焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用於醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。公共衛生科學院表示，在三種彩色焦糖中添加氨和亞硫酸鹽會形成新的有害物質。據悉，這些物質存在致癌的風險，有害人體健康。那麼，多吃焦糖會致癌需謹慎嗎?下面為大傢帶來詳細的介紹!
焦糖是什麼
焦糖是什麼?對於焦糖可能大傢不太熟悉，有的人可能是從食品的添加成分當中看到焦糖，所以說焦糖屬於食品添加劑。
焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用於醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
焦糖的生產技術是困難的，在國外也被視為高科技產品，其生產工藝被嚴格保密。美國可口可樂之所以能風行全世界一個世紀，國際市場占有率獨占鰲頭，與他擁有耐酸焦糖技術是分不開的。
現在我們瞭解到，醋、醬油為什麼會呈現黑色，主要是焦糖的功勞。而焦糖是天然的食品添加劑，大傢可放心食用。
多吃焦糖會致癌需謹慎
比利時公共衛生科學院(ISP)一項全新研究指出，在食品工業中廣泛使用的彩色焦糖會生成新的有毒、致癌物質，有害人體健康。
需要明確指出的是，沒有任何添加劑的焦糖(E150a：普通焦糖)對健康並無任何傷害，隻有當它與氨和/或亞硫酸鹽混合時才會變得有害。這種情況通常發生在食品工業中，一般用來達成美觀和氣味誘人的目的。
公共衛生科學院表示，在三種彩色焦糖(E150b：苛性亞硫酸鹽焦糖，E150c：氨法焦糖，E150d：亞硫酸銨焦糖)中添加氨和亞硫酸鹽會形成新的有害物質。不過，歐洲食品安全局(EFSA)則認為無需恐慌，重點在於將新物質的濃度保持在盡可能低的水平上。
公共衛生科學院發表聲明指出，研究目的僅僅是為瞭提高公眾對新物質的認識，揭露“彩色焦糖”背後的真相。研究還強調，即使焦糖的標準對成人健康不一定有害，但是對兒童則無益。事實上，兒童的飲食中有大量的加工產品。
焦糖怎麼做
焦糖怎麼做?焦糖的做法比起紅糖、白糖等復雜一些，當然它比紅糖、白糖的功效大。無論是焦糖還是紅糖、白糖最關鍵的就是要熬制。
焦糖的做法如下：
1.把砂糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。
2.煮時要隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色。
3.待糖漿變成琥珀色或棕褐色時、並聞到香甜的焦糖味，這時加入熱水，攪拌均勻，關火即可。
熬焦糖的時候為瞭避免糖出現結晶的現象，我們可以在糖和水混合時，用勺子稍稍攪拌，開火熬制過程中不再攪拌瞭。如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上從上往下方刷幾下，這樣糖粒可順著水流帶到鍋裡。
在熬焦糖時，必須要註意一定要選擇砂糖，砂糖比白糖更純凈，熬制出的焦糖會更好。在制作過程中，一定要防止粘鍋。
世界十大焦糖甜品
吉爾迪普萊的牛奶焦糖薄煎餅：牛奶焦糖是一種甜的、具有粘性的焦糖醬。它幾乎可以與任何食品搭配，無論是美國甜點巧克力佈朗尼，還是傳統的小酥餅。牛奶焦糖薄煎餅是在已做好的煎餅上塗抹制成的牛奶焦糖，綴以些許漿果，再撒上糖粉，滴一些奶油，隻是想一想便覺甜到骨子裡去。
吉爾迪普萊的焦糖蘋果撻：黃油、蘋果、糖三者在一起轉換出世界上最好的甜點之一。這道甜點的關鍵就是制成的焦糖火候剛剛好，需要慢慢熬制來使焦糖的味道發揮出來，但又不能熬太長時間，不然會有苦味。
卡羅琳韋利克的咸味黃油焦糖：盡管焦糖配以好的材料其風味會更佳，但總的來說焦糖可以與任何類型的糖、黃油搭配做成你想要的口味。這個咸味黃油焦糖不含堅果，很受孩子們的歡迎哦!
尼爾佩裡的搭配咸焦糖的烘焙蛋奶糕：光滑的佈丁將甜咸風味發揮到極致，美味不可擋啊!
卡羅琳韋利克的搭配法式口味冰淇淋的焦糖香蕉：給焦糖香蕉“化個妝”，配上法式口味冰淇淋和略帶苦味的果仁糖，體會含在口中的細膩。卡羅琳韋利克的搭配法式口味冰淇淋的焦糖香蕉。
佈裡吉特哈夫恩的焦糖柑桔：這是一道享用完西班牙海鮮飯後絕佳的甜點，不含乳制品、堅果類和蛋制品，需要在食用前一天做好。
弗蘭克卡莫拉的搭配烘烤草莓和咸焦糖醬的燕麥煎餅：燕麥使煎餅有瞭奶油般的粘稠度，用粗糖和楓蜜烘烤的草莓加深瞭煎餅的口味，你可以準備更多的漿果，或者選擇自己喜歡的時令水果，最後再加入焦糖是一個最好的選擇。
克裡斯蒂科馬迪納的咸焦糖爆米花：若你能抑制住自己的胃口不一下子吃光所有的咸焦糖爆米花，可以將其裝入拉鏈袋中，作為第二天午餐甜點，爆米花可以在密封的容器內保存5天。
吉爾迪普萊的搭配咸焦糖的焙烤奶油凍：在液體焦糖中加入一匙海鹽，使焦糖環繞著這個柔滑的西班牙果餡餅，也成為法國焦糖佈丁。
卡羅琳韋利克的倒置焦糖梨蛋糕：這個蛋糕制作方法簡單，而且外形美觀。具有粘性的焦糖增添瞭梨的顏色，並滲入蛋糕中，使蛋糕濕潤、味道香甜。從微波爐中拿出，蛋糕還帶著餘熱，搭配著香草冰淇淋，一道美味無比的甜點會讓你回味無窮。
焦糖有什麼危害危害
焦糖 糖類或糖的濃溶液加熱到100℃以上會發生焦糖化反應，糖發生分解;同時，伴之以褐色產生，該反應在酸、堿的催化作用下可快速進行。過程經糖分子的醚化、脫水、斷裂、聚合等，其詳細步驟尚不完全明確。商業上過去有用銨鹽催化焦糖化反應的焦糖產品，但由於銨法生產的焦糖中有4-甲基咪唑生成，該物為致驚厥劑，有的國傢已禁用銨法生產焦糖。
焦糖系兩性電解質，根據用途不同以及使用對象的電荷特性不同，應盡量選用具有相溶特性的焦糖。如果該平衡遭到破壞，則將產生混濁及沉淀。酸性飲料中使用的焦糖等電點常控制pH值在2以下。對含單寧酸的制品，有特別加以註意的必要。產品 焦糖 相關信息
中文名稱： 焦糖
英文名稱： Caramel
別名： 焦糖色;醬色
詳情： 結構式：本品系糖類物質在高溫下脫水、分解和聚合而成，故為許多不同化合物的復雜混合物，其中某些為膠質聚集體。
理化性質：深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣味和愉快的焦苦味，易溶於水，不溶於通常的有機溶劑及油脂。水溶液呈紅棕色，透明無混濁或沉淀。對光和熱穩定。具膠體特性，有等電點。其pH值依制造方法和產品不同而異，通常在3~4.5左右。
來源與制法： 以食品級糖類如葡萄糖、果糖、蔗糖、轉化糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、糖蜜、淀粉水解物等為原料，在121℃以上高溫下加熱(或加壓)使之焦化，並進一步處理制得。在生產過程中，按其是否加用酸、堿、鹽等的不同，可分為四類。
①普通焦糖：用或不用酸或堿，但不用銨或亞硫酸鹽化合物加熱制得。所用的酸可以是食品級的硫酸、亞硫酸、磷酸、乙酸和檸檬酸。所用的堿可以是氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣。
②苛性亞硫酸鹽焦糖：在亞硫酸鹽存在下，用或不用酸或堿，但不使用銨化合物加熱制得。
③氨法焦糖：在銨化合物存在下，用或不用酸或堿，但不使用亞硫酸鹽加熱制得。
④亞硫酸銨焦糖：在亞硫酸鹽和銨化合物二者存在下，用或不用酸或堿加熱制得。