酒糟魚，是一道江西的傳統名吃，尤以婺源酒糟魚最優，選半斤左右的淡水魚，醃制，晾到半幹時，放進釀好的米酒壇子裡封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。下面為大傢介紹。
酒糟魚怎麼蒸
食材：半斤左右的鯉魚一條，蔥薑蒜均切成末，米酒
做法：
1、準備好所有原料
2、清洗咸草魚幹，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時(一為去掉咸味;二可以把咸草魚幹裡的一些臟物泡出來)，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃制
3、陰幹草魚，切成塊，放入蒸鍋裡蒸熟(蒸時魚皮朝上)，取出晾冷
4、熱鍋裡倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關火，把切成末的薑蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。(此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再添加食用油和麻油，千萬不能加水!最後關火，徹底攤涼酒糟魚
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用幹凈的筷子夾起來便可直接食用。
吃魚有什麼好處
1、吃魚減少心臟病危險。
2、吃魚降低膽固醇。
3、吃魚降血脂勝過吃素。
4、婦女在孕期每周都吃魚的話，未來嬰兒患上濕疹的幾率會下降43%。
5、孩子經常吃魚會變聰明。
6、吃魚有助發育。
7、魚肉營養全面。 魚含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、鋅等微量元素。魚還提供豐富的維生素，如維生素A、B、C、D等，對身體都十分有益。
8、魚肉易於消化。
9、吃魚延緩記憶衰退。每周吃一次魚還可以保持我們大腦的敏銳，它可以使人們因年紀增大而導致的智力減退延緩3至4年。
10、多吃魚少抑鬱。 吃魚量與抑鬱癥發病率成反比，多吃魚可改善精神障礙。
11、吃魚減少香煙危害。研究發現，魚肉中含有的氨基酸，可遏止動脈硬化，減少吸煙的人死於心臟病及中風的機會。
12、吃魚對眼睛有益。
哪些人不適宜吃魚
1、服用某些藥物者：服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應，導致患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。
2.痛風患者。
3.出血性疾病患者。
4.肝硬化患者。
5.結核患者。
蒸魚的七個秘密
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握; 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾幹凈後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味);
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為瞭美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋瞭。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強!
水煮魚的做法
“水煮魚(fish filets in hot chili oil)”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除瞭魚的腥味，又保持瞭魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
主料：草魚(適量)、黃豆芽(適量)
調料：雞蛋清(適量)、薑(適量)、蒜(適量)、郫縣豆瓣醬(適量)、辣椒若幹(適量)、花椒(適量)、鹽(適量)、淀粉(適量)、料酒(適量)
1 材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若幹、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
2 將草魚去腮、內臟處理幹凈。
3 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6 薑、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻後醃制20分鐘。
8 黃豆芽掐根部，洗凈備用。
9 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10 鋪在裝水煮魚的容器底部。
11 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。
14 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15 加入適量熱水，沒過魚即可。
16 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。