饅頭是我國北方小麥生產地區人們的主要食物，北方稱無餡者為饅頭或饃，有餡者為包子。在江南地區，一般在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。相傳三國時期，諸葛亮經過瀘水，命廚子以米面為皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭，灑酒祭江。從此，在民間既有瞭“饅頭”一說。那麼傢中如何自己做包子饅頭呢。
傢中如何自己做包子饅頭
原料：精面500克、酵母粉5克、白糖80克、泡打粉5克、改良劑5克、豬油15克、溫水250毫升
制作步驟：
1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中(水不要太冰，也不要太熱)攪勻，這樣和出的面發面會快些。
2.利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這裡瞭，很關鍵。
3.面發好以後，揉好，切成一個個面團(我不喜歡吃太大的)搟好面皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。
4.放入鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟瞭會大許多。
5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多瞭(要看用什麼火)
6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍!
餡料：面粉750克 凈豬肉500克 生薑5克 醬油125克 水422毫升 凈蔥62.5克，鹽，味精少許， 香油60克
制餡:用肥瘦比例為4:6的肉餡.先加鹽.漿油.五香粉.雞精.料酒.白糖.把這幾樣和肉充分攪勻後.加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個方向使勁攪拌.在看不到有水時再加水.再攪.一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時,加蔥.薑末.拌勻淋上麻油即成.
註:例.肉餡2市斤,鹽:一尖條羹.醬油{老抽5條羹}料酒;4條羹白糖一平條羹.五香粉.
雞精.可適當.清水8兩至1斤.要分多次加入餡中.用排骨湯更好{涼的}.
怎樣做鏝頭
500g面粉，5g酵母，10g白糖 ,水250
蒸好饅頭要把握以下幾個要點：
一、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時;
二、和面時要盡量多揉，使面粉內的淀粉蛋白質充分吸收水分;
三、和好的面要保持28℃～30℃為宜;
四、要使面團發酵充分;
五、制饅頭坯時，再行揉制，然後再成型;
六、饅頭坯上屜前，要把籠屜預熱一下;
七、饅頭在蒸制前要經過醒面，冬季約一刻鐘，夏季可短些;
八、要使饅頭坯保持一定的溫度和濕度;
九、鍋底火旺，鍋內水多;
十、籠屜與鍋口相接處不能漏氣。
另外放堿的多少要根據你發面的多少與情況來定，所以，這個全靠經驗的積累，不過，你在放完堿以後，聞一下你的面，以沒有酸味為合適。
怎樣補救堿放得過多呢?下面給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。
1.發現堿放得稍多瞭點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味。
2.若堿加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多瞭就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若饅頭出籠後發現蒸黃瞭，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，堿與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
參考：
第一步：到超市去買酵母粉。
第二步：按照說明書用溫水把酵母粉化開(一斤面大約3克左右)
第三步：和面
第四步：等面發起時(有蜂窩狀)揉成鏝頭
第五步：入鍋，大氣蒸20分鐘即可。
酵母粉發面比較好，不用加堿。
1，按說明用量，冬天可稍多些。
2，酵母放入碗內加一小勺白糖用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕佈放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做瞭。
3，做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。
4，水開饅頭入蒸鍋，大火蒸15--20分鐘。
怎樣做出好吃肉包子
1、包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是最重要的。
2、茴香，見過有人做餡前先燙一下的，其實沒必要，因為茴香的味道特好聞，不願意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒。
3、制備肉餡兒，甜面醬是一味非常好的調味劑，如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜面醬，味道絕對不一樣。
4、肉餡兒，放入冰箱完成醃制的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜
5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 “前肘”一號肉吧，據說是做餡兒最嫩的肉。
6、堿面(食用堿)，為什麼本來是粉末的，還要先碾細再用呢，因為堿面很容易結塊，而且很難散開，如果這樣揉進面裡，成品會有 “黃疙瘩”的，所以要碾細後再揉進面團。
便秘能吃饅頭嗎
便秘是不可以小瞧的一種疾病，因為便秘看起來可能不會威脅到我們的生命，但是便秘帶來的苦惱也隻有患者自己才知道。便秘的患者需要在飲食上面做出改變才能有利於預防和治療便秘，那麼什麼東西最適合便秘的患者食用呢，我們推薦含有豐富膳食纖維的食品。
我們要多吃一些含有膳食纖維的食品而不是亂吃一些補品，因為我們現在可都是營養過剩瞭，營養過剩是導致我們出現便秘的一個重要原因。
饅頭是古老的漢族傳統面食，據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中記載諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去隻好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺牛宰豬，包成面團，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類面食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出瞭各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。
成分
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除瞭蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤幹酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。
酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，面粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
營養價值
饅頭是以面粉經發酵制成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
適宜人群
一般人皆可食用
中醫食療
養胃消脹，饅頭是面粉經發酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕癥狀。
上文我們介紹瞭便秘這種疾病我們是不能夠小視的，便秘會給我們身體帶來很大的傷害，所以我們要做好便秘的預防和治療工作，上文針對便秘的患者能不能吃饅頭展開瞭討論，饅頭有養胃消脹的作用，所以適合便秘患者食用。
如何蒸饅頭
面食是不少朋友喜歡吃的主食，特別是饅頭成為不少朋友餐桌上不可或缺的主食之一。那麼，如何蒸饅頭呢?饅頭對於胃口不好的朋友來說是很適合的，特別是饅頭軟和，在養胃上有很好的作用。另外，饅頭有很強的飽腹感，為此對於做體力活的朋友來說，也很適合吃蒸饅頭。
蒸饅頭味道香甜，而且還很有嚼勁，但是不少朋友在傢中蒸饅頭都感覺沒有外邊買的好吃，這主要是由於發酵粉使用量不對，還有就是在和面的時候，也要註意時間的掌握，這對蒸饅頭是否好吃都是很重要的。
蒸饅頭的做法：
1.和面發面。
這可是面食制作的基本功，想做出各式各樣的面食，和面發面的步驟一定要把握好。
使用30度左右的溫水，酵母粉按使用說明比例加入溫水中。面粉加入少量白糖和牛奶，與溫水一並揉均，揉好的面的軟硬，以每個人喜歡吃的饅頭的軟硬決定。揉好的面軟一點呢，則蒸出來的饅頭松軟，面硬一點則蒸出來的饅頭比較有勁道。
白糖與牛奶是否加入，請各位根據自己的喜歡決定，不過按Anna的經驗來看，加入少量的白糖和牛奶做出來的饅頭，確實非常好吃，當然前提是僅加少量適量，不影響饅頭的原味。
2.再來看發面。
面團表面揉的光光滑滑以後，就可以開始發面瞭。將面團盛入大盆當中，加一個蓋子在上面，然後放到比較溫暖的地方發酵瞭。發酵面粉要根據室溫定時間，冬天要比大夏天所需時間長，一般面團發到原來的兩倍大小即可，一定要讓面團發的胖胖的!
3.等面發好以後，就要上面板，揉面，將發好的面揪成若幹個小面團，大小根據自己傢的蒸鍋而定。每個面團需用力均勻地揉1~2分鐘。
3.揉好的饅頭還需要再醒20~30分鐘後，這是重點，不過在醒饅頭時，要用稍濕一些的紗佈蓋上或用盆罩上，或者直接先放到鍋裡加蓋，這樣可以防止做好的饅頭表面幹裂。
4.將醒好的饅頭放入鍋內，鍋內加涼水(一定要是涼水)開始蒸饅頭吧!一般鍋開後還需25分鐘左右。
蒸饅頭看似很簡單，是把面和水活在一起就可以瞭。但是在發面和揉法上都是有很多講究的。在如何蒸饅頭裡就告訴大傢瞭，蒸饅頭是否好吃主要就是看發面好壞瞭，為此在發面上大傢要多下工夫。另外提醒大傢，饅頭容易給人飽腹感，為此不宜多吃，特別是在晚上的時候，適當吃一些即可。
饅頭包子的營養價值
【性質】平
【五味】甘
【熱量】221.00大卡(923千焦)/100克
【功效】養胃,解氣消脹,補充能量
營養價值：
饅頭是以面粉經發酵制成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
適宜人群：
一般人皆可食用
中醫食療：
養胃消脹：饅頭是面粉經發酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕癥狀。
食用饅頭的日常註意事項：
1、饅頭對哪些病有輔助治療的作用?
消化系統疾病。
2、哪些體質的人適宜吃饅頭?
健康體質平和質。
3、哪些疾病的患者不適宜食用饅頭?
糖尿病。
食用禁忌：
糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多，否則易引起血糖波動較大，因為饅頭中含有大量淀粉，易分解為糖類。