咖啡是許多都市人所離不開的一種飲品，無論是疲勞時還是熬夜工作時都是不二選擇。可惜不是所有的人都有時間慢慢的研磨，慢慢煮上一杯香醇的咖啡，所以才有瞭速溶咖啡。可速溶咖啡似乎總是不盡人如意。那麼怎麼可以沖一杯比較好喝的速溶咖啡呢。
牛奶是速溶咖啡的最好伴侶
網上盛傳“速溶咖啡致癌”，嚇倒瞭眾多咖啡愛好者，這種說法是怎麼來的?
先說速溶咖啡的制造：烘烤、研磨咖啡豆，放水中浸泡;可溶成分被提取到水中，再幹燥就得到瞭速溶咖啡粉末。幹燥方式有兩種，一是在冰凍的條件下抽真空讓水分蒸發，這樣可以保留更多的香味物質，但成本高;另一種是在高溫下噴成霧狀讓水分蒸發，比較快捷。在烘烤和噴霧幹燥的過程中，會產生一種叫“丙烯酰胺”的物質。把大量丙烯酰胺喂給老鼠吃的話會讓老鼠發生癌變，這就是“速溶咖啡致癌”的來源。
不過，丙烯酰胺在食品中是廣泛存在的。隻要含淀粉高的食物，經過油炸烘烤之類的操作，就會產生一定量的丙烯酰胺。在咖啡粉末中它的含量一般在二三百ppb(十億分之一)，與餅幹、薯片中的濃度相仿。經過油炸、烘烤的土豆、紅薯、面食等，其濃度更高，可以達到1000ppb以上。
食物中的丙烯酰胺對於健康有多大影響目前還沒有明確的實驗數據。流行病學調查的結果是沒有顯示出明顯影響。所以，從“絕對避免有害物質”的角度出發，速溶咖啡確實含有一定量的“致癌物”，隻不過它帶來的“致癌物”比很多其他食物要少，比如一個烤紅薯可能就比一杯速溶咖啡中的丙烯酰胺要多不少。
很多速溶咖啡，尤其是號稱“幾合一”的那些品種，已經加瞭咖啡伴侶。“咖啡伴侶”的名字雖然好聽，其實跟難聽的“奶精”和中性的“植脂末”是一回事。通常它是用酪蛋白或者其他的食用蛋白質以及一些小分子乳化劑，把油分散成細小的顆粒而得到的。
合法的食品乳化劑在規范使用的情況下不會對人體有不良作用。但是油的情形就比較復雜。理論上說各種油都可以用來做植脂末，但是實際生產中喜歡熔點高的油，這樣做出來的產品在口感和穩定性等方面要好一些。所以，在過去，氫化植物油被廣泛用做植脂末的原料。但是，越來越多的證據發現氫化植物油中的反式脂肪酸對於人體沒有任何積極作用，反而會增加心血管等疾病的風險。
現在食品技術的發展趨勢是使用其他不含反式脂肪酸的油。但比較麻煩的是，消費者無法分辨植脂末所使用的油是氫化植物油還是其他“健康”的油。消費者也可以購買不含“伴侶”的速溶咖啡，而加入牛奶作為“伴侶”。
怎樣喝速溶咖啡好
1、先溫杯(為瞭不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱)。
2、再倒入速溶咖啡粉，加50毫升的開水(要用85攝氏度的開水)，
咖啡的適當溫度在沖泡的剎那間為攝氏83度，倒入杯中時為80度。每180毫升的水配10克的研磨咖啡;
不論沖調多少咖啡，都最好以同樣的比例調理。當然，你也可以按照自己的喜好調理比例。
既然是速溶的，就是圖個方便，還拿溫度劑測嗎?差不多即可，如果追求口感，當然屬現磨的好。
3、再加入50毫升的開水，咖啡勺攪拌一下;86度最香，60度口感最好。沖調時水溫可以稍高，但肯定不能用沸水。
速溶咖啡發展歷史
1930年，為瞭應對咖啡豆過剩的問題，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，請求他們設法生產一種加熱水攪拌後立即成為飲料的幹型咖啡。雀巢公司花瞭8年時間來進行研究。
他們發現最有效的方法，是通過熱氣噴射器來噴射濃縮咖啡提取物。熱使咖啡提取物中的水分蒸發掉，留下幹燥的咖啡粒。這種粉末因容易在開水裡溶解而成為受大眾歡迎的飲料。新的速溶咖啡以“雀巢”的名稱投放市場，這是一個從那時以來聞名世界的著名品牌。
後來，另一種凝固幹燥法也用來制造速溶咖啡。這種方法包括使咖啡凝固，然後將水分蒸發掉。1906年已發明出制造工序，但直到幾十年才得到廣泛應用。制造商們宣稱，這一方法保留瞭更多的咖啡原始味道。
速溶咖啡別買幾合一
聽說瞭反式脂肪酸的報道之後，公司白領劉小姐犯瞭難。她每天下午都要喝一杯速溶咖啡提神，現在說咖啡裡有反式脂肪酸，那以後怎麼辦呢?
其實，劉小姐不用這麼擔心。隻要把以前經常喝的二合一或者三合一速溶咖啡換成純的速溶黑咖啡就好。因為報道中所指“咖啡中有反式脂肪酸”其實是咖啡伴侶中含有反式脂肪酸。人們在咖啡中加入牛奶，不但為瞭牛奶的香氣，更因為牛奶的脂肪能讓咖啡的口感更加細膩順滑。可牛奶不便攜帶，於是人們將植物油氫化後變成瞭固態的植脂末，既好包裝又好保存，美其名曰“咖啡伴侶”。但近年研究表明，“咖啡伴侶”中的反式脂肪酸對健康不利，尤其會增加人們患心臟病、糖尿病的風險。大傢可以看看幾合一咖啡的包裝，後面會有“植脂末”、“奶精”等字樣，這些都是咖啡伴侶中的主要成分。
其實也有簡單的方法讓你的咖啡健康又好喝：可以在沖好一杯速溶的黑咖啡之後，倒入一點煉乳。煉乳就是加瞭糖的濃縮牛奶，是真正的健康“咖啡伴侶”。
不孕癥的護理遠離速溶咖啡
對於很多辦公室的上班族來講，久坐容易打哈欠不能集中精力幹活，一般情況下都會準備一些速溶咖啡，但是咖啡對女性身體的健康有著一定的危害，尤其是對不孕癥的女性來講。
大量最新研究發現，很多食物和飲料的硬質塑料外包裝中含有雙酚A，會降低女性子宮內的細胞分裂，從而阻礙胚胎附著於子宮壁上。為安全起見，最好少用微波爐加熱聚碳酸酯制成的食物容器，少吃罐頭食品。此外，有些食物中含有的反式脂肪酸，對男女都不利。
速溶咖啡和奶茶，就不是好東西。它們含有大量奶精，這是一種反式脂肪酸，會減少男性激素分泌，抑制精子活力;還會影響卵細胞質量，增加不孕不育和胎兒畸形的風險。反式脂肪酸會影響激素合成，這可能導致月經不調、性功能障礙等。性傳播疾病會大大降低女性的懷孕機率，因此適當節欲和使用安全套都是必要的手段。
雖然沒有“懷孕秘方”一說，但良好的飲食習慣能讓激素水平保持平穩。格雷佛?歐建議，人們要多吃新鮮的蔬菜水果，用全谷物替代精制的碳水化合物，以防胰島素水平快速升高而抑制排卵。
無論過瘦還是超重，都會降低女性激素水平並抑制排卵。肥胖男性也會遇到精子數量和質量不高的問題，因此保持健康身材很重要。男性還要少穿緊身的褲子。女性要戒煙，防止卵子流失速度加快。