年糕中國漢族的傳統食物，屬於農歷新年的應時食品。是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”另有浙江省寧波市江北區慈城鎮的水磨年糕也是特別有名。那麼年糕應該怎麼做呢，我們一起來看一下吧。
年糕應該怎麼做
將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍(俗稱黃米)。
這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。有經驗的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是註意水和油的運用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜瞭別的米粉，所以吃起來不夠軟糯。年糕應直接用糯米做，為的是保正年糕的純正度和原汁原味。
做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料，如紅棗等。年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。
年糕的營養成分
年糕知識介紹
逢年過節吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料，添加不同的輔料制成的節令食品。年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農傢的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。
年糕有南北風味之別。據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所雲：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”
年糕營養分析
年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。
年糕適合人群
一般人群均可食用，但有腸胃疾病患者盡量避免食用，不易消化。
年糕做法指導
糯米食品宜加熱後食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。[
吃年糕的註意事項
過年吃年糕的傳統習俗，從周代就開始瞭。既寄寓瞭五谷豐登的美好願望，又取“年高”的長壽之意。如今的年糕已經發展成色彩豐富、形狀各異的新年美食。
年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養·健康元素。
年糕不但味道香甜可口，而且營養豐富，還具有健身祛病的作用。
副作用
年糕含水分少，不容易消化，吃後易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
據化驗，年糕的熱量較高，是米飯的數倍。因而不宜多吃，少吃不膩，既補充營養，又對身體好。
年糕適合人群：一般人群均可食用
老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
年糕的功效
年糕(nián-gāo，rise cake; new year cake)漢族傳統食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農歷年的應時食品。春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”另有老北京傳統老字號以“年糕錢”為名。
傳統的年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素，加上棗、紅豆、桂花、肉、紅糖等各種輔料，營養價值更高。但年糕並非人人皆可吃，消化功能不好、患有腸胃疾病的人，肥胖、有糖尿病或其他慢性疾病如腎病、高血脂的人要適可而止，老人、小孩或正在生病的人更需慎食。營養師指出，用現代營養學方面的眼光來看，年糕其實屬於不健康食品。在連溫飽問題都難以解決的年代，年糕一年吃一次，補充一下身體是很好的，但現代人飲食極其豐富，因日常飲食造成糖尿病、高血脂、高血壓的人已經很多瞭，節日期間再大補特補，就不太適宜。
因此，建議少吃一點，品嘗一下圖個好意頭即可。註重養生的林先生很喜歡吃年糕，但吃瞭以後他會馬上給身體補充天然礦物質、魚油、維生素B群等，註意加強運動，消除體內多餘的脂肪。春節期間，會吃的比較油膩，林先生建議大傢多吃蔬果，多喝白開水，多運動。走親訪友的時候，可選擇走路、騎單車，既環保、健身又可省錢。
年糕怎麼吃好吃
1.脆炸吉列馬蹄糕
原料：馬蹄糕適量、面包糠適量、雞蛋1隻、生粉適量
制作方法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。
2.年糕糖水的做法
原料：雙色年糕150g、薑片40g、水450g、冰糖75g
做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意;水、薑片煲滾;放入年糕同煮約五分鐘便可。
3.粵港風味年糕的做法
原料：各式年糕適量、食用油適量
做法：
1、煎-將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。
2、蒸-將各式年糕切成片狀，蒸透即可。