在我們的日常生活中飲食是多種多樣的，很多人特別喜歡吃面食，但是往往因為面食做起來步驟比較繁多，有的面食是需要發面才能做出來的，比如我們經常吃的包子饅頭等食物。往往有些人因為總是發面發不好，所以很少吃這些食物，我們都知道做面食如果能把面發好，面食也就做成功瞭一半，下面我們一起瞭解一下快速發面的方法是怎樣的?
發面怎麼發才比較好呢
快速發面的方法
酵母用量適當加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的濕度。
如何用蜂蜜代替發酵劑發面?
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上濕佈，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6 小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些堿水，揉勻後再使用。這個是創新的辦法。
如何用酵母發面?(通常是快速發面法)
配料:面粉500克,幹酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.將面粉倒在案板上,加入幹酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘)
我們都知道經常吃面食不僅對我們的身體有好處，而且能夠還能夠有養胃的好處，通過對快速發面的方法瞭解之後，很多喜歡吃面食的人相信已經按耐不住瞭，其實大傢可以按照這上面的方法發面做些面食試一試，這樣發面的速度比較快，我們做面食也就沒有那麼繁瑣瞭，大傢平時可以多在傢裡做一些給我們的傢人食用。
如何使用堿做發面
首先您需要一些優良的小麥粉，一個和面的盆，一碗涼的白開水，一點堿，首先您在盆裡面倒上一點水把小麥粉到進去開始和面，在把堿倒進那一碗涼白開水裡面，一面和面的時候一面的用堿水和面，按壓揉面，等到面揉好之後用一塊佈把面盆蓋起來，但是您需要註意溫度，如果夏天用不瞭一夜的時間面就會發好，冬天可以放到空調房間裡面。
蒸包子時候放堿，是北方人傳統的習俗之一，因為堿裡面含有一定鹽的成分，所以做出來的包子很香甜。但是，放堿的量和放堿的時候，要把握的住，因為，量少瞭，沒有堿的味道，也突出不瞭饅頭的香甜，一點作用都沒有，量多瞭，饅頭變成青色的瞭，吃起來很咸而且澀口，難以下咽。那麼，酵母發面用放堿嗎?其實，酵母發面的時候，是不用放堿的，要在面發好瞭以後，盒面的時候，才能放堿。
兩種和發面的方法
在面食制作中，我們經常會用到發面，下面就給大傢介紹兩種不同的和發面的方法，供大傢參考。
1、簡單自發粉 和面法：
用自發粉加牛奶和面的效果會比較好，酸堿中和，這樣面不發黃，做出的產品既白又嫩。嘿嘿，這是上次有人留言告訴我的，我試瞭果真不錯。要點就是使勁揉，揉到面團不沾手，不沾盆，而且面團發光就好瞭。當然，用水和面也沒問題啦
和面後，面盆要蓋上保鮮膜 放在溫暖的地方發酵50分鐘。面團大約“長”出一倍。如果是冬天氣溫低，可以在微波爐裡放一杯熱水，然後把面盆放入即可。
2、常用酵母和面法
如果是用酵母粉和面，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿瞭水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水裡加一小勺糖，糖有助於發酵。酵母粉倒入水面上後，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然後再一點點地倒入面裡。邊倒別和，別倒多瞭哈。
然後就是使勁揉，揉到面團不沾手，不沾盆，而且面團發光就好。揉好的面團蓋上保鮮膜發酵即可。
發面點心護腸胃 無油無鹽無糖
在種類的選擇上，我首先會選擇發面點心，因為它們對腸胃好。我最常買的是饅頭，因為它無油無鹽無糖，最健康。其次，我會選擇發面餅、花卷、發糕之類的。帶餡的面點我很少買，偶然選一些糖包子、豆沙包調劑口味，但肉餡的，像肉包子、肉餅我幾乎不買。因為不少商傢為瞭追求口感，會在肉餡裡放很多肥肉;而且外面的肉餡還是沒有自己做的放心。雜糧饅頭口感不好又容易摻假，所以雜糧面點我會多選擇一些卷餅、煎餅等。一般來說，我很少買油炸面點。因為其營養貧乏、難消化、又含脂肪過高。當然，油炸食品口感確實好，偶爾吃一次也無大礙。
其次，在外觀上，我的重要原則就是尊重食物本身的顏色和口感。“過白”、“過松”、“過香”的都不買。
買饅頭花卷等要買表面光滑，沒有開裂的，這樣證明比較新鮮。而燒餅、煎餅等含水量低，一般比較安全。買油炸面點，不要選黑得發暗的，正常的顏色應該是金黃發亮，就算有點黑，但也要有光澤。
最後還要註意，一次別買太多，最好保證在2天內吃完。最後，我還很註意售賣人員的儀表，最起碼應該是工作服整齊幹凈，帽子能包住頭發。如果是買現裝面點，應保證售賣人員操作得當，而不是用舌頭舔一下手，然後再去扯袋子，這種令人作嘔的行為不僅讓顧客不舒服，也說明超市的管理不到位，不值得信任。
忌用老面粉發面
人們多喜吃蒸制的面食品，如饅頭、花卷、豆包等。這些面食品在制作時需要事先發面，許多人習慣用老面(即先發過的面粉)作為引子，認為發面快、可靠。其實這樣做弊大利小。
其缺點有二：一是面粉因長時間放置，裡邊帶有許多不利於人體健康的雜菌;二是用面粉發面，需要加堿以中和酸性，堿的加入就破壞瞭面粉中的某些營養成分，可見用面粉發面對人體健康不利。
最好用鮮酵母或幹酵母發面，不僅松軟可口，而且酵母本身含有多種營養成分，可增加饅頭、花卷的營養成分。用酵母粉發面簡便易行，揉和好，擱置幾小時就可蒸制出美味饅頭。