長期有胃炎、胃潰瘍、口腔潰瘍等癥狀的人不宜多吃麻辣燙，老人和小孩等胃腸功能較弱的人，也不能多吃。另外，吃麻辣燙時，一定要將菜品煮熟，因為一些蔬菜尤其是肉制品上面會有寄生蟲及病毒，不經高溫殺滅，對人體有害。
麻辣燙的做法
1、制鹵水
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入薑米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、準備要燙煮的食物
將青菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。(食物可根據個人喜好調加，不過要註意燙的食物應該選擇一些容易煮熟的食物)
3、燙煮食物
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、食材調味食用
燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
小貼士：
1、麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用雞翅、雞爪、鴨掌等不容易燙熟的原料。燙制原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題瞭。
2、麻辣燙的制作其實並不復雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好瞭鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，湯底更是讓人垂涎欲滴。
3、而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在於此，光是油碟就要十多種材料調配，口感以咸香為主。
麻辣燙好吃但常吃需謹慎
麻辣燙好吃，常吃需謹慎!
常吃麻辣燙有什麼危害呢?話說嘴饞時吃吃麻辣燙是很對味的，但麻辣燙比較辛辣刺激，還可能含有致癌物質，建議少吃。
小檔口的麻辣燙其實就是循環湯料煮人造食品，從原料到制作衛生安全都無法保障。操作不規范的小販還可能把調料、食物“掉包”，比如：用亞硝酸鹽代替食用鹽等，易引起食物中毒。
食品添加劑加工危害多
據國內食品方面的專傢介紹，價格低廉的魚丸、蟹棒等食品，都是人為將多種食品添加劑混合加工而成的一種人造食品。譬如，人造蟹肉棒的主要成分是魚糜、淀粉、蟹味精、蟹香精等輔料，說得通俗一些，這種丸子就是將各類添加劑用淀粉揉成團，就成瞭麻辣燙所用的丸子。這種含各種添加劑的食品，對人體健康百害而無一利。另外，對於湯料有害的成分暫且不提，僅反復煮沸的湯料就能產生致癌物質。
容易引起腸胃不適
不少市民為瞭追求麻辣燙的味道鮮美，把蔬菜在水裡輕輕燙一下就吃，很有可能沒有完全殺滅細菌，而把不幹凈的蔬菜和食品吃瞭下去。因為食用瞭不潔食物，最常見的就是引發急性腸胃炎，出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、腹瀉、嘔吐、胃液和腸液大量失水，血鉀極低等，以至於體內的電解質紊亂，嚴重者甚至還可能出現昏迷和呼吸衰竭等。過於辛辣的食物對腸胃黏膜有很大的刺激，過量食用容易出現火氣大，還可能產生便秘。專傢建議，不要盲目為瞭追求味道鮮美而多吃不熟或半生半熟的食物。
使用增鮮化學品--福爾馬林毒性大或誘發癌癥
受利益驅使，有商販為瞭使海產品保存時間長、看上去新鮮，會使用國傢禁用的工業堿、福爾馬林發泡。工業堿價格比食用堿低，但含有大量對人體有害的雜質。福爾馬林的毒性相當大，食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用，還會損傷人的肝臟，甚至誘發癌變。而用福爾馬林泡過的海產品除瞭韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販給魷魚串塗抹上麻辣調味品後便將這些異味掩蓋瞭，不易察覺。
長期有胃炎、胃潰瘍、口腔潰瘍等癥狀的人不宜多吃麻辣燙，老人和小孩等胃腸功能較弱的人，也不能多吃。另外，吃麻辣燙時，一定要將菜品煮熟，因為一些蔬菜尤其是肉制品上面會有寄生蟲及病毒，不經高溫殺滅，對人體有害。
吃麻辣燙的隱患
麻辣燙的危害一
受利益驅使，不少攤販或海產品零售商為瞭使海產品看上去新鮮、保存時間長，常常會使用國傢禁用的工業堿、福爾馬林發泡。據瞭解，工業堿價格比食用堿低，但含有大量對人體有害的雜質。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液(多用於標本制作防腐、定形)，由於能使海產品保持原來的新鮮狀態，並加強瞭韌性，給人以新鮮質優的感覺，故商販常用其浸泡海產品。其實，福爾馬林的毒性相當大，食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經常食用被福爾馬林浸泡的海產品，會損傷人體的肝臟，甚至誘發癌變。
通常，用福爾馬林泡過的海產品除瞭韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販給魷魚串塗抹上麻辣調味品後便將這些異味掩蓋瞭，所以不易被人察覺。因此，建議愛吃街邊麻辣燙的人們加強自我保護意識。
麻辣燙的危害二
麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時由於過熱過辣過於油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題，根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美，但也暗藏傷害。
麻辣燙的危害三
街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用後容易引起消化道疾病。麻辣燙的燙菜水反復使用，其中也積累瞭有害物質。麻辣燙的油脂不新鮮，那些油是反復煮熟的，更有的油是不合格的。
麻辣燙的危害四
人的口腔、食道和胃黏膜一般最高隻能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。
麻辣燙的危害五
麻辣燙太濃太辣，成分過於肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。
麻辣燙的危害六
食品原料不新鮮，尤其是那些蔬菜類的，有的已經枯萎發黃瞭，但是，依然擺在上面。有的食物更是經過處理，譬如甲醛可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。不要再吃麻辣燙，為瞭自己的健康。
科學吃麻辣燙
第一，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優勢。隻要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
第二，麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境污染較小。
第三，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少瞭抗營養因素和有毒物質。隻要註意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。
第四，麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。
孕婦能吃麻辣燙嗎
麻辣燙也算得上市風靡全國的小吃，全國各地總能找到麻辣燙的身影，各地區街頭上的麻辣燙小攤更是成為熱鬧的風景線。
麻辣燙因此香辣可口的味道與其多樣的食物種類而深受大眾歡迎。
幾十種的食物整齊排列在那裡，總能找到你愛吃的。懷孕期間，很多孕婦變得嘴饞瞭，很多東西都想吃。於是一晚香噴噴的麻辣燙可以瞬間滿足她們對多種食物的食用欲望。可是孕婦能吃麻辣燙嗎?
專傢建議孕婦最好不要食用小店小攤的麻辣燙，自制的麻辣燙也是少吃為妙。
專業人士透露，麻辣燙小攤上賣的生海鮮大多來路有問題。很多海鮮都會加入工業用燒堿、雙氧水和福爾馬林來加工是食物外形看起來更好看感覺更新鮮。
福爾馬林一種強致癌物，食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，對人體的肝、腎等器官有嚴重損害;
小攤上的燙菜水多是反復使用，其中積累有害物質比較多;小攤上不能保證食物徹底煮熟，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用後容易引起消化道疾病。因此無論是孕婦還是其他消費者，還是盡量不要食用小攤的麻辣燙。
那麼有人會問，自己做得麻辣燙可以吃瞭吧?麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時由於過熱過辣過於油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題。為瞭大傢的健康，麻辣燙還是少吃或不吃為好。
斷奶能吃麻辣燙嗎
斷奶不建議吃麻辣燙。
說到回奶的食物，有斷奶經驗的媽媽，大部分都會推薦麥芽這種食物，麥芽富含維生素B6，維生素B6有抑制乳汁分泌的作用，中藥大麥芽可謂最安全有效的回奶食物。
麥芽的回奶作用，關鍵在於用量，現代研究表明，大劑量麥芽對抑制乳母睡眠時催乳素釋放高峰有顯著效果。用麥芽回奶的方法比較多，主要有以下幾種：
1、奶水多的媽媽可以用生麥芽60-120克，奶水少的媽媽用量要稍微小一點，或選用炒麥芽，每日一劑，水煎服，一日二次。
2、也可用生麥芽60克，配以蟬蛻12克水煎服;或配伍生枇杷葉(去毛)15克水煎服;
3、或炒麥芽60克，山楂30克，神曲30克，煎湯代茶飲，每日一劑。
如果是因為身體疾病而斷奶，媽媽應根據具體病情，辨證選藥，配合其他藥物，組成復方，這樣既可治病，也能回奶。