現代生活的精細化和精致化，成為諸多營養疾病的誘因。糖尿病、痛風、高血壓、結腸腫瘤、肥胖等等正在逐漸威脅人類健康。粗糧也成瞭當今一種時尚，因 為粗糧中含有大量纖維素，纖維素可以抑制膽固醇的吸收，減少高血脂，促進腸蠕動，預防便秘;而B族維生素尤其是維生素B1則可以預防腳氣病。同時，很多粗 糧還具有藥用價值，如蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以治療高血壓。但是，粗糧是否吃越多越好呢?我們一起來看看。
糖尿病宜食五谷雜糧
小麥：功效：小麥性涼，味甘。具有養心安神，益腎，健胃厚腸，除熱止渴，斂汗，止痢等功效。主治糖尿病、神志不安、虛煩不眠、心悸怔忡、癔病、脾虛泄瀉等癥。
燕麥：又名皮燕麥、雀麥、野麥。功效：燕麥性溫，味甘。具有益肝和脾、滑腸催產的功效。主治病後體虛糖尿病、納呆、便秘、難產等癥。
蕎麥：又名莜麥、油麥、烏麥、花蕎、三角麥、玉麥、甜蕎麥。功效：蕎麥性涼，味甘。具有清熱利濕、開胃寬腸、下氣消積等功效。主治頭風疼痛、胃腸積滯、痢疾熱瀉、瘡癤丹毒糖尿病、白濁帶下等癥;由於蕎麥中含有紅色熒光素，花中尤多，部分人食用後可產生光敏感癥(蕎麥病)，如耳、鼻等處發炎腫脹，眼結膜炎，咽炎，喉炎，支氣管炎等，應當引起註意。
小米：功效為性涼、味甘、咸。具有清虛熱、補虛損、健脾胃等功效。主治病後、產後體虛、脾胃虛弱、不思飲食、嘔吐泄瀉、小兒消化不良、口幹煩渴等癥;還有滋陰液、養腎氣的功效，可治消渴口幹、腰膝酸軟、止泄痢、利小便;外用還可治赤丹及燙、火灼傷等。小米為堿性食物，因此，風濕病、痛風、糖尿病等血中酸度太高不能食用酸性谷物的人，食用小米不會有任何不適。
玉米：功效是性平，味甘。具有調 中開胃、通便利水，降糖、降血脂等功效。主治胃納不佳、慢性腎炎水腫、尿路結石、腹水尿少、糖尿病、高血脂癥、浮腫、黃疸等癥。
大豆：大豆性平、味甘。具有補虛清熱、利便、除濕、健脾、寬中等功效。主治面黃體弱、胃中積熱、水腫、小便不利、風濕痹痛、習慣性便秘等癥。黃豆有“寬中下氣、利大便、消腫毒”的功效。常服可防治高血壓、動脈硬化、糖尿病等病癥。
五谷雜糧怎麼吃更營養
1、高粱適合做點心
《紅高粱》曾經讓一代人對高原有一種獨特的情懷，但也許很多人怎麼都不會想到，這樣一種“粗獷”的食物，最適合的吃法竟然是做點心。
高粱米做粥做飯，都顯得略粗糙瞭一些，但是磨成面粉做成點心，則細膩瞭很多。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點心，就是把高粱米磨成粉後加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調到黏稠，揉成面團，把高粱面團按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。
高粱粑對於一些胃腸功能略差的人來說不好消化，可以嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點點高粱，可以讓原本就很營養的羹湯更增加一些豐潤的口感。
2、長身體吃蕎麥面條
蕎麥面是一種灰黑色的面粉，別看它其貌不揚，營養價值卻很高。蕎麥面有各種各樣的食用方法，不過人們最為習慣的還是用它做面條。蕎麥的蛋白質比大米和面粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥面，其中的賴氨酸和精氨酸所起的作用會讓父母們都驚訝於孩子的長高速度和聰明程度。但是，父母在給孩子們做蕎麥面條的時候，也有一些需要註意的地方。
蕎麥面條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌。蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得久一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩，而肉末最好采用羊肉末，羊肉溫暖養胃，和蕎麥是很好的搭配。
最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子，偶爾吃一吃蕎麥面條，對於老年人可以減血脂、降血壓。小孩子在成長期間更是少不瞭蕎麥。蕎麥面條雖然好吃，但是並不適合早餐和晚餐，容易讓胃部受損，或者不容易消化，每次不應食用過多，適量最好。
3、燕麥八寶飯好瘦身
燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用，其實偶爾用燕麥做一做八寶飯，更能起到美容養顏、延緩衰老的作用。燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。
更重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，減少高脂肪食物的攝取。同時，因可溶性纖維會吸收大量水分，飽腹感很強，經常食用，減肥瘦身的效果特別好。
燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、糙米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個小時，然後再煮熟就好瞭。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物，適合作為主食。
4、糯米最適合做醪糟
糯米可以用來煮粥，也可以用來做湯圓，但是最健康也最神奇的做法還是把它做成醪糟酒釀。糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以後更加突出，而且食用起來也更方便，不太受使用量的限制。
我們可以用糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實米、茯苓粗粉、酒釀曲適量混合在一起，將拌勻的原料放入搪瓷盆中，加水適量，在籠屜中蒸1小時，拿出放冷，拌入酒釀曲，把盆放在約25℃的環境中，約36～48小時，原料即發酵成為酒釀。愛吃甜的可以加一些冰糖，醪糟酒釀可以在中午和晚上服用，不但幫助消化，而且鎮靜安神，也會讓胃覺得很舒服。
此外，薏米健脾利濕，蓮子和山藥補脾益腎，茯苓補氣，各種原料相配，補虛強身。做成的醪糟酒釀實在是最營養健康的搭配。
5、糙米稀飯“刮”脂肪
我們去飯館吃飯，偶爾能吃到一種和傢中白粥口味不同的米粥，雖然也是大米煮制，但是口感和氣味都比白粥要好，這就是糙米粥瞭。糙米最大的特點就是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用。糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的情況。
糙米詞如其意，就是粗糙的米，多數米粒還包著稻皮。糙米在一般的超市中就可以買到，外觀完整，色澤黃褐色或者淺褐色的散發香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分鐘左右，然後與做正常的米粥一樣煮就可以瞭。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助於消化和營養的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝這種糙米白粥，否則可能會引起血糖的突然增高。
為什麼要吃粗糧
精白米、精白面制成的食品口感好，吃後容易消化。但是，現在還是提倡要吃些粗糧。請問，這是為什麼?
現在餐桌上的主食變化不小，米飯愈來愈白，面粉越來越精，而粗糧和雜糧很少見到。古話說：“五谷為養。”意思是粗細糧均有豐富的營養，搭配吃對健康有利。
谷粒經加工去殼後，谷粒最外面的一層丟失瞭，而這一層含有較多蛋白質、脂肪及各種礦物質、維生素。剩下的谷體中，主要成分是淀粉、維生素及含量極低 的無機鹽。所以，谷粒加工越細，丟失的蛋白質、維生素及礦物質越多。小麥在碾磨加工過程中的情況也是如此。例如，維生素B1及尼克酸的含量在100克富強 粉中分別為0.24毫克和2.2毫克;而在100克標準粉中分別為0.06毫克和1.1毫克。而現在吃的面粉比富強粉還要精白。
平時飲食中維生素B1的來源主要從米、面中獲得。嚴重缺乏維生素B1，會出現腳氣病，四肢麻木，活動障礙，心臟擴大，心力衰竭，全身水腫;輕的會出現四肢肌肉無力，胃口差，消化不良等。
大米、玉米、面粉中賴氨酸的含量少，而黃豆、青豆等豆類中的賴氨酸含量比較多。如果細糧、粗糧、雜糧搭配吃可以起到營養素的互補作用，並且提高蛋白 質的利用率。另外，粗糧、雜糧及豆類中的膳食纖維素含量豐富。纖維素不但能刺激胃腸道的蠕動，促使每日排便，糾正慢性便秘，而且對心血管疾病、糖尿病及腸 癌都有一定的預防作用。
五谷雜糧粥
五谷雜糧粥能補中益氣，滋陰潤肺，健脾開胃。適用於氣陰兩虛、厭食乏力、盜汗等癥狀。那麼，雜糧粥的做法有哪些呢?
做法一、
【食品用料】：民間早就流傳有一種五豆粥，長期食用可以養顏長壽，而且還可以促進腸蠕動改善排便，其原料配方有兩種版本：其一：紅豆，綠豆，黃豆，黑豆，蕓豆。其二：紅豆，綠豆，黃豆，黑豆，紫米。
【具體步驟】：
1、將紅豆，綠豆，黃豆，黑豆，蕓豆，蓮子，糙米，薏米仁這些不容易熟的原料用清水浸泡一夜;
2、將泡好的以上原料連同洗好的其他米類一同放入電壓力鍋內，用40分鐘熬制;
3、如果使用其他鍋具，可根據情況自由調節時間，以煮爛煮粘為準;
4、可以根據自己的喜好調整原料的種類和配比。
5、將五朵梅米伴侶和大米放在一起煮，以米飯煮熟為準。
做法二、
【材料】：黑芝麻、綠豆、蓮子、燕麥、紅棗、百合等。
【作用】：此粥促進兒童生長發育，增強身體抵抗力，對視力也有一定保護作用。含有人體發育所需的各種維生素、氨基酸及微量元素，使兒童得到全方位的營養保健，且色澤悅目，口感芳香。
做法三、
【材料】：綠豆、大米、百合、小麥、薏仁、木瓜粉等。
【作用】：此粥清熱解毒，涼血，潤養肺經，安神養膚，對乳腺發育很有幫助。常食能使皮膚變得光潔柔嫩、皺紋減少、面色紅潤。據《本草綱目》記載：綠豆“厚腸胃，除吐逆，治痘毒，利腫脹”;薏仁“健脾益胃，補肺清熱、祛風勝濕，養顏駐容、輕身延年”。據《綱目拾遺》記載：百合“清痰火，補虛損”。
木瓜，被喻為“百益果王”，平肝舒筋，和胃化濕，助消化之餘還能消暑解渴、潤肺止咳，可用於通乳及治療淋巴性白血病，補充營養，提高抗病能力，抗痙攣。《海藥本草》記載：木瓜“斂肺和胃，理脾伐肝，化食止渴。”
做法四、
【材料】：黑芝麻、桑葚、大米、山楂、玉米、黑豆等。
【作用】：此粥補肺益氣，通血脈，滋陰養血。對降低膽固醇、加固血管、延緩衰老有重要療效。
據《中國藥典》記載：黑芝麻“補肝腎，益精血，潤腸燥”。
據《本草拾遺》記載：桑葚“利五臟關節，通血氣”。
據《本草再新》記載：山楂“治脾虛濕熱，消食磨積，利大小便”。
據《醫林纂要》記載：玉米“益肺寧心”。
【材料】：淮山、紅棗、薏仁、小米、百合、葡萄籽粉等。
據《本草綱目》記載：淮山“益腎氣，強筋骨，健脾胃”;紅棗“補中益氣、養血生津”;薏仁“健脾益胃，補肺清熱，祛風勝濕，養顏駐容，輕身延年”。
據《綱目拾遺》記載：百合“清痰火，補虛損”。
做法五、
【材料】：五朵梅豆賦小包，五朵梅谷經小包。
【作用】：此粥能可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度;增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。據《綱目拾遺》記載：百合“清痰火，補虛損”。
據《中國藥典》記載：黑芝麻“補肝腎，益精血，潤腸燥”。
據《醫林纂要》記載：玉米“益肺寧心”。
五谷雜糧粥長期喝能減肥嗎
五谷雜糧粥長期喝能減肥嗎
食用五谷雜糧粥減肥的時候，最好的方法就是隻喝粥而不食用其他的食物，不過有很多人都無法堅持下來，因為這款雜糧粥本身就比較容易消化，所以很多人吃過之後很快就會感覺到餓，因此減肥是苦事，還需要您堅持才可以看到效果。那麼如果長期喝五谷雜糧粥有效果嗎?
適量的吃粗糧，可以幫助我們緩解便秘，並且對減肥者來說，可以更容易得到飽腹感。粗糧中含有較多的纖維，適量進食，可以促進腸胃蠕動，幫助排泄，有效緩解便秘。但是如果粗糧進食過多，則容易加重便秘，同時影響各種礦物質的吸收，反而對減肥和健康不利。總的來說，健康成年人每天可以進食50~85g粗糧，對減肥和健康都比較有利。
專傢提醒，長期食用粗糧，會降低免疫力，甚至造成臟器損害。，如果為瞭減肥而過量食用粗糧，會使其他食物中的膽固醇隨著纖維素一起排出體外，導致女性激素合成減少，影響子宮等生殖系統的發育。