年糕中華民族的傳統食物，屬於農歷新年的應時食品。是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。關於春節年糕的來歷，那麼，過年為什麼要吃年糕?詳細的讓我們一起來看看下面的介紹吧，希望可以幫助到大傢。
年糕是怎麼做的
(一)簡單年糕的制作過程
原料：糯米粉250克、糖50克、水300ML、色拉油適量、葡萄幹適量、蔓越莓幹適量、蜜豆適量、大棗適量。作法：
(1)先在模具中刷一層色拉油，大棗洗凈後泡軟，去核切成小丁，將大棗碎、葡萄幹、蔓越莓幹、蜜豆混合均勻制成餡料。
(2)在300ML的水中加入糖煮滾，趁熱倒入糯米粉中，邊倒邊用筷子攪拌均勻成為較濃稠的米漿備用。
(3)把混合餡料取一半均勻的撒在模具底部，然後加入一半的米漿鋪勻，再撒入剩餘的餡料，倒入剩餘的米漿，制成夾心的效果。
(4)將表面略微抹平整，放入已經滾開的蒸鍋中，中火蒸35分鐘後取出，放在帶蓋子的容器中，室溫放涼後即可脫模切塊。
小貼士：(1)做好的年糕表面非常容易幹，所以一定要放在有蓋子的容器中保存。
(2)年糕要在室溫下放涼，不要放進冰箱中，不然年糕會很硬，影響口感，放涼脫模後的年糕在吃的時候也可以加熱後再吃。
(二)傳統年糕的制作過程
1、做年糕的第一步是蒸米。老師傅說，這米粉必須用最好的晚稻米磨成，早稻米和糯米都不行，一個太硬，另一個太粘。米粉放在一木制蒸桶裡蒸，內中底部安有活動的竹片制成蒸架，老人們在老式土灶上燒火，大概十分鐘的樣子，蒸桶已經霧氣氤氳，師傅把鍋蓋蓋上，告訴我，再蒸個五六分鐘就夠瞭。
2、米粉蒸好瞭，人們就急急忙忙地把年糕往石臼裡面倒，為什麼這麼急?做年糕的師傅說，一定要在米粉還很燙的時候開舂，如果冷瞭，這年糕就不好吃瞭。舂年糕是個力氣活，需要三個人配合進行。一個人掄個木頭大錘，搗米粉。這個木頭大錘由一塊長約一米、直徑超過一分米的原木制成，掂量瞭下，毛估估有個30多斤重。因為錘子重，加上米粉越到後來越粘，光一個人使勁不夠，所以有一個人負責幫掄木頭大錘的人提一下大錘。第三個人就要趁著大錘提起的時候，手在溫水一蘸，捋一把錘子，一來是把錘子上的米粉給弄下來，二來讓錘子頂部保持濕潤，省得米粉粘在上面。大概15分鐘的樣子，米粉已經變成帶有著玉石般質地的團子。
3、這時，有人把這個年糕團子從石臼中搬起，放到桌子上，擠出一個個小團，跟做饅頭似的。旁邊的人就把年糕搓成條狀物，再用自傢的模子印上漂亮紋路，這樣，老底子的手工年糕就做好瞭，這個時候，年糕依然還是熱乎乎的。
過年為什麼要吃年糕
關於過年為什麼要吃年糕的傳說1
關於春節年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林裡，餓瞭就捕捉其他獸類充饑。可到瞭嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眠瞭。“年”餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做瞭大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在傢裡。“年”來到後找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走瞭，都紛紛走出傢門相互祝賀，慶幸躲過瞭“年”的一關，平平安安，又能春耕作準備瞭。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳瞭下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為瞭喂“年”度關，於就把“年”與“高”聯在一起，稱作為年糕(諧音)瞭。
據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。春節的大年初一的早點人們講究吃年糕，這是取其“年年高”之意。
過年為什麼要吃年糕的傳說2
相傳在春秋戰國時期，伍子胥幫助闔閭奪瞭吳國王位，並幫助他整年經武、強盛國勢，但後來闔閭志得意滿，命令伍子胥築“闔閭大城”以顯示他的功德。
城垣建成後，吳王闔閭駕崩，夫差繼承王位，聽信讒言，伍子胥力諫吳王拒絕越國越王勾踐的求和，遭到嫌棄並被賜死。伍子胥自刎後，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城姑蘇城團團圍住，這些糯米粉救瞭全城老百姓。於是在伍子胥的傢人主持下，分給城內饑民，大傢暫時度過瞭饑荒。蘇州人敬仰伍子胥的愛國憂民的精神，此後，每到寒冬臘月，就準備年糕，一來表示對伍子胥的懷念，二來可供在送舊迎新的春節與親朋好友分享。所以，蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮後不膩，幹後不裂，久藏不壞。
孕婦可以吃炒年糕嗎
炒年糕一直以來被認為是街頭美食的代表。近年來，韓國美食在全世界范圍內得到廣泛的宣傳，炒年糕也以它高營養、味道可口的特點被賦予瞭很高的評價，毫不遜色於世界上的各種珍味。炒年糕逐漸被定義為高級飲食，最近在中國也很受歡迎。甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。
孕婦可以吃炒年糕嗎?
可以。
孕婦是可以吃炒年糕的，但是由於年糕中的主要成分為糯米不容易被消化，且又因為孕期準媽媽的消化功能會變弱，所以建議準媽們少吃為好。
產婦可以吃年糕嗎?
可以。
產婦是可以吃年糕的，但是由於產婦產後消化功能還沒完全恢復，所以產婦最好少吃。
年糕怎麼炸
材料
材料A.年糕250公克,
材料B.低筋面粉3/4杯,再來米粉1/4杯,小蘇打1/4茶匙,沙拉油1茶匙,水140cc
做法
1.年糕切成拇指大小的條狀備用.
2.將材料B的低筋面粉、再來米粉、小蘇打、沙拉油和水調成粉漿備用.
3.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約120℃,將作法1的年糕條逐條沾裹作法2的粉漿後放入油鍋中,以小火炸至表皮呈金黃色狀,撈起瀝幹油份即可.
脆皮炸年糕
材料
原材料面粉20克年糕2塊雞蛋1個
做法
1、年糕切片待用;
2、面粉放入碗中,打入雞蛋;
3、加入適量水,調勻制成糊狀;
4、將切好的年糕放入面糊中;
5、均勻裹上一層面糊,放入燒熱的油鍋中;
6、炸至金黃色,即可撈出.
特別提示
吃時可以澆上一些紅糖水
年糕要炸成金黃色的而且有的都炸開瞭,才又軟又香!撒上白糖非常好吃~
方法:先蒸熟瞭,然後用於炸年糕的油溫不能太高.可以反復炸,但是不要一次性油溫過高,炸不出的.可以裹上面包糠或者炸雞粉特別有味道.
韓國年糕料理
主料:年糕片玉米粒,胡蘿卜丁,豌豆粒
輔料番茄醬適量,沙拉醬適量,辣椒面適量,鹽少許。
韓式炒年糕的做法步驟
1.原料有：年糕片、素雜菜(玉米粒、胡蘿卜丁、豌豆粒)、番茄醬、沙拉醬、辣椒面、鹽。
2.鍋中放少許油，小火，放入辣椒面至辣椒面稍變色(很快的，一定要小火，以防辣椒面焦糊)。
3.加入素雜菜翻炒至化凍。
4.放入沒過素雜菜的溫水。
5.加入年糕片拌勻。
6.加蓋煮年糕片至軟，然後加入番茄醬，鹽(一點點)。
7.再加入沙拉醬(一點點)。
8.最後拌勻至無水、粘糊糊狀即可關火。
註意事項
年糕不但味道香甜可口，而且營養豐富，還具有健身祛病的作用。據化驗，年糕的熱量較高，是米飯的數倍。不過年糕含水分少，不容易消化，吃後易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不膩，既補充營養，又對身體好。
韓國炒年糕
配料年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。
操作:
1、甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。
2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)。
3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中。
4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷! 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃。
5、繼續煮到滾。接著放入年糕。
6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。 最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。