現在大傢都更加重視自己的健康問題，隻有擁有健康的身體才能讓我們更好的生活，所以，對於日常飲食中的一些保健常識大傢也開始紛紛留意，在這其中，有一種關於醬油的說法：生吃醬油會致癌，這種說法靠譜嗎?
孕婦能吃醬油嗎
孕婦是可以吃醬油的，而且吃醬油和寶寶膚色的黑白沒有絕對的關系，所以孕婦可以適當吃醬油。但是醬油屬於加工食品，所以不能天天都吃，要註意適量，因為孕婦不能吃得太咸。
醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。
氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映瞭醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種，它包括瞭人體8種必需氨基酸。
醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。
還原糖也是醬油的一種主要營養成份，總酸也是醬油的一個重要組成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，食鹽也是醬油的主要成分之一，醬油一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油咸味，補充瞭體內所失的鹽分。
醬油除瞭上述的主要成分外，還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持瞭機體的生理平衡，由此可見，醬油不但有良好的風味和滋味，而且營養豐富，是人們烹飪首選的調味品。
醬油不要生吃易致癌
生吃醬油致癌?沒依據
最近，網上關於生吃醬油致癌的說法傳的沸沸揚揚，但是其真實性卻值得懷疑。說到醬油致癌，主要是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪，在《致癌物分類列表》中被列為“2B”類致癌物，即“對人類是可能或可能致癌物”。
但是我們要知道，4-甲基咪對某些動物致癌，但未發現食用4-甲基咪的人群癌癥發生率高於未使用4-甲基咪的人群。也就是說目前尚沒有證據表明醬油4-甲基咪是人類致癌物，況且不是所有醬油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人類致癌物且所食用的醬油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能說能否致癌。
也就是說，談任何生物學作用包括好的治療作用和壞的傷害作用，都離不開攝入量。不能不考慮食用量，單純說生吃醬油會致癌。如果真的致癌，生吃、熟吃都一樣。
醬油含碘嗎
醬油不含碘，食用適量是可以的。醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。中國是在食鹽中加入少量碘來補充人體需要的元素，碘酸鹽的形式。醬油中式加鐵元素，應該是亞鐵鹽的形式。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝瞭。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用於提鮮。老抽較淡，用於提色。
醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。通常情況下，醬油需與食鹽並用，應先調人醬油，待醬油確定後再調入適量的鹽，即所謂“先調色，後調味”。
如何挑選優質醬油
1、選擇“氨基酸態氮”含量高的
醬油的核心品質取決於一項叫做“氨基酸態氮”的指標。一般來說，這個數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。按照國傢標準，這項指標必須在醬油產品標簽上註明。合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於0.4克/100毫升，特級醬油的能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。需要註意的是，目前很多醬油產品都添加瞭味精和核苷酸類增鮮劑，因為味精屬於氨基酸，所以這種產品的氨基酸態氮也特別高，消費者在選擇時要註意。
2、挑醬油靠“搖一搖”不靠譜
醬油中所含有的氨基酸和蛋白質等物質，確實具有一定的起泡性，但是好的醬油成分可多達200餘種，很多物質都對泡沫的形成和持續產生作用。而且醬油的發酵方式對成品的泡沫也具有影響。光靠泡沫辨別醬油品質不靠譜。
3、釀造還是配制看標簽
配制醬油以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。其中釀造醬油的比例不得少於50%，而且規定在標簽上不得將“配制醬油”標註為“釀造醬油”。
4、分清“佐餐”和“烹調”
按照國傢標準，醬油產品還要在標簽上註明是“佐餐”醬油，還是“烹調”醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更幹凈;後者適合烹調菜肴加熱後再食用，故其衛生指標要求低一些，不如前者幹凈。用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
各種醬油分別有什麼特點
各種醬油的特點
1.釀造醬油
醬油瓶上標註的釀造和配制的區別在於工藝的不同，“釀造”醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵制成的，工藝結束後添加一些調味劑。
2.配制醬油
配制醬油是用50%以上的釀造醬油添加一些植物蛋白水解液和食品添加劑，含有對人體健康不利的致癌物氯丙醇，不適合長期使用。
3.生抽和老抽
“抽”指的是醬油在制作過程中發酵到成熟，最後抽油的那一步。醬油是北方人民多年的慣稱，而“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區的習慣稱呼。
4.白醬油
白醬油的重要特點，即有味無色，是西餐中常用的一種調料。適合烹調清淡菜肴。不過習慣瞭中式烹調的濃厚醬香，白醬油的使用可能會讓人意猶未盡。
5.日式魚生醬油
咸鮮清淡，可去除魚肉的微腥，保持魚肉的原味鮮甜。一般吃法是涼拌菜用，偏甜，醬油醇香濃鬱、氨基酸態氮含量高，口味鮮，光亮澄清。
6.八珍生抽
適合請客吃飯時使用，可以讓菜品凸現出富有層次的口感。
7.臺灣醬油
臺灣的醬油基本沿用日本的工藝，但是由於區域口味問題，臺灣醬油一般會咸度較低，偏甜，濃度高甚至近於粘稠。
8.海帶醬油
以海帶為主要輔料，經過熱溶配制而成。含有大量的碘元素，長期食用可預防大骨節病、高血壓、結核病等。
9.草菇醬油
由大豆與草菇提取液一起進行微生物發酵制成。它雖不屬於純粹的大豆或小麥發酵制品，但具有草菇的鮮美和營養價值。