紅蘿卜是蘿卜的一種，為“十字花科蘿卜屬” ，又名“大紅蘿卜”、“胭脂蘿卜”“東北紅蘿卜”，一、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉白色。原產於我國，各地均有栽培，東北是我國大紅蘿卜主要產區，因氣候及品種等因素形成瞭其極高的營養價值和藥用價值。紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。那麼吃紅蘿卜對身體有什麼樣的功效，我們一起來瞭解一下。
吃紅蘿卜對身體有什麼樣的功效
1. 讓雙眼明亮動人[2] 好奇紅蘿卜為什麼可以對視力有所幫助嗎?主要是因為維生素A與β胡蘿卜素具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力，也能優化眼睛疲勞與眼睛幹燥的問題，而紅蘿卜都包含大量的這些營養素。
2.預防癌癥美國一項針對芝加哥地區經常食用紅蘿卜的族群研究發現，500人中僅發現2例肺癌，而不常吃紅蘿卜的族群罹癌機率則是前者的7倍;加拿大哥倫比亞大學癌癥研究小組也在實驗中發現，胡蘿卜裡的β胡蘿卜素與維生素A，可以減少癌癥患者體內75%的致癌細胞。一份發表於癌癥研究期刊的論文報導指出，多攝食β胡蘿卜素可能是預防攝護腺癌的一個好方法。
3.抗氧化紅蘿卜中富含的維生素A、C、E、及β胡蘿卜素、茄紅素，都是相當良好的抗氧化劑，很少有一種蔬果能像紅蘿卜一樣，擁有這麼全方位的抗氧化成分，多吃胡蘿卜，你就可以省下不少買抗氧化維他命的錢瞭。
4.讓皮膚漂亮β胡蘿卜素在人體中化轉化為維生素A，再加上紅蘿卜原本就擁有的維生素A，這兩種營養素能夠增強上皮組織的完整與生長，促進膠原細胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚幹裂。
紅蘿卜的營養價值
1、紅蘿卜營養豐富，它含有多種元素，100克紅蘿卜的成分如下：水分占有93克左右，蛋白含量為0.9克，膳食纖維為1克，維生素A為3毫克，維生素C為21毫克，維生素E為0.92毫克，以及多種微量元素。紅蘿卜含有的能誘導人體自身產生幹擾素的多種微量元素，從而提高機體的免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對抗癌抑癌有著重要的意義。它含有的膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢棄物的排出。從而大大減少瞭人們生病的機率。
2、紅蘿卜為寒涼食品，陰性偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食，另外胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎等少吃紅蘿卜。對於正在補氣血的人群也不易食用紅蘿卜，因為紅蘿卜具有破氣的作用，因此在服用人參、西洋參、生熟地、何首烏等補藥時不宜食用，否則會影響藥效。
3、我們大傢在吃紅蘿卜的時候，其實可以不要削皮連著紅蘿卜皮一起吃的。紅蘿卜皮中含大量的鈣、鐵、鋅、硒等微量元素而且還含有豐富的膳食纖維的。
紅蘿卜的食用禁忌
胡蘿卜的食用禁忌
1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜
2.服用雙氫克尿塞時不宜食用
3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失
4.食時咀嚼時間不宜過短
5.不可與紅白蘿卜同時食用
6.不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C，降低營養價值。
7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。
紅蘿卜與胡蘿卜的區別
紅蘿卜及紅蘿卜花東北紅蘿卜是蘿卜的一種，為“十字花科蘿卜屬” ，又名萊服，一、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉白色。原產於我國，各地均有栽培，東北是我國紅蘿卜主要產區，因氣候及品種等因素形成瞭其極高的營養價值和藥用價值，大紅蘿卜帶皮生吃營養更豐富。
胡蘿卜是“傘形科胡蘿卜屬”二年生草本植物，又名甘荀，它原產於亞洲西南部，最早演化地為阿富汗，我國各地均有栽培。胡蘿卜富含胡蘿卜素，是天然的抗氧化劑。胡蘿卜熟吃營養才會發揮出來，紅蘿卜好處還真的多，要是我們能夠將它的功能全部發揮出來，那就更大瞭，還有一個紅蘿卜的，足以證明人們對紅蘿卜的深情感瞭吧
因諧音相近，紅蘿卜易被誤聽為胡蘿卜。紅蘿卜與胡蘿卜有著內在和外在的巨大差別，營養價值和藥用功效也有著很多不同。
紅蘿卜的做法大全
有很多朋友都比較適合吃紅蘿卜，比如說夜盲癥患者、營養不良的人以及皮膚粗糙的朋友，如果是經常食用紅蘿卜的話，這些癥狀都可以得到有效的緩解，而在這裡就為您介紹兩種比較常見的紅蘿卜做法：
土豆燉胡蘿卜
原料：土豆、胡蘿卜、大蒜頭、鹽、、生抽、蘑菇精
做法：
1.土豆、胡蘿卜去皮，大蒜頭去衣
2.土豆、胡蘿卜切成小塊、蒜頭拍碎
3.鍋裡加油把蒜瓣煸香
4.放入土豆、胡蘿卜翻炒至土豆變色(這一步很重要)
胡蘿卜皮蛋粥
食材明細:粳米一小碗皮蛋 一個胡蘿卜 一小節小白菜葉 適量清水 適量鹽 適量雞精適量
制作步驟
1. 準備材料：粳米一小碗，皮蛋一個，胡蘿卜一小節，小白菜葉適量。
2. 為瞭節省煲煮的時間，粳米先用清水提前浸泡，小白菜葉切碎，皮蛋和胡蘿卜分別切小粒待用。
3. 浸泡好的粳米倒入砂鍋中，加適量清水煲煮至開，小心煮開後米湯溢出。
4. 煮大概20分鐘，米粒變透明。
5. 下入胡蘿卜，半茶匙鹽，繼續煲煮。
6. 胡蘿卜煮5分鐘後再下入皮蛋繼續煮5分鐘。
7. 最後下入青菜葉，少許雞精。
青菜燙熟後就可以關火瞭，不要蓋蓋，不然青菜容易變黃，等10分鐘是為瞭材料互相融合，特別是增加米粒的口感，然後就可以享用一碗熱騰騰又有營養的粥瞭。
學會瞭常見的紅蘿卜的做法大全，經常食用可以養肝明目、健脾除疳，老年朋友經常食用的話，還可以降低血壓和血脂，是具有很多不同效果的食材。而且紅蘿卜的做法也有很多，除瞭上述這兩種方法之外，您可以還用來搭配其他的蔬菜