寶寶能吃醬油嗎

俗話說得好“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這是古時的中國平民百姓每天為生活而奔波忙碌的七件事，已成為中國的諺語。從“開門”(開始傢庭一天正常運作或持傢，維持生計)，就無法離開七件維持日常生活的必需品，也就是：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。這七件事顯示瞭傢庭日常生活中各樣必需品。時至今日，這七件事已與古時的意義大不相同，除瞭泛指老百姓傢庭中的必需品外，也顯示出與百姓健康有關密切關系。那麼，作為調味料的醬也就是今天的醬油，你瞭解多少呢?由於我們的健康又什麼關系呢?

寶寶多大可以吃醬油

1歲以上的寶寶可以適量吃一點醬油。

1歲以內的寶寶不適合吃鹽類食物，包括醬油。寶寶對鹽的敏感度要高於成年人，雖然在粥裡加瞭醬油我們不覺得咸，可是寶寶已經感覺到咸瞭，如果長期吃過咸的食物，會給寶寶的腎臟增加負擔。

而1歲以上的寶寶可以適當地吃一點醬油。而且對於1歲以內的寶寶來說，吃醬油比吃鹽好。因為醬油是黃豆做的，還可以起到補鐵的作用。食鹽的化學名稱叫氯化鈉，嬰兒的腎臟和他們身體的其他器官一樣，遠遠沒有達到成熟階段，所以他沒有能力充分排出血液中過多的鈉，因而吃鹽過多很容易受到損害。並且，這種損害是難以恢復的。醬油則沒有這個問題，可以給寶寶調調口味。但是醬油也隻能吃少量的。

寶寶吃醬油的註意事項

1、媽媽一般喜歡在寶寶的粥裡加一點醬油，不過要註意，要在寶寶10個月後才可以在輔食中加一點醬油，作用主要是讓飯菜味道好一點，所以醬油每次加1~2滴就可以瞭。

2、醬油是以大豆為原料，第一次給寶寶吃要仔細觀察寶寶是否對醬油過敏。

3、寶寶最好少吃醬油，一周歲以內的寶寶最好不要吃醬油。醬油中鹽的含量占20%，與鹽相比，醬油的量更不好控制。嬰幼兒食品要註意色香味，有的傢長出於，喜歡在食品裡加很多醬油，這樣做出來的食品黑乎乎的不好年，會影響寶寶的食欲。當然有些菜可以少放一點醬油。

關於醬油你不知道的事

配料為“小麥”比“麩皮”的香氣濃。醬油主要是由蛋白質原料和淀粉原料發酵而成的，大豆和豆粕(脫脂大豆)是常用的蛋白質原料，小麥和麩皮(小麥的外皮)是常用的淀粉原料。一般來說，無論是用大豆還是豆粕，對醬油的品質影響不是很大(大豆略好於豆粕)。但和麩皮相比，小麥中糖類物質更加豐富，因此在後期發酵中香氣更加濃鬱，味道也更醇厚。因為使用麩皮會節省成本，所以很多醬油是以此為原料釀造的，消費者在選擇時要仔細看配料表，盡量選擇配料為大豆和小麥的產品。

“高鹽稀態”發酵的營養好。根據發酵條件的不同，醬油的釀造工藝分為“高鹽稀態”發酵和“低鹽固態”發酵。低鹽固態的發酵溫度較高，制作周期較短，基本 28天即可制出成品。這樣的發酵方式可以加速醬油的生產，提高產量，也是目前國內大多數醬油廠傢采用的方式。高鹽稀態發酵的溫度相對較低，發酵時間較長，產量也相對較低。但這種發酵方法可以使原料得到充分發酵，合成更多的香味物質，釀造出來的醬油味道更加香醇，營養物質也更加豐富。消費者選擇時，在食品標簽上“產品標準號”一欄可找到醬油的發酵方式。

鮮不鮮，看“氨基酸態氮”。醬油發酵時蛋白質原料經微生物的作用分解為氨基酸，所以“氨基酸態氮”的含量在一定程度上反映瞭發酵水平的高低。一瓶醬油鮮不鮮，在根本上也取決於氨基酸態氮的含量。按照國傢標準，這項指標必須在醬油產品標簽上註明。合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於0.4克/100毫升，目前國內特級醬油氨基酸態氮的含量是1.2克/100毫升。當然氨基酸態氮含量也不是越高越好，目前很多醬油產品都添加瞭味精和核苷酸類增鮮劑，因為味精屬於氨基酸，所以這種產品的氨基酸態氮也特別高，消費者在選擇時要註意。

不加防腐劑，可能含鹽高。為瞭吸引消費者，不少產品打出瞭“不添加防腐劑”的字號。其實，按行業慣例，醬油中一般會添加防腐劑，通常為山梨酸鉀、苯甲酸鈉或者脫氫醋酸鈉等。因為現在的醬油雖然味道越來越好，卻因為鹽分不夠，不能充分抑制黴菌和細菌。加入防腐劑是為瞭保證消費者的健康，按國傢許可量添加時不會對人體造成不良影響，並且還會使產品質量更穩定。有些產品宣稱絕對不加防腐劑，倒未必能令人放心。一種可能是，這個產品加瞭太多的鹽，而多吃鹽會傷害消費者的健康;若是味道不過咸，又不加防腐劑，那麼安全性就沒法保證瞭。

醬油生吃或可導致肝癌

醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得註意的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質的醬油中，細菌數會高於標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。臺灣的流行病學專傢調查發現，醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺。

而一些生產工藝差的廠傢所生產的醬油極易受到黴菌的污染。因此，從預防疾病的角度來說，除瞭購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應註意吃醬油盡量熟吃，不生吃。

廚房裡的那點事——醬油

1、按用途：老抽上色效果強於生抽，可用於需要上色的菜。增鮮醬油中雞精和味精的成分添加較多，因此烹調時不建議再加入這些調味料。而對於涼拌醬油來說，使用涼拌醬油可以不必再費力切蔥、薑、蒜等調料，快捷方便。可是涼拌醬油中隻是添加入瞭有薑味和蒜味的香精，也因此它並不能起到蒜、薑的保健作用。而餐桌醬油既可生吃又可用於烹調!

2、按營養含量：標簽中註有“頭抽”字樣的醬油，其營養成分會更高，尤其是維生素含量，且口味更好，而三抽則是營養含量最少，鮮味最淡的一類。草菇醬油、海鮮醬油等一般是加入相應的香精後鮮味物質，但並沒有草菇或者海鮮的營養。