麻辣燙一直以來都是女生們大愛的食物之一，三五知己圍坐在一起吃，既熱鬧又能享受美味。但是，常吃麻辣燙的危害你知道多少呢?近日就有一位田女士因為一天三頓麻辣燙，而查出患有中晚期食道癌。
麻辣燙怎麼做
素菜麻辣燙
原料：泡發紅薯粉100克，綠豆芽200克，泡發黃花菜100克，青豆20克，郫縣豆瓣醬30克，豆豉20克，花椒5克，芝麻5克，紅辣椒 1個，蔥、薑、蒜適量，油適量，鹽少許，糖適量，雞精適量
做法：
1、 起鍋熱油。放入花椒、豆豉，小火炒香。
2、 放入郫縣豆瓣醬和紅辣椒，小火炒出紅油。
3、 加入清水燒開，小火煮5分鐘。
4、 放入綠豆芽燙熟。
5、 把燙熟的綠豆芽盛入碗中。
6、 再放入泡發的黃花菜燙熟。
7、 把燙熟的黃花菜盛出，放在綠豆芽上面。
8、 再放入紅薯粉燙熟。
9、 把燙熟的紅薯粉盛出，放在黃花菜上面。
10、把鍋中的湯燒開，加少許鹽、糖、雞精調味。
11、把調好味的湯澆入碗中。
12、鍋中熱油，放入蔥薑蒜，炒香。將其澆在湯粉上，撒芝麻即可。
什錦麻辣燙
原料：牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚丸、面筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚、豆腐卷、麻辣燙底料1包、清水適量
做法：
1、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
2、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。
3、 按照肉類—魚類—豆制品—蔬菜類的順序。
4、將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。
5、 要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材
6、 最後放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
7、 將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。
常吃麻辣燙的危害有哪些
近日，有一位37歲的田女士過分“迷戀”火鍋，而一天三頓都“涮”麻辣燙吃，因為喜歡，所以即使是燙嘴瞭也硬是吞咽入喉，結果導致吞咽不暢，喉嚨總感覺有堵塞、哽噎感，去醫院一查才知道被確診為“中晚期食道癌”。有記者采訪瞭相關的醫生，醫生表示因為田女士患上此癥很可能與長期食用燙食、無辣不歡有關。由此可見，美味麻辣燙對人的身體的危害還是很嚴重的。
許多女性都喜歡吃麻辣燙，尤其是在寒冷的冬季，對既辣又熱的麻辣燙更是大愛。而走在街上，也時長能夠看到麻辣燙的小攤前總是坐滿瞭人，其實，美味的麻辣燙一度被列為是街頭的垃圾食品之一。常吃麻辣燙的危害還有許多。眾多研究顯示，進食過燙食物會增加口腔、食道以及胃腸道疾病的發生幾率。而麻辣燙則是在過熱的情況下進食的。
醫生說，不論是口腔還是胃腸道粘膜上皮，亦或是食道內壁，它都由黏膜組成，十分嬌嫩，其正常耐受的溫度在40℃~60℃，一旦遭受到50℃~60℃以上的熱刺激，就容易發生損傷，更可能燙傷。而喜歡吃麻辣燙的女性則是經常在熱刺激下吃，這樣就會周而復始地損傷黏膜使得水腫的粘膜發生異形性改變、不典型增生，最終導致癌變。
再者，麻辣燙其實並不衛生，無論是材料的準備還是湯底，都會人體有所傷害。不少攤販或海產品零售商為瞭使海產品看上去新鮮、保存時間長，常常會使用國傢禁用的工業堿、福爾馬林發泡。工業堿價格低，但是含有很多對人體有害的物質;而福爾馬林雖然能讓食品保持新鮮狀態，但是毒性大，食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經常食用被福爾馬林浸泡的海產品，會損傷人體的肝臟，甚至誘發癌變。
所以，平時喜歡在街邊吃麻辣燙的女性要註意加強自我的保護意思，從身體健康的角度考慮則最好少吃。而且醫生建議，為瞭健康，日常飲食不宜過快，並且要少吃過燙過辣的刺激性食物。火鍋麻辣燙等食物，濃湯的溫度可高達90℃~100℃，立馬下咽容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜，還有可能引發癌變，所以要少吃。再者，平時吃飯的時候，如果食物太熱，則最好涼一下再吃
孕婦吃瞭麻辣燙會怎樣
麻辣燙作為大街小巷傢喻戶曉的地方特色小吃，大部分都能夠吃，也非常受歡迎，但是麻辣燙中所存在的安全隱患以及健康隱患是非常巨大的，稍有不慎就可能會導致食物中毒，甚至致癌，孕婦吃瞭容易導致流產或者胎兒出生後的不健康。
1、麻辣燙會刺激腸胃
麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時由於過熱過辣過於油膩，對腸胃刺激很大，孕婦過多食用有可能導致腸胃出現問題，刺激胎兒容易導致流產。
2、麻辣燙容易引起消化道疾病
街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，孕婦食用後容易引起消化道疾病，導致嘔吐拉肚子，對胎兒會有很大的危害。
3、麻辣燙容易損傷粘膜
人的口腔、食道和胃黏膜一般最高隻能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。
4、麻辣燙容易導致胃病或增肥
麻辣燙太濃太辣，成分過於肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病，孕婦吃瞭可能會非常容易增肥，一旦過於肥胖，胎兒的健康也會受到威脅。
麻辣燙雖然好吃，但是孕婦在吃的同時也一定要註意麻辣燙的危害，盡量避免對胎兒構成不必要的危害。
麻辣燙怎麼吃才健康
1、購買新鮮食材，食材要清洗處理幹凈。有時間的話，自己可以在傢做，安全看得見，吃得也安心。
2、怕吃太辣會傷腸胃，那麼可以少放放辣椒。也可以放些芝麻醬，它是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。食用麻辣燙加入蒜汁，還有殺菌作用。
3、麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類等等，相比之下，植物性原料品種占優勢。隻要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
4、涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素，但也減少瞭抗營養因素和有毒物質。隻要註意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。
5、麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候不要放油，調拌的時候也可以減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量就低。
麻辣燙的幾點好處
重慶人是最喜歡火鍋和麻辣燙的，但是有些人認為，麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多的是因為它“出身卑微”、價錢低廉，擔心不衛生、吃壞肚子。實際上，如果能夠在食品安全方面把好關，並進行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環保得多。
理由一：很多人喜歡吃前在上面淋上一層芝麻醬來替代紅油或香油，這是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。另外，還常常加入具有殺菌作用的蒜汁和醋，可以幫助預防腸道感染。
理由二：麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜、多種豆制品原料、海帶等藻類、蘑菇等菌類、薯類、魚類、蛋類等……植物性原料品種占優勢。新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達到2∶1，隻要進行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
理由三：麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境污染較小。
理由四：涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少瞭抗營養因素和有毒物質。隻要註意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。
理由五：麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客也無法選擇菜肴的放油量。