雙皮奶始創於清朝末期，當年順德一位叫何十三的雙皮奶農傢子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻瞭個花樣，不久有個識貨的老朋友買去瞭配方，開瞭間食檔，這雙皮奶便吃成瞭傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。那麼雙皮奶應該怎麼吃比較好呢。
雙皮奶應該怎麼吃比較好
雙皮奶的功效詳細介紹
1.護發：含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成分。
2.健腦：含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。
3.明目：含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。
4.提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
5.壯骨：含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。預防或是輔助治療骨科疾病。
雙皮奶制作方法
雙皮奶 編輯詞條B 添加義項 ?雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。相傳雙皮奶是1850年由一位董婆婆在順德大良發明。雙皮奶在廣東很著名。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。而在廣州，就以在20世紀40年代就開始經營的南信甜品店最為知名。在香港，澳洲牛奶公司是最為馳名。在順德，則以仁信和民信為最著名。
粵菜即廣東菜，是中國漢族八大菜系之一，粵菜取百傢之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹制。
基本信息
中文名稱雙皮奶分類粵菜烹飪時間15~30分鐘英文名Double-Layer Steamed Milk口感入口香滑 起源廣東省佛山市順德區口味甜主要食材新鮮的水牛奶，，，雞蛋清，白糖，香草精營養價值磷、鉀、鎂等多種礦物質特色香氣濃鬱，入口嫩滑目錄1基本簡介2歷史來由3制作原理4秘訣5制作要點6制作方法7小貼士8相關信息
折疊編輯本段基本簡介雙皮奶，廣東漢族特色小吃。顧名思義，含雙皮之奶也。據說當年廣東省順德市一位叫何十三的農傢子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻瞭個花樣，不久有個識貨的老朋友買去瞭配方，開瞭間食檔，這順德雙皮奶便吃成瞭傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。
正宗雙皮奶的做法非常地考究，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗裡，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮;待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶裡添加細糖和蛋白，攪拌均勻，把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以結出一層皮來;一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成瞭。要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。
順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺;香氣濃鬱， 奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃鬱的奶香讓人聯想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風，和純樸的草原生活;入口香滑，口感細膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔，每品嘗一口都有幸福的味道，喚起瞭童年純真的生活，心情也格外輕松。因此雙皮奶深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產之一，還被評為 “中華名小食”之一。折疊編輯本段歷史來由順德雙皮奶始創於清朝末期，是當時
順德的一位農民無意中調制出來的，這就是最早的雙皮奶。後來經過不同的人的改進和不同派別的融合，慢慢的就形成瞭現在的雙皮奶。折疊編輯本段制作原理
雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再沿碗邊慢慢倒回原來的碗裡，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上蒸，不久又可以結出一層皮來，這樣形成瞭二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質量好壞首先取決於牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的水牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。折疊編輯本段秘訣1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;2. 牛奶不能煮開，否則奶皮過早形成會破，
熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結;3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老瞭口感就不好瞭;把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩;雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據瞭解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，薑汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。折疊編輯本段制作要點
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中註入雞蛋清(大雞蛋一個，小雞蛋兩個)，適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，(千萬要緩緩地)註回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。折疊編輯本段制作方法折疊方法一奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中註入雞蛋清(大雞蛋一個，小雞蛋兩個)，適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒[1]牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地(千萬不要過急)註回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。折疊方法二雙皮奶色白，香氣濃鬱，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難.原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右，按比例來就行瞭)、蛋清二隻、白砂糖二勺1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久瞭會破壞蛋白質，也結不起奶皮瞭)，然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現)2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子裡，一個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶裡的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然後快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來，最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行瞭，又刺激又好用!】、
二勺糖，攪勻至糖溶解(不要打太久，否則變蛋泡瞭)3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來瞭，大功告成啦。第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結;3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老瞭口感就不好瞭。折疊方法三1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(隻能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法制做奶皮)。並將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成後，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。
按此方法，把各碗奶液都流到另一容器裡集中起來，隻留下奶皮。2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗佈過濾，去掉雜質，刮去面上的氣泡，然後上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。折疊方法四材料全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3個雞蛋(如果雞蛋較大，兩
個也夠)，保鮮膜1.將牛奶用小火燒開，然後倒入碗中等它變涼(上面的材料可以做兩小碗，所以你也可以把它分別倒入兩個小碗中)。2.大碗裡將雞蛋清打散(朝一個方向打)，打至起泡，筷子挑不起來。3.牛奶放涼後表面會結皮，輕輕掀起奶皮一角，把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。(千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個步驟最麻煩，但很重要!為瞭不讓奶皮和牛奶一起流出來，我一般用根筷子在碗口擋一下)4.加兩勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。5.將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗裡，這時奶皮會慢慢浮起來，如果前面操作都很得當，奶皮會很完整地覆蓋在混合液上。如果做得不太好，也沒關系，不要灰心，單皮奶味道也不差的，呵呵。6.蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘。冷卻後放冰箱裡凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。折疊方法五取速融雙皮奶一包置於碗內，用90度~100度熱開水約120毫升定向攪拌均勻，然後放置3~8分鐘，即可凝結成為風味獨特的雙皮奶。最後，雙皮奶是可以冰的，而且冰瞭會更加好吃!折疊方法六教大傢一個簡便的做法，雖然不是很正宗，但不影響其口味!
材料純牛奶一包，雞蛋5個，酸奶或花生奶1包。做法將蛋清和蛋黃分開放在2個碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶，蛋黃那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依個人口味添加】。放在鍋中蒸20--25分，很簡單的，大傢都試試吧.折疊方法七1.將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。 2.將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。 3.將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。 4.這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中瞭。 5.將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以後在沿著碗邊倒回進碗中，此時，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。(特別提示：這是雙皮奶的一個關鍵環節，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變幹瞭，就會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶瞭。其次，攪拌的時候不要產生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最後在倒入有奶皮的碗裡。) 6.大火蒸12分鐘(不同的碗不同時間)，記得哦，蒸雙皮奶，火候是關鍵，不能太久，否則就變成瞭蛋糕一樣，很多洞瞭，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：“皺皮奶”，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以瞭。中間的部分要靠雞蛋餘溫把中間的蛋燜熟即可。 7.最後，就是要放置瞭，因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。折疊方法八材料：牛奶400毫升，雞蛋清2個，糖2茶匙。
做法：1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右。2、把雞蛋裡的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發瞭。3、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼後上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。4、倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來瞭。5、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中。6、蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去。7、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裡，讓奶皮浮在上面。8、再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。其狀如膏，色潔白，口感細膩嫩滑，如絲如綢，入口即化，口味香而不重，甜而不膩。
雙皮奶和佈丁的區別
在孤獨寂寞的午後，吃一碗甜品是很多人的習慣，現在甜品在全世界可以說是風靡全球，各式各樣的甜品也都應運而生，讓愛吃甜品的人們得到瞭很大的滿足，其中雙皮奶和佈丁是大傢非常熟悉的兩種甜品，有些人分不清楚，那麼雙皮奶和佈丁的區別都有哪些呢，我們一起來看看。
相信甜品中的代表就是雙皮奶和佈丁瞭，這是兩種非常好吃的甜品，大傢都非常的喜歡吃，但是對於這兩種甜品的區別大傢還是搞不清楚，對於這一點，下面我們一起來瞭解一下。
【雙皮奶】
雙皮奶應該是廣東的甜品，是土生土長的中國貨。正宗的雙皮奶面上一層奶皮濃稠，底下奶凍順滑。正宗的雙皮奶應該隻有在廣州吃的到，又以廣州上下九路的仁信最為出名。小編有幸吃過，仁信的雙皮奶是放在白色厚瓷碗內，一層和二層區別明顯，口感上可以明顯區分，奶味濃鬱，口感順滑。
正宗的雙皮奶應該是用廣東的水牛奶來做，然後上蒸籠蒸。現在甜品店都省掉蒸的步驟，用食物凝結劑代替。
雙皮奶制作步驟(小編已親身驗證過)
食材：牛奶一盒250ML 雞蛋一個 食糖一茶勺(水牛奶這裡買不到，其實隻要是全脂也就可以瞭)
步驟一：牛奶倒入瓷碗內，上架蒸10分鐘。
步驟二：取另一個碗把雞蛋清和糖放入打勻。(打到糖勻瞭就可以瞭)
步驟三：上架蒸的牛奶蒸好後，取出放置。你可以看到牛奶冷卻後面上會結起一層膜(這層膜就是雙皮奶的第一層膜)。
牛奶放置到不燙手，用牙簽挑起面上的膜，把牛奶倒入蛋清的碗內混勻，混勻後再倒入第一個碗，註意也要用牙簽把膜挑起。
如果操作的好，你會看到膜會浮起來。
步驟四：上架蒸10分鐘，再悶5分鐘。
取出，大功告成!放置到40度左右就可以吃瞭，這個時候味道是最好的!
註意：蒸的時候，都要覆上保鮮膜。
食材價格：全脂牛奶250ML 雞蛋一個 食糖一勺 合計：4元左右
【牛奶佈丁】
佈丁是地地道道的舶來品。正宗的做法是要上烤箱，或者冷凍。
但是按我看來，佈丁也就是單皮奶，除去上面的那層皮，做法也差不多。
牛奶佈丁制作步驟(小編已親身驗證過)
食材：牛奶一盒250ML 雞蛋一個 食糖一茶勺(隻要是全脂奶就可以瞭)
步驟和雙皮奶一樣，唯一的區別就是不要考慮第一層奶皮，直接蒸好倒入蛋清和糖的混合裡面。
繼續蒸就可以瞭。
食材價格：全脂牛奶250ML 雞蛋一個 食糖一勺 合計：4元左右
比較這兩樣，大傢應該知道甜品店的利潤有多高，呵呵!而且現在嘉興的甜品店裡，都是有食物凝固劑來做的，不會花時間來蒸給你吃。食物添加劑多吃無益，大傢還是花點時間自己來做。真的不復雜，小編我做一個雙皮奶就花半小時的時間!
通過上面文章的介紹，相信大傢對於雙皮奶和佈丁的區別都有瞭一定的瞭解，這是我們大傢都非常熟悉的甜品，也是現代人們都非常喜歡吃的兩種甜品，如果您非常喜歡吃，那麼不妨根據上面我們介紹的做法，自己在傢試著做做吧。
美容甜品蜜豆雙皮奶
我真的常常非常佩服我們的老祖宗，對美容食品的講究要遠比西方人透徹，中式的甜品很多都是健康與美麗兼顧的，即滿足瞭胃口又美瞭容顏，太劃算瞭。喜歡吃甜品的朋友不防多多考慮中國的古典甜品吧，真的是又健康又美味。
原料：全脂牛奶1袋(485克)，蛋白3個，香草粉1/2茶勺(3ml)，白糖2湯勺(30克)，蜜紅豆3湯勺(45克)
做法：
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰
2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮
3、蛋白分離，用筷子打散，盡量打散
4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中
5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻
6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻
7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面
8、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸20分鐘
9、15分鐘後關火，不要開蓋，悶5分鐘
10、取出，撒上蜜紅豆，可熱吃，可放冰箱冷藏後吃。
小提示:
1、試過幾種奶，從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最濃，其次是蒙牛、伊利的特濃或者普通，最不好的是特倫蘇這種精致奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。
2、第一層奶皮如果行不成，或者不小心倒回鍋裡瞭，都沒有關系，作出來的味道和口感是一樣的。
3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否則很容易蒸出蜂窩
4、香草粉是用來去蛋得腥味得，沒有可不加。多加蜜紅豆腥味也可降低。
4、蜜紅豆是面愛面買的，也可以自己做，做法參見：紅豆冰山
5、偷懶的朋友可以嘗試簡易做法：牛奶+糖加熱至糖融化，離火-牛奶放溫，加入打散的蛋白，過篩網倒入碗中，冷水上鍋，中火蒸20分鐘，關火，蓋蓋悶5分鐘，即可。
雙皮奶的營養價值
牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易於被人體吸收。雙皮奶牛奶中含有品質很好的蛋白質，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物，其生物學價值(蛋白質生物學價值指蛋白質經消化吸收後，進入機體可以儲留和利用的部分，數值越高說明機體對該種蛋白質的利用率越高)為85，而谷蛋白介於50～65之間。
牛奶中包括人體生長發育所需的全部氨基酸，是其他食物無法比擬的。此外，牛奶中的蛋白質與熱量之比很完善，能保證飲用者不至攝入"純"熱量。
牛奶中的乳脂約提供全奶熱量的48%，脂肪也使奶具備特有的香味。乳脂是高度乳化的，有利於消化，其中含有500多種不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言，乳脂含66%的飽和脂肪酸、30%的單不飽和脂肪酸和4%的多不飽和脂肪酸. 牛奶中的鈣含量高且容易被人體吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種礦物質的搭配也十分合理