誘導劑，動物實驗已充分證明蘿卜的提取物有抗病毒感染的作用。生食大紅蘿卜抑制病毒能力最強，青蘿卜次之，白蘿卜再次之。
8、紅蘿卜的營養價值之減肥：
紅蘿卜內含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之分解後為人體充分吸收和利用，所以紅蘿卜是一種相當不錯的減肥食品。
9、紅蘿卜的營養價值之補血益氣：
紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。蘿卜中還含有大量的鐵，有助於補血，其中紅蘿卜的鐵含量比白蘿卜高 40%，比青蘿卜高75%。
10、紅蘿卜的營養價值之補鈣：
紅蘿卜中含有大量的鈣，並且蘿卜因不含草酸，更利於人體鈣的吸收，所以蘿卜是補鈣之佳品，研究還發現紅蘿卜的鈣含量比白蘿卜高24%，比青蘿卜高6%。
綜上，紅蘿卜的營養價值是不可小覷的，平時不怎麼吃紅蘿卜的朋友可以在食譜中適當加入這一高營養價值蔬菜瞭。而且，紅蘿卜始於味甘性平的食材，任何體質皆能食用，不會對身體造成負擔。