炒年糕是年糕的特色吃法。它有很多種做法，不同的做法用到不同的原料，每一種都美味可口，營養豐富。自古代流傳入朝鮮半島，這種中國的平民飲食得到瞭韓國貴族的喜愛。炒年糕是怎麼的由來呢。怎麼做？ 有什麼樣的營養價值呢？我們一起來瞭解一下吧
炒年糕有什麼營養
炒年糕是漢族年節特色食品。它有很多種做法，不同的做法用到不同的原料，每一種都美味可口，營養豐富。自古代流傳入朝鮮半島，這種中國的平民飲食得到瞭韓國貴族的喜愛。
韓式炒年糕又名辣炒年糕是朝鮮半島的傳統美食，在古時候是隻有君王才能吃到的佳肴。
如果加上特制的面條、煮熟的雞蛋、方便面等材料，味道更加可口。
它有很多種做法，不同的做法用到不同的原料，每一種都美味可口，營養豐富。
炒年糕具有增強抵抗力、降糖降脂、明目、利膈寬腸、殺菌、促進消化、降血壓降血脂、防癌抗癌、延緩衰老、補鈣等功效，適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者等，一般人群均可食用、三高人群適宜有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃。
怎麼做炒年糕？
南方有一個比較好吃的東西，就是年糕。當然更多人瞭解它是從韓國的電視劇裡瞭解的，吃的是辣年糕。和我們南方吃的是不一樣的。
方法/步驟1
1 選擇年糕。首先先是選擇年糕，購買年糕的時候一定盡可能的去作坊買。很多專門做面食的地方都會有年糕賣，那個地方的年糕添加劑不會太多。超市也有，但是都是抽真空，不如作坊的新鮮。
2 選擇配菜。一般不同的人會選擇不同的配菜，雞蛋肉絲我都比較喜歡，我做年糕的時候都會放，還有青菜，西紅柿。
3 準備工作。首先西紅柿切成小的菱形塊，肉絲最好用做好的熟肉絲，雞蛋提前炒好，年糕用水泡起來。
4小秘訣。雞蛋炒的時候要稍微加一點涼水，炒出來比較嫩而且松軟，顏色也好看。肉絲可以用豆瓣醬燒口感好，做配菜時也可以幫入味。
5開始。油燒熱，先用蔥絲和西紅柿入鍋，別著急放別的，先炒成醬一樣的。也可以直接放番茄醬，但是我更喜歡西紅柿的感覺。然後放入青菜年糕肉絲雞蛋。按順序放進去翻炒，調料放些醬油，五香粉，肉湯，醋，鹽，雞精就好!
6 年糕比較好熟，小心粘鍋!如果要好看，然後炒好後可以搭配些花樣，比如加一些彩椒或者蘿卜花，都是可以的，看自己的心情搭配，年糕的口味根據自己的喜歡來放，希望大傢會喜歡!
炒年糕有多少種做法那種比較好吃?
制作方法
做法一 配 料： 年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。
操 作：
1、甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。
2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)
3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中
4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷! 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃!
5、繼續煮到滾。接著放入年糕。
6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。 最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。
營養價值: 糯米 - 糯米又叫江米，是傢常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風味小吃，深受大傢喜愛。 洋蔥 - 洋蔥是五百種大蒜屬植物中的一種，又名蔥頭、胡蔥、玉蔥，原產西南亞，作為蔬菜已有五千年的歷。
做法二 主料：螃蟹 輔料：水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、薑、蒜 調料：鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油
烹制方法：
1、將螃蟹清洗幹凈後切成塊，蔥、薑、蒜分別切成末，坐水加入少許植物油和鹽，待水開後放入年糕，煮熟撈出備用;
2、坐鍋點火倒入油，下蔥薑蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調味，放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
特點：鮮咸適口，營養豐富。
做法三 配 料： 年糕、洋蔥、小油菜、蔥、白沙糖、油、辣腸。
操 作：
1、洋蔥、小油菜、蔥切寸段;
2、加水將年糕煮半熟取出;
3、放油半熱加適量白沙糖上色，將洋蔥、蔥爆炒，放入年糕翻炒上色，加適量水煮開;
4、加入洗幹凈的小油菜，放少量十三香、雞精翻炒一下出鍋。
做法四 原料：大白菜、平菇、胡蘿卜、紅椒、培根、雪菜、蔥薑蒜。
做法：
1、各種配料按需要，切成絲或塊;
2、熱鍋冷油爆香蔥薑蒜末、培根絲，倒入雪菜絲炒勻;
3、加入大白菜絲、胡蘿卜絲、平菇片、紅椒絲煸炒;
4、等配菜7-8成熟，加入適量生抽、糖、蠔油、胡椒粉調味;
5、倒入洗幹凈的年糕片，加入一勺高湯(水)炒1分鐘;
6、加入一勺辣椒醬，撒上蔥花，拌勻即可出鍋。
杭式炒年糕 配料： to
制作方法： 1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗幹凈，切成絲。
2、白菜洗凈切絲，韭黃摘幹凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
風味特點：
1、從前隻有在過年時才吃炒年糕，現在年糕制作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易?腐發黴，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油裡炸一下，不妨試試。
2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。
3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，隻是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口幹口渴的感覺。
1、如果是幹年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時最好放冰箱保鮮;
2、年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除瞭蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會使炒好的年糕更美味(各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪裡蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”);
3、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片，加入後很快就可以出鍋，否則年糕太軟瞭就不好吃瞭;
4、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以後出水較多，高湯量要酌情減少;
5、年糕受熱有時會粘鍋，加入以後要不時的翻炒，防止粘鍋;
6、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。
韓式炒年糕 主料：年糕12片,甜不辣或竹輪8個,開水240cc,白芝麻2小匙。
醬料：韓式辣椒醬4小匙,砂糖8小匙,洋蔥1/4顆(切絲),蔥1根(切段),高麗菜1碗(切成小方塊)。
特色： 甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，韓國年糕不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。
做法： 1.將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。
2.開火煮至水少掉1/3後，放入甜不辣再拌炒。
3.待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。
貼士：蔬菜最後放，可以保持鮮脆。
黏大米面可以做韓國炒年糕
美味的韓國炒年糕
洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。
1、甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。
2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)
3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中
4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷! 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃!
5、繼續煮到滾。接著放入年糕。
6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。 最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。
炒年糕由來
年糕來歷
關於春節年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林裡，餓瞭就捕捉其他獸類充饑。
可到瞭嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眼瞭。
“年”餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做瞭大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在傢裡。
“年”來到後找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽後再回到山上去。
人們看怪獸走瞭，都紛紛走出傢門相互祝賀，慶幸躲過瞭“年”的一關，平平安安，又能春耕作準備瞭。
這樣年復一年，這種避獸害的方法傳瞭下來。
因為糧食條塊是高氏所制，目的為瞭喂“年”度關，於就把“年”與“高”聯在一起，稱作為年糕(諧音)瞭。
炒年糕的功效以及適宜人群
韓式炒年糕又名辣炒年糕是朝鮮半島的傳統美食，在古時候是隻有君王才能吃到的佳肴。如果加上特制的面條、煮熟的雞蛋、方便面等材料，味道更加可口。它有很多種做法，不同的做法用到不同的原料，每一種都美味可口，營養豐富。
炒年糕一直以來被認為是街頭美食的代表。近年來，韓國美食在全世界范圍內得到廣泛的宣傳，炒年糕也以它高營養、味道可口的特點被賦予瞭很高的評價，毫不遜色於世界上的各種珍味。炒年糕逐漸被定義為高級飲食，最近在中國也很受歡迎。甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。
菜品特色
1、年糕制作方法逐年進步，且用真空包裝，使年糕不易腐爛發黴，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油裡炸一下，不妨試試。
2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。
3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，隻是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口幹口渴的感覺。
營養功效
增強抵抗力、降糖降脂、明目、利膈寬腸、殺菌、促進消化、降血壓降血脂、防癌抗癌、延緩衰老、補鈣
適宜人群
癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者適宜、一般人群均可食用