豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
豆芽怎麼發比較好啊
發豆芽更好的方法：
1、發綠豆芽最好用平底的漏盆，這樣豆子不會擠在一塊，利於充分發芽：
2、千萬記得不要因為好奇把濕佈揭開看哦，否則立馬見光SI，暖和的天氣3-4天就能摘，心急吃不瞭好豆芽：
3、每天灑水的工作不能少：
發豆芽方法：
1.綠豆用80度的開水沖下(這叫燙種)浸泡過夜，待漲發的時候瀝水。
2.接水盆裡裝大半盆清水，
3.綠豆表面覆蓋一塊濕佈(無油)，最好邊上也能覆蓋到。
4.接下來就是每天往濕佈上灑3-4次水，豆子千萬不能見到光，不能因為好奇把濕佈揭開看(綠豆芽見到光之後，就會變得發紅色瞭，直接影響豆芽的口感)。
5.24小時的綠豆，就開始長出來瞭芽，發出瞭根須，一直長到碰到接水盆裡的水時，接水盆的水就需要每天更換一次：
6.如果天氣大概在25-6度上下的溫度，那麼5天左右就可以發好瞭。
7.把豆芽從盆裡取出，清水一沖一過，豆殼就掉瞭，很好打理。
8.自己發的豆芽有根須， 吃的時候需要摘根，這樣才好吃。
豆芽冷藏有訣竅
豆芽是我們經常吃的一種豆類瞭，因為豆類都有豐富的蛋白質，因此豆類已經成為瞭人們所崇尚的健康飲食，但是豆芽要是放到冰箱裡冷藏還是需要有訣竅的。
豆芽含水量很大，保存不方便。根據豆芽質地嬌嫩，含水量大的特點，一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。長時間用水浸泡容易導致營養物質流失，而且有實驗研究表明，溫度是影響綠豆芽褐變與黏腐的主要因素，因此，放冰箱低溫保存更適合豆芽。有許多人試圖用熱水焯過保存，但這種保存效果更差。
傢裡買豆芽如果買多瞭，一定要先將剩下的豆芽擇洗幹凈，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因為根須上易沾有更多的細菌，如果不丟棄會加速豆芽的腐變。然後用清水洗凈，控幹水後密封裝進保鮮袋中，盡量排出袋內的空氣，打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結，使外界空氣不能進入或進入少許，放入冰箱保存。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短，但都不宜超過兩天。
專傢表示說其實豆芽場次對我們的身體還是非常有好處的，但是還是要註意豆芽的禁忌癥!這樣才會吃的健康!
吃豆芽有哪些好處
豆芽是我們日常生活中常見的一種蔬菜，而且也是傢常菜中的美味佳肴，我們知道豆芽是由豆子發芽而成的，那麼經常食用豆芽有什麼好處呢?
比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生瞭改變，營養價值和營養利用率也都大大增加。最典型的是，幹豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養顏聖品。
不過，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但其含量卻不穩定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時卻隻有30毫克。怎樣判斷呢?最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。超過一寸之後，長得越長，維生素C的含量越低。直到超過3寸時，每500克隻含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右時食用，營養價值最高。
如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議最好自己發豆芽。步驟如下：先選豆，清洗時註意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的)。然後用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來，把它們過清水並瀝幹，放入幹凈花盆，用濕佈蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。幾天之後，當豆芽發到一寸長時，就可以吃瞭。
最後專傢溫馨提示，我們在市場買豆芽的時候要註意豆芽並不是越大越好，有時候這樣的豆芽可能是有激素等催發的。
挑選豆芽小知識
近日有媒體報道，有人在豆芽的生產和出售過程中使用化學物質給豆芽“美白”。經專傢辨別，這種白色粉末屬於強氧化劑，對人體有危害，國傢規定其嚴禁作為食品添加劑。專傢指出，在挑選豆芽時，要選擇身材細長勻稱的，千萬別過分貪白。
怎麼買 挑選須根豆芽
清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅介紹，要想避免買到化學催生的豆芽，可以看形狀來辨別。首先，無公害豆芽的顏色自然，而經過化學加工的豆芽亮度明顯增加，同時飽含水分。
其次要看豆芽的形狀，無公害豆芽身子細長勻稱，而化學催生豆芽彎曲、粗短。
最後，無公害豆芽根部有比較長的須根，而化學催生豆芽沒有根。
怎麼制 自制豆芽別超時
其實，要想吃到安全放心的豆芽，自制也很簡單。專傢介紹，可以將黃豆或綠豆洗凈後放置在陶瓷罐或瓦制盆裡，用清水浸過豆，在室溫下放置並每天用清水淘洗一次。一般三四天可長到3厘米左右，此時維生素和氨基酸含量最高，營養較好。如果繼續發芽，會造成部分營養成分損失，所以並非豆芽發得越長越好。
怎麼吃 綠豆芽需搭配薑絲
豆芽營養極為豐富。王玉梅介紹，豆芽的水分和纖維素含量高但熱量很低，而且豆芽的維生素含量豐富。
不過，豆芽雖好但有些人卻不宜多吃，如豆芽的膳食纖維較粗，尤其是綠豆芽屬性寒食物，故脾胃虛寒的人不宜多吃。要中和豆芽的寒性，在日常烹制時最好加些薑絲。
烹制豆芽時油鹽不宜放得太多，宜急火快炒，以保持其清淡爽口的特點。烹制豆芽時還可適當加些醋，有助於保存水分及維生素C。也可經開水焯過後涼拌。如果是市場買來的豆芽，在清洗後要用清水泡半個小時，使部分化學物質溶解在水中，減少有毒化學物質的攝入。
春季降火吃點豆芽
眼下正值春季，風大雨少，氣候幹燥，動輒就會上火。不同於夏季的“濕熱”，春節上火更多是“燥熱”，癥狀有如咽幹疼痛、眼睛幹澀、鼻腔火辣、嘴唇幹裂、食欲不振等。
被古人稱為“種生”的豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生，豆芽還具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。以綠豆芽為例，其每百克熱量僅18千卡，具有清熱利水功效。
傳統的豆芽是指黃豆芽，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱鬱滯、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。
豆芽最好的吃法是和肉末一起汆湯，熟瞭放鹽和味精即可，盡量保持其清淡的性味和爽口特點。另外，豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，可將其裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏，最多不能超過兩天。