小時候經常聽大人們說皮膚受傷之後，千萬不能吃醬油，不然傷口的疤痕會變黑的。這種說法到底有沒有科學根據呢?吃醬油真的會讓疤痕變黑嗎?
醬油的熱量
醬油各營養素的熱量(以每100克的醬油為例，熱量單位為大卡)
醬油的總熱量：63.00大卡
醬油所含有的碳水化合物的熱量為6.363卡;
醬油中所含有的脂肪的熱量為0.06卡;
醬油中所含有的蛋白質的熱量為3.528卡;
醬油中所含有的維生素(包括維生素A、維生素C、維生素E和胡蘿卜素)的熱量為0.126卡;
醬油中所含有的鎂的熱量大約為0.09卡;
醬油中所含有的鈉的熱量大約為3.63卡;
醬油中所含有的硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀和磷的熱量都少於0.01卡。
溫馨提醒，給正在減肥的人士，其實醬油素所含有的熱量是很多的，其還具有降低膽固醇和抗癌的作用，因此不要覺得其有熱量就抗拒食用醬油，這樣不僅會造成自己的營養失衡，還會讓自己的抵抗力低下，病毒容易入侵。
吃醬油傷口會變黑嗎
醬油裡的確含有酪氨酸，不過，它並不是唯一一個含有酪氨酸的食物，甚至都不是食物中富含酪氨酸的佼佼者。
不同制作工藝、種類、廠牌的醬油，酪氨酸的成分會稍有出入，但通常不見得比白白凈凈的牛奶、豆漿更高，更遠遠比不上素稱有美白功效的薏米。可見食物中酪氨酸含量的多少，其實對膚色的影響並沒有我們想象的那麼大。
實際上，原料的充足顯然不等於成品的高產，就算我吃下去大量酪氨酸，我體內的黑素生產流水線不加班，也不見得會形成更多的黑素。
那麼也許有人產生瞭新的疑慮：醬油裡會不會含有促進合成黑素的催化劑呢?
其實，黑素生產過程中最重要的催化劑就是酪氨酸酶，它不能耐受強酸，無論醬油裡是否含有酪氨酸酶，都會在進入胃的時候，就被胃酸滅活，失去瞭能催化化學反應的生物活性。
因此，醬油裡其實即不特別富含黑素的原料，也無法促進黑素的合成。吃醬油，根本不會使我們變黑。
食用醬油有哪些禁忌
理論上說，醬油可直接食用，但醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質的醬油中，細菌數會高於標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。因此，喜歡在面條、水餃、豆腐及涼拌菜中直接加醬油的人，一定要註意食品安全問題。
另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。臺灣的流行病學調查發現，醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺。而一些生產工藝差的廠傢所生產的醬油極易受到黴菌的污染。因此，從預防疾病的角度來說，除瞭購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應註意吃醬油盡量熟吃，不生吃。
醬油的存儲
1、 對於天氣變暖醬油發黴的情況，媽媽們可以在日常生活中多註意一些，切勿在盛放醬油的瓶子裡混入生水。但是若醬油發黴瞭也不用想不想都扔掉瞭，隻要處理好，還是可以繼續使用的。處理方法：把醬油燒煮後再密封起來。
2、 在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防黴的作用。
夏天是容易發黴的季節，因此媽媽們除瞭要防止醬油發黴外，對於一些灌裝的金針菇、雜菜都要妥善保存，可放入冰箱裡面。
冬天的話，氣溫相對來說比較低，因此在醬油的存儲上不必花過多的心思，但是醬油在開封後最好不要用太久，這樣醬油的發黴問題也就不會存在瞭。
醬油含碘嗎
醬油不含碘，食用適量是可以的。醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。中國是在食鹽中加入少量碘來補充人體需要的元素，碘酸鹽的形式。醬油中式加鐵元素，應該是亞鐵鹽的形式。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝瞭。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用於提鮮。老抽較淡，用於提色。
醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。通常情況下，醬油需與食鹽並用，應先調人醬油，待醬油確定後再調入適量的鹽，即所謂“先調色，後調味”。