現在科學進步，有瞭榨汁機，就會有人榨各種各樣的汁。好吃的食物一大堆，人們吃的蔬果相對就少瞭。平時來杯蔬果汁不但省瞭吃蔬菜，還能補充相應的營養。蔬果汁，雖然不能替代一日三餐，但是偶爾喝上一杯，總是比喝可樂，或者是酒，更好些。鮮榨果汁和蔬菜汁都非常可口美味，有人說榨汁好，也有人說不好。那麼怎麼搭配營養蔬果汁更營養呢？蔬果汁到底好不好呢？我們一起來看看。
蔬果汁的營養真相 蔬果汁不促消化
1.蔬果汁富含營養：真
當你榨汁的時候，營養素損失不多。綠葉蔬菜做的汁富含鎂，鎂對能量代謝起著至關重要的作用。一杯漿果、柑橘，或者獼猴桃汁能為身體提供100%甚至以上的每日所需維生素C。維C是一種能保護肌肉在運動中免受損失的抗氧化物。一杯胡蘿卜汁則能提供每日所需900%的維生素A(以β-胡蘿卜素的形式)，它是一種橘黃色色素，能對抗氧化性損傷。
2.蔬果汁能解毒：假
喝果蔬汁不能清掃體內毒素，如農藥。實際上，你的身體本身就能做自我排毒的工作。但是，果蔬汁能提供一些抗氧化物，隨著這些物質的累積，或許能保護機體免受有害物質在體內長期積累而造成的傷害。
3.蔬果汁能補水：真
在運動前或運動後喝一杯水果汁能為你補充水分，同時還能讓你攝入15~40g碳水化合物。但是註意，光一杯這樣的果汁可能就會讓你攝入160大卡的熱量，這對正在減重的你來說不是件好事。蔬菜汁所含的熱量會低一些，大概每杯50~90大卡。
4.蔬果汁能助消化：假
有些蔬果汁愛好者聲稱，用上幾天光喝果蔬汁不吃別的東西能讓消化系統休息一下。但是，你的胃腸、結腸都是肌肉，它們都需要通過運動來保持良好的狀態。如果你不從全谷類食物中攝入一些纖維，那麼你的消化系統實際上是會變得懶惰，並不利於身體健康。
5.蔬果汁能提高運動能力：真
在最近的一項研究中，自行車運動者連續六天喝甜菜汁或者安慰劑。在之後一天中，他們騎行1個小時，之後又進行瞭10公裡的比賽。那些喝甜菜汁的運動員比服用安慰劑的人要騎得更快，實驗中他們所消耗的氧氣也更少。研究者稱，運動員從甜菜汁裡攝入的硝酸鹽提高瞭他們的運動能力，因為硝酸鹽能間接地增加血流量。
6.蔬果汁能加速恢復：真
石榴和酸櫻桃汁含有花青素(這是一種能保護肌肉的抗氧化物)。在一項研究者，運動員在跑馬拉松之前喝下一杯酸櫻桃汁，在比賽當天及賽後，他們的炎癥標記都會明顯比服用安慰劑的運動員低。
7.蔬果汁能加速減重：半真半假
蔬果汁斷食法總會被當成一種能快速減肥的辦法。如果你選擇低熱量的蔬果汁，那麼確實有效，但是如果你選擇加糖的，或許你就會從因此攝入過多熱量而使減肥工作功虧一簣。但是，蔬果汁斷食法並不是一個健康、長遠的減肥方法。因為蔬果汁所含蛋白質低，你會因此而丟失肌肉，防癌組織修復，更嚴重的甚至會損害免疫系統。另外，你會在恢復正常飲食之後體重反彈。
怎麼搭配營養蔬果汁更營養
喝蔬果汁，首先要註意的是安全。安全有兩個方面，一個是農藥殘餘，還有一個是食物中毒。
關於農藥殘餘，因為一杯蔬果汁是需要很多新鮮蔬菜水果的，總的農藥殘餘量也就比吃一兩個蘋果要多的多，所以一定要把準備打汁的新鮮蔬菜水果洗幹凈。可以用白醋和水以1：3的比例兌好，噴在蔬菜水果上，或者用來浸泡蔬菜水果30秒以上，再用清水沖洗。傢裡也可以備個專門刷蔬菜水果的軟刷。這種用物理的方式去除農藥，效果也是很好的。
關於食物中毒，主要是預防細菌在蔬果汁裡繁殖，因為蔬果汁又甜又水的，是細菌繁殖的溫床。所以，蔬果汁最好是現打現喝，打好瞭一時不喝也要放在密閉容器裡然後放冰箱。
好瞭，現在看看怎麼打蔬果汁，用什麼配料是相對科學合理的，是相對營養均衡的。
1. 蔬果汁以蔬菜為主，水果為輔，加些薑。比如一顆西蘭花、一根胡蘿卜、一個小甜菜根、一把葡萄、幾片薑、一小勺檸檬汁或者蘋果醋。
2. 記得多樣化，發揮你的想象力，也許會有出其不意的美味。西芹、黃瓜、冬瓜、菜花、香菜、辣椒、花椒，都可以試試。就是要以水分多的蔬菜為主，不要拿淀粉為主的蔬菜去榨汁，比如土豆、南瓜啥的。
3. 每次都加一個十字花科的蔬菜，比如芥菜、卷心菜、白菜、西蘭花、菜花、西洋菜、各類蘿卜、油菜、大頭菜等。
4. 把過濾出來的渣加一兩勺回去，因為這是膳食纖維，好處多多。你縱然不能把所有的渣都加回去，一是即使是膳食纖維也不能過量，二是全部加回去你也吃不下。
4. 適當加些蛋白質和油脂。可以在蔬果汁打好後，加入酸奶，再配合幾顆堅果，比如核桃、杏仁、花生、葵花籽之類的吃，或者加幾滴橄欖油進去。如果是早飯的時候喝，可以配合雞蛋和饅頭面包。我們的身體需要蛋白質，而油脂能夠幫助溶於油的營養物質的吸收。
最後，切記不要過量，這樣從大量蔬菜水果濃縮而來的汁液的熱量也是不可小瞧的，多瞭，可就長胖瞭。
自制營養果蔬汁的十大要訣
1、使用新鮮的材料：蔬菜或水果若放置太久，其營養價值將大大降低，應該盡量挑選新鮮的材料，務必將腐壞部分除去後再使用。
2、需將水汽除掉：蔬菜徹底洗凈後需將水汽除掉，才能保持鮮度。
3、盡快完成：為減少維生素的損失及走味，制作時動作要快，特別是用果汁機壓絞時，應盡可能在短時間內完成。
4、盡可能去皮：雖然維生素或礦物質大多在靠近水果表皮的地方，但果蔬表皮上常塗有蠟或附著防腐劑、殘餘的農藥等，為安全起見，還是將皮削掉為宜。
5、材料混合使用：蔬萊類的原汁大多不太好喝，加些胡蘿卜、或蘋果等其他果蔬可以改變味道，並且可以使營養均衡。蘋果適合調配任何材料。
6、巧妙使用冰：難喝的果萊汁，加上冰會比較好喝，使用果汁機或攪拌機時，預先在容器內放些冰，不但可以減少泡沫，還可以防止一些營養成分被氧化。
7、檸檬盡可能最後放入：檸檬酸味強，容易破壞其他材料的味道，因此在果汁制成後再將檸檬汁加入果汁裡，這樣不但不會破壞原來果汁的風味，還可聞到檸檬的香味。
8、材料須進冰箱裡冷藏：制作果汁時，使用冷藏材料較為美味可口，所以材料應盡可能放進冰箱冷藏。剩下一半的水果用保鮮膜封好，香瓜之類要把種子取出，冷藏更能保持果蔬的品質。
9、盡可能使用陸地栽培的果蔬：沐浴在太陽光下成長的果蔬，不但富有營養價值，而且更加美味可口，應多利用每季盛產的果蔬。
10、隨制隨飲：果蔬中的維生素暴露在空氣中越久，越容易被氧化，果蔬汁的味道也會變壞，所以果蔬汁制成後，應該趁新鮮的時候馬上飲用。
沉淀的果汁更營養
這是因為，一方面，帶肉的果汁肯定會有沉淀，因為水果(水果食品)中的纖維素(纖維素食品)(纖維素產品，纖維素資訊)能被原封不動地保留下來，對人體非常有利;另一方面，這一最新研究報告也告訴我們，有沉淀的果汁含抗氧化劑量大，可以降低動脈硬化的風險，減少心血管疾病的發生。而那些為瞭讓果汁沒有沉淀，要加入穩定劑的做法，實在是畫蛇添足。
的確，無論是講究“原汁原味”，追求豐富營養物質的“營養健康(健康食品)派”;還是營養與口感兼顧的“完美主義派”;又或是註重價格、渴望實惠的“大眾消費派”，現如今，在消費者心中，果汁由於其崇尚自然、極富營養、物美價廉的特性，早已位居碳酸飲料、乳酸飲料之上，越來越多地受到青睞。可就在它走入尋常百姓傢的同時，由於選擇果汁時的一些誤區，卻常常讓消費者們和 “好果汁”擦肩而過。要想做一個健康的“果汁美女”，我們必須睜開“火眼金睛”，揪出這些小錯誤。
誤區一：含水量越少，說明熱量越低。
解讀：市場上的果汁瓶上，通常會看到10%、20%、50%和100%這樣的數值。很多人會誤以為它們表示的是濃度，其實它是指1升果汁中含的新鮮、純水果的體積。拿380毫升10%濃度的果汁為例，水果體積占到10%，其他則是水和食品添加劑，其作為“果汁”的價值可想而知瞭。
在一些果汁產業比較成熟的國傢，隻含10%水果體積的飲料甚至不能稱為果汁飲料，否則哪是在喝果汁啊，簡直就是在喝甜味劑色素水。
誤區二：哪裡產的果汁營養都一樣。
解讀：俗話說，“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”。用好產地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多，而且這種情況下，生產商一般都樂意在瓶上標明。口味一好，自然不會添加過多的食品添加劑，消費者應該多多註意。
誤區三：果汁顏色越透亮越好。
解讀：超市中有的果汁顏色艷麗，通透性好，煞是好看;有的則顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有點暗淡。其實，剛生產的果汁顏色鮮艷是正常的，但放置很久之後依舊顏色艷麗的果汁就不一定是好果汁瞭。
平時新鮮蘋果切開後沒多久，表面馬上會出現一層銹色，這是因為水果都極易氧化，放久瞭，顏色自然會變。果汁亦然，存放久瞭，顏色就變得醇厚，有質感，透明度和艷麗度會降低。而那些放置很久也不會改變顏色的果汁，可能是添加瞭護色劑和防腐劑，消費者飲用時一定要謹慎，越接近新鮮水果狀態的果汁越好。 誤區四：飲料嘛，總是要放點色素的，沒啥大不瞭。
解讀：現在市場上的果汁一般不允許添加色素等配料，而加一些防腐劑、檸檬酸、香精等，則是允許的，但一定要在國傢標準范圍內。純果汁的顏色一般比較暗淡，如果果汁顏色過於鮮亮，則很可能是加瞭過量的色素。
喝鮮榨果蔬汁必知5點常識
1、榨汁會導致營養素流失?
那是當然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨瞭之後馬上就喝也是如此。這是因為，水果蔬菜的細胞當中，都有復雜的超微結構。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。
比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在打汁時，高速旋轉的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在瞭一起。如此，維生素C遇到瞭多種氧化酶，就會損失慘重。
有測定表明，黃瓜在打汁後，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達80%。從8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有類似的結果。
除瞭維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。至於不溶性的纖維，當然不會跑到汁裡面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。
打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是，榨汁後還是可以得到不少礦物質，比如鉀。
2、果蔬熱處理可以減少營養損失?
很多人不知道，商業生產中制作果蔬汁，往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要燙過再打汁。
至於吃蔬菜、水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能有的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。
3、鮮榨汁最好不要存放
如果沒有經過燙煮，榨汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，每一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色。
沒有燙煮的榨汁容易變褐。變褐並不意味著有毒有害，仍然可以喝，隻是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時，在儲藏當中，味道也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味。
4、榨汁渣子要不要吃?
如果你打算把渣子吃掉，顯而易見口感是相當不好的。再說，既然你都要吃渣子瞭，何必還費這個麻煩來榨汁呢?渣子裡的纖維含量豐富，對需要解決便秘和控制血脂的人來說是好的，對於那些容易腹瀉腹脹的人是不合適的。
5、果蔬榨汁三點註意
第一：要認真的選取榨汁用的水果蔬菜，首先，要保證新鮮同時在榨汁前，一定要把果蔬洗凈防止農藥殘留在水果上。
第二：在洗凈果蔬後應先將它們去皮，同時切成小塊後再放到榨汁機裡榨汁，這樣易於榨汁機的正常工作。
第三：榨汁後，應立即飲用，因為果蔬營養成分很容易在空氣裡失去作用，並且剛榨好的會比較的新鮮利於身體的吸收。