大米是大傢再熟悉不過，吃的最多的瞭，幾乎是每傢的主食之一。可是現在好多報紙媒體都在講精白米沒有營養，經常吃會導致營養素缺乏，那麼真的是這樣嗎?大米真的沒營養嗎?怎麼吃才會更營養呢?
米飯應該這樣吃
第一大原則——盡量讓米“淡”
一方面，盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐後更多地升高血脂。因此，炒飯最好能夠少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預防心血管意外。
這裡要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，並能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。故而，隻要同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。
第二大原則——盡量讓米“粗”
米飯，尤其是現在的精白米飯，由於好消化、餐後血糖反應快，對血糖控制很不利。所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。隻有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利於控制體重。實際上，慢性病人大多數都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調整措施的第一要務。
一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著比較“粗”的口感。雖說“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯的時候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“合作”，口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料先在水裡泡一夜，以便煮的時候與米同時成熟。
無論是糖尿病人，還是高血脂癥患者、高血壓患者、脂肪肝患者等，都不應當吃過多的精白米作為主食。糖尿病人要求選擇血糖上升速度較慢、血糖負荷較低的主食;高血壓病人要求選擇盡量不帶咸味的主食;脂肪肝患者要求膳食纖維豐富的主食，高脂血癥患者要求選擇有利於降低血脂的主食。
第三大原則——盡量讓米“亂”
在烹調米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加瞭b族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。
當然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對於預防慢性病最為有效。
第四大原則——盡量讓米“色”
白米飯固然晶瑩可愛，但也意味著不含有抗氧化物質，維生素含量很低。如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀，又提供瞭維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老;又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。
總之，因為大米是每天都要大量吃的食品，它的營養保健價值如何，與每個人的健康關系極為密切。如果每天都想到這些吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。
第五大原則——別讓米飯“爛”
很多人喜歡把米飯做得軟點。蒸米飯前先把大米浸泡幾個小時，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多瞭，不過這種米飯的消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的淀粉消化速度。所以，建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。
第六大原則——別讓米飯“冷”
平時做飯一次不要太多，因為米飯多次加熱後，往往會變得更爛、更軟，很容易消化，餐後的血糖反應也更高。如果條件允許，最好當天做的飯當天吃完;如果有剩飯，也最好不要反復加熱。
而對於胃動力不好、消化功能比較差的人，吃白米飯時要追求好消化，蒸米飯時就需要努力降低抗性淀粉的含量，發揮精白大米容易消化的優勢，米飯也不要放太涼瞭吃。
需要提醒的是，對於想減肥的人來說，還是要控制總能量攝入，如果還是大碗吃米飯、大包吃零食，體重恐怕隻會有增無減。
第七大原則——細嚼慢咽米飯避免肥胖
你，或者是你身邊的人，有沒有在控制攝入米飯量呢?因為米飯碳水化合物含量高。GI值即血糖值上升率，又稱“升糖指數”，它是考核人餐後血糖值的量化指標。食物的GI值越高，餐後血糖就越容易上升，就越容易招致肥胖。而米飯、面包、面類等以碳水化合物為主的食物正好屬於GI值高的食物，因此也有人認為，想要減肥必須控制這些主食的攝入量。
米飯怎麼吃更營養
大米中含有大量的淀粉，這個淀粉常常被人討厭，因為怕胖而拒絕吃，其實淀粉在我們體內消化吸收後產生的能量，是來維持我們生命活動的，同時也是大腦的主要能量來源，是大腦動力源源不斷的最愛，包括我們的神經系統的活動也是隻喜歡使用淀粉消化產生的葡萄糖來供應，而不喜歡脂肪裡面的能量。除瞭含有淀粉，還含有 6%～8%的蛋白質，對於一個辦公室工作的成年女子來說，如果每天吃400克大米煮成的飯，就能獲得獎金30克的蛋白質，這相當於每日蛋白質所需量的 50%。
除瞭含有淀粉，還含有6%～8%的蛋白質，對於一個辦公室工作的成年女子來說，如果每天吃400克大米煮成的飯，就能獲得獎金30克的蛋白質，這相當於每日蛋白質所需量的50%。
另外，大米種還含有人體必需的維生素B1，B2,煙酸，以及鉀、磷等礦物質。維生素B1對於人們的工作效率和情緒都很要緊，如果缺瞭它，就會感覺疲乏無力，肌肉酸痛，腿腳麻木，情緒沮喪等。
說到這，大傢會說，精大米種的維生素和礦物質不是很少嗎?
是的!這也是我接下來講的第二個問題，怎麼吃才會最營養呢?
米飯熱量是高還是低
對於人們來說，五谷雜糧是人們的主要食物。而大米作為五谷之首更是成為人們日常生活中必不可少的食物。而且大米可以喝許多的食物進行搭配食用，十分美味。然而大米熱量有多高呢?如果想要減肥，可以適當的控制大米進食的量嗎?
從營養學的角度分析，大米是一種碳水化合物的食品。其所含有的營養能夠共人體快速吸收和笑話。通常來說，在一百克生大米中就會有三百三十千卡左右的熱量。而這樣的熱量與瘦豬肉的熱量已經差不多瞭。而人們將大米煮熟的時候，其所含有的熱量會降低一百二十千卡左右。但是從一些減肥專傢的角度來說，想要減肥就必須要控制好碳水化合物的攝入，而大米的主要成分就是碳水化合物，因此想要使得其能夠減肥成功的話，那麼則必須要控制大米的進食量。
而對於人體來說，人體在不運動的狀態下每天所需要的熱量最少也是一千二百大卡，因此必須要註意不要過度節食，過度節食對於減肥會有暫時的明顯效果，但是一旦進食就會造成嚴重的肥胖。因此對於想要減肥的人隻要能夠養成良好的習慣，在大米的使用量上多加控制。但是並非是不吃大米，這樣不僅能夠讓減肥有很好的效果，而且還能夠避免反彈現象。
吃米飯會胖嗎
大米當中脂肪含量極低，近80%%u90FD是淀粉。每100克生大米，所含熱量為330卡左右。這個數量與瘦豬肉基本相當。然而大米並不會幹吃，每份大米在煮飯時需要添加1.5倍以上的水。
煮成米飯之後，每100克熟米飯的熱量降低到120卡左右，隻相當於一個半蘋果所含的熱量。如果把大米做成稠粥，則一份米要加5～6倍水，所含熱量更低。相比之下，每100克饅頭的熱量在210卡左右，主食甜面包的熱量為280卡左右，餅幹則高達450卡左右。也就是說，就淀粉含量來說，同樣體積的米飯，其水分含量較高，而淀粉含量要低於饅頭、面包和餅幹。可見，除非在米飯中加入含油脂的配料，如炒米飯等，在正常食量下，米飯並非令人發胖的食品，米粥更是低能量食品。
最新的營養學研究也指出，少吃主食的減肥效果很難長期維持，而且因為缺乏碳水化合物，容易導致神經系統能量不足，發生記憶力下降、失眠、低血糖等不良反應，甚至使人脾氣變壞。米飯中的蛋白質還可幫助預防減肥中掉頭發、皮膚暗淡、抵抗力下降等問題。即便在控制體重期間，每天也應吃150克主食，才能維持正常的生理機能。
米飯可以放冰箱多久
如果米飯剩的不多，而且打算下頓就吃，最好用保鮮膜和幹凈的食品袋包好，放冷藏就可以(這樣做一是避免米飯跟冰箱中的其它食物互相竄味，二是為瞭保持米飯中水分的不流失，再下次加熱後米飯還能新鮮如初)。
如果剩的比較多，而又不打算馬上吃的，最好將剩飯分成一碗大小，用保鮮紙或保鮮袋緊緊地包好。此時要註意的是：飯要壓平，盡量壓出空氣，不要留有空隙;
放冷凍庫時，不要放在冷氣的出氣口或和其他的冰凍物擠放在一起，那樣能避免米飯表面凍傷。需要吃時，可直接放在微波爐裡加熱。
如果已經冷凍很長時間的飯，可以先用叉子戳幾個小洞，加一點水後再蓋上保鮮紙加熱便可。
米飯能放冰箱保存幾天
冰箱冷藏的溫度一般是5°C左右，這樣的溫度條件，細菌的生長繁殖會受到抑制。但冰箱不是保險箱，某些致病菌，如單核細胞增生李斯特菌，即使在5℃以下仍可生長。
也就是說放在冷藏室的米飯也不能長時間保存，一般2天以內還是可以吃的，超過三天則不能吃瞭。
冷凍櫃的溫度通常都是0°C以下，米飯中的水分會結冰，細菌基本進入“休眠期”，但這並不表示放在冷凍櫃的米飯就不會變質，隻是說細菌滋生的速度更慢瞭。
通常放在冰凍櫃的米飯2周都不會變質，但是也建議一周內消滅掉。存的太久，米飯的口感、營養都會下降。