醬油的顏色呈黑色，是我們日常生活飲食中的必備調味品，不過大傢對於醬油的看法卻挺多，比如有人認為吃醬油會讓自己的皮膚變黑，我想不論男或者女都不希望自己越來越黑，那麼吃醬油會變黑有沒有科學依據呢!
醬油含碘嗎
醬油不含碘，食用適量是可以的。醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。中國是在食鹽中加入少量碘來補充人體需要的元素，碘酸鹽的形式。醬油中式加鐵元素，應該是亞鐵鹽的形式。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝瞭。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用於提鮮。老抽較淡，用於提色。
醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。通常情況下，醬油需與食鹽並用，應先調人醬油，待醬油確定後再調入適量的鹽，即所謂“先調色，後調味”。
醬油吃多瞭皮膚會變黑嗎
吃醬油皮膚真的會變黑嗎
1.真相
生活中經常會聽到這樣的對話：“感覺我最近皮膚又變黑瞭，好傷心啊”，“少吃點醬油，醬油吃多瞭會變黑的”。然而目前還沒有任何醫學或者科學證據能證明醬油吃多瞭會導致皮膚變黑的說法。相反醬油生產主要是以大豆、小麥等為原料經過發酵等程序制成的，營養極其豐富，包括我們人體必需的8中氨基酸。所以以後不要談醬油就色變瞭。當然，什麼東西吃太多都不好，適量即可。
2.功效
當然，醬油作為調味品，首要的功效就體現在不僅可以給食物增添風味和香味，還可以給食物調色，從而促進人們的食欲，讓人們胃口大增。此外，醬油因為富含多種營養對降低人體膽固醇以及心血管疾病的發病率都有一定作用，有關研究報道還稱醬油可以防癌。
3.禁忌
有些藥物在與醬油同食時，可能會引起惡心、嘔吐等副作用，所以在服用藥物時一定要謹遵醫囑，仔細詢問有關禁忌，以免貽誤病情。
吃醬油不會變黑原因
醬油裡的確含有酪氨酸，不過，它並不是唯一一個含有酪氨酸的食物，甚至都不是食物中富含酪氨酸的佼佼者。不同制作工藝、種類、廠牌的醬油，酪氨酸的成分會稍有出入，但通常不見得比白白凈凈的牛奶、豆漿更高，更遠遠比不上素稱有美白功效的薏米。可見，食物中酪氨酸含量的多少，其實對膚色的影響並沒有我們想象的那麼大。實際上，原料的充足顯然不等於成品的高產，就算我攝入大量酪氨酸，我體內的黑素生產流水線不加班，也不見得會形成更多的黑素。
那麼也許有人產生瞭新的疑慮：醬油裡會不會含有促進合成黑素的催化劑呢?其實，黑素生產過程中最重要的催化劑就是酪氨酸酶，它不能耐受強酸，無論醬油裡是否含有酪氨酸酶，都會在進入胃的時候，就被胃酸滅活，失去瞭能催化化學反應的生物活性。因此，醬油裡其實即不特別富含黑素的原料，也無法促進黑素的合成。吃醬油，根本不會使我們變黑。
醬油吃多瞭會長斑嗎
醬油吃多瞭會長斑嗎?不會。
醬油的禁忌人群：
1、醬油裡並不含什麼玄色素或增進人體玄色素生長的成分，而且它是經過消化道的，不是直截作用在皮膚上的，所以當然不會變黑。吃白糖不會變白，那食用醬油當然也不會變黑。但是有報導說醬油可以使疤痕變深所以有疤痕的人最好不要多吃。
2、服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結核藥品的患者不宜多吃醬油。
3、嬰兒的各種器官發育不全，胃分泌極弱，各種腺體分泌功能也差，而醬油是發酵食品，含有很多微生物，有的微生物可引起腸胃不適或腹瀉等。大人的胃酸一般能有效地操控這些微生物的繁衍，嬰兒則不能有效地抑制某些微生物在體內所產生的不良作用。這樣，經常多吃醬油就輕易導致嬰兒腹瀉、痢疾等疾病。此外，嬰兒腸吸取功能格外強，可將很多大分子物吸取進血液，其中包括有害微生物，易引起腎炎、皮膚病等。因此，為瞭孩子的健康，傢長在給孩子制作食品時，應盡量少用醬油。
醬油的功效：
1、烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食欲。
2、醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
3、醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
如何挑選醬油
1、選擇“氨基酸態氮”含量高的
醬油的核心品質取決於一項叫做“氨基酸態氮”的指標。一般來說，這個數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。按照國傢標準，這項指標必須在醬油產品標簽上註明。合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於0.4克/100毫升，特級醬油的能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。需要註意的是，目前很多醬油產品都添加瞭味精和核苷酸類增鮮劑，因為味精屬於氨基酸，所以這種產品的氨基酸態氮也特別高，消費者在選擇時要註意。
2、挑醬油靠“搖一搖”不靠譜
醬油中所含有的氨基酸和蛋白質等物質，確實具有一定的起泡性，但是好的醬油成分可多達200餘種，很多物質都對泡沫的形成和持續產生作用。而且醬油的發酵方式對成品的泡沫也具有影響。光靠泡沫辨別醬油品質不靠譜。
3、釀造還是配制看標簽
配制醬油以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。其中釀造醬油的比例不得少於50%，而且規定在標簽上不得將“配制醬油”標註為“釀造醬油”。
4、分清“佐餐”和“烹調”
按照國傢標準，醬油產品還要在標簽上註明是“佐餐”醬油，還是“烹調”醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更幹凈;後者適合烹調菜肴加熱後再食用，故其衛生指標要求低一些，不如前者幹凈。用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
醬油上應標註供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高，如果是供烹調用不能直接用於拌涼菜。
各種醬油分別有什麼特點
1.釀造醬油
醬油瓶上標註的釀造和配制的區別在於工藝的不同，“釀造”醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵制成的，工藝結束後添加一些調味劑。
2.配制醬油
配制醬油是用50%以上的釀造醬油添加一些植物蛋白水解液和食品添加劑，含有對人體健康不利的致癌物氯丙醇，不適合長期使用。
3.生抽和老抽
“抽”指的是醬油在制作過程中發酵到成熟，最後抽油的那一步。醬油是北方人民多年的慣稱，而“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區的習慣稱呼。
4.白醬油
白醬油的重要特點，即有味無色，是西餐中常用的一種調料。適合烹調清淡菜肴。不過習慣瞭中式烹調的濃厚醬香，白醬油的使用可能會讓人意猶未盡。
5.日式魚生醬油
咸鮮清淡，可去除魚肉的微腥，保持魚肉的原味鮮甜。一般吃法是涼拌菜用，偏甜，醬油醇香濃鬱、氨基酸態氮含量高，口味鮮，光亮澄清。
6.八珍生抽
適合請客吃飯時使用，可以讓菜品凸現出富有層次的口感。
7.臺灣醬油
臺灣的醬油基本沿用日本的工藝，但是由於區域口味問題，臺灣醬油一般會咸度較低，偏甜，濃度高甚至近於粘稠。
8.海帶醬油
以海帶為主要輔料，經過熱溶配制而成。含有大量的碘元素，長期食用可預防大骨節病、高血壓、結核病等。
9.草菇醬油
由大豆與草菇提取液一起進行微生物發酵制成。它雖不屬於純粹的大豆或小麥發酵制品，但具有草菇的鮮美和營養價值。
醬油的選購
1.配料表
不管哪種醬油，其主原料都是水、黃豆、食用鹽。其他配料越少，添加劑相對就少，醬油質量就會好一些。現在很多醬油都標註為“釀造醬油”，自稱添加瞭有益物質，通過添加劑來增加醬油的鮮香度。消費者很難從包裝上看到有益物質的含量和成分。所以建議大傢還是選擇配料少的醬油。
2.黃豆
現市場上主要有兩種大豆：轉基因大豆和非轉基因大豆。轉基因大豆制作的醬油一般會便宜很多。經研究，轉基因大豆的脂肪酸含量比非轉基因大豆要低，非轉基因大豆中的多不飽和脂肪酸會降低人體心血管疾病和炎癥的發生，有很好的防治作用。所以大傢買的時候要註意看包裝上的說明，盡量選擇非轉基因大豆制作的醬油哦^^
3.氨基態氮
氨基態氮含量的高低決定瞭醬油的營養和風味。一般來說，氨基態氮越高，其醬油的等級就高，品質也會好。現在市場上主要分為1級、2級、3級和特級醬油。但其實它們在營養成分上沒有太大的區別。有的特級醬油很貴，但是氨基態氮的含量和普通醬油差不多。所以消費者們還要擦亮眼睛，不要追求貴的、表面的忽悠。
4.看用途
現在市面上有很多按用途分類的醬油，比如做紅燒肉的、炒飯的、蒸魚的等等，我們該如何選購呢?一般醬油包裝上都會標註著供佐餐用或者供烹調用。供佐餐用試瞭一下直接吃的，此類醬油衛生指標要求很高;供烹調用的醬油，不能直接入口哦，像直接涼拌菜是不行的。