刀切饅頭是自己做得最多的發面主食之一。加進不同的食材就可以做出不同風味，或者炫麗多彩的饅頭。以前做饅頭總是用二次發酵的方法。但前段時間天氣特別冷，每次做饅頭都得花好幾個小時才完成。下面就為大傢介紹做饅頭的方法，希望可以幫助到大傢。
烤饅頭能養胃
經過漫長而炎熱的夏季，身體能量消耗大而進食較少，因而在氣溫漸低的秋天，就有必要調補一下身體，也為寒冬的到來蓄好能量。人們常常會因快節奏的生活而忽視對日常飲食的要求，很多人僅僅滿足於單純的吃飽就好，忽視瞭營養的合理搭配。一份快餐一瓶純凈水、一個漢堡一杯可樂可能一時騙過我們的腸胃，但這樣常常會對健康構成威脅。生活傢小編特意為您搜羅瞭適合這個秋季的各類飲食保健信息，讓您和傢人都能健康快樂每一天!
很多上班族早上為瞭趕時間，面包從冰箱裡拿出來連烤都不烤就往嘴裡送。營養專傢表示，面包片、饅頭片等主食都是碳水化合物，這樣吃下去，往往會刺激胃酸分泌，加重泛酸，對本身有胃病的人十分不利;但是如果把面包片、饅頭片烤一烤再吃，就能起到“養胃”的作用。這是因為，烤焦的面包片和饅頭片上會形成一層糊化層，這層物質可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保護胃黏膜的作用。這是一種古老的食療方法，主要適合慢性淺表性胃炎患者，對大部分胃腸不好的人也都適用。
烤面包、饅頭的火候要註意，烤至金黃色即可，不要烤糊，否則吃下去弊大於利;其次，胃腸不好的人，烤面包片、烤饅頭片都不宜吃得過多，每次1-2片即可;再次，烤面包片、烤饅頭片未必要趁熱吃，稍晾一下也可以;最後，這種食療方法僅適用於較輕的胃病，如慢性淺表性胃炎，如果到瞭萎縮性胃炎的地步，就得上醫院看醫生瞭。
怎麼做饅頭
饅頭白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開。
面粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀後揉成團即可。
面團比較幹不易操作，可在揉成團後靜置10分鐘後接著揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。
最後把面團揉成光滑不粘手的面團。
揉好的面團搓成棍狀後切成均勻的小塊。
把饅頭坯移到鋪瞭玉米葉的蒸鍋中，合上蓋進行發酵。
大約一小時左右，饅頭坯發大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位。
鍋裡放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。
蒸好的饅頭。
註意事項
面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以後饅頭就不夠飽滿，比較扁平。
分割的時候，下刀要快，最好左手捏著面團一側，右手迅速剁下，但千萬要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。
用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。
蒸的過程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細長，要切得稍寬些。
醒發的時候，案板上要灑上幹面粉防粘，並蓋上保鮮膜，或者是放在鋪瞭玉米葉的蒸鍋裡醒發。
熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋。
早餐喝豆漿配饅頭最佳
在很多人看來，豆漿配油條是早餐的最佳組合，但解放軍254醫院的營養專傢遲鳳玉提醒，其實，豆漿最好的搭檔是饅頭、面包這些非油炸的淀粉類食物。
豆漿含有豐富的蛋白質，而蛋白質在淀粉的作用下，能與胃液充分發生酶解作用，使人體更容易吸收其中的養分，而且不用油炸，脂肪含量低，更為健康。像營養麥片、饅頭、包子、花卷等可以輪流登場和豆漿成為最佳搭檔。
據國際權威營養期刊介紹，新鮮豆漿不但含有豐富的優質植物蛋白及鉀、鈣、鎂等多種人體所需的微量元素，還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子。在國際公認的6種保健飲品中，天然豆漿排名第三，僅次於綠茶和紅葡萄酒，營養價值甚至超過瞭排在其後的酸奶、骨頭湯和蘑菇湯。
同時，由於新鮮豆漿中富含植物蛋白，也被稱為“植物奶”，基於其天然綠色和無任何添加劑等屬性，相比其他飲品有著更高的安全性和衛生性，符合瞭消費者對“安心指數”的要求。尤其是用豆漿機自己做豆漿，現磨現喝，營養新鮮，安全安心。
為什麼說饅頭比較有營養
消化功能弱的人更要多吃
經過發酵的面包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
自發粉起不到增加營養作用
發面時，要使酵母充分發揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為面粉重量的1.5%—2%時，發酵效果最佳。
很多人喜歡買自發面粉或發酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養就損失多瞭。因為它們是利用小蘇打來發酵的，不僅不能提高營養價值，反而會破壞面粉中的B族維生素。
夏天饅頭怎麼保存
第一步，將饅頭放涼瞭，不能帶著熱氣放冰箱裡，饅頭產生蒸汽，容易形成冰箱裡的霜。
第二步，將放涼的饅頭放入幹凈的食品專用塑料袋，如果沒有新的食品專用袋，超市裡購物時的塑料袋可以留起來，以備使用。
第三步，將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系緊，不能漏氣，防止饅頭流失水分。
第四步，需要吃慢的的時候，提前半個小時從冰箱裡取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍。
第五步，將已經化凍的饅頭放在微波爐裡加熱或放在鍋內蒸一下即可.享受饅頭帶來的美味吧，在冰箱裡凍一下的饅頭比平時更好吃瞭。
註意事項
饅頭一定要放涼再往冰箱裡放
拿出來吃的時候要加熱