饅頭怎麼發酵好

同樣是面食，可發酵後的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。為什麼呢?研究證明，酵母不僅改變瞭面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加瞭饅頭、面包的營養價值。

饅頭用哪種發酵好

讓面粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。

這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在面團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是面食就變得松軟好吃瞭。

但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面發酵會使面團產生酸味，隻有酵母發酵，不僅讓面食味道好，還提高瞭它的營養價值。

酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除瞭蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤幹酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、

饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，面粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

消化功能弱的人更要多吃

經過發酵的面包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。

自發粉起不到增加營養作用

發面時，要使酵母充分發揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為面粉重量的1.5%—2%時，發酵效果最佳。

很多人喜歡買自發面粉或發酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養就損失多瞭。因為它們是利用小蘇打來發酵的，不僅不能提高營養價值，反而會破壞面粉中的B族維生素。

上班族午餐吃適合吃饅頭還是米飯

作為腦力工作人員來說壓力是很大的，一個上午的辛苦工作後，中午如果沒有一頓營養的飯食，午後的工作精力肯定是不夠支撐的。而且有很多人得胃病的原因，都是因為常常隻顧及工作，而忘記吃飯的規律導致的。所以上班族一定要註意自己的午餐不能馬虎!那麼，如何還自己一個健康的飲食方式呢?

無論是從衛生角度，還是營養角度，商務套餐都是最佳的選擇!但是價格貴瞭一點，不是每個人的工資都能承受的起的，還有就是套餐中提供的蛋白質會偏高，油水相當的豐富，所以有發胖趨勢和血脂偏高的者要挑清淡些的菜式。

大多數人都是選擇吃外賣盒飯，因為菜色很多又很便宜，但是從制作再到送到你手裡，營養的損耗很厲害，因此外賣一族應該餐後補充水果。

其實對於疲勞的上班族來講，午餐吃饅頭比米飯更適合。雖然在淀粉和脂肪含量方面，兩者不相上下，但酵母發酵不僅讓面食味道好，還提高瞭它的營養價值。饅頭的蛋白質含量高於米飯，鈣含量是米飯的9倍，且富含B族維生素、維生素E、谷胱甘肽等。

人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力，耐力下降，也容易產生疲勞，而饅頭豐富的B族維生素是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑，也是消除疲勞必不可少的營養素，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。

國外研究表明，多食用富含抗氧化物質的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。饅頭中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它們具有抗脂質過氧化的作用，阻斷自由基對細胞的損傷，增強人體免疫能力，從而可以緩解心理和生理上的壓力。

警惕饅頭這麼吃會致癌

饅頭片烤著吃會產生致癌物

這些年以來，很多人一直堅信，一些淀粉類食物隻要經過高溫加熱就不會有任何不良物質在其中瞭，甚至還有人認為淀粉類食物焦糊之後更加利於消化的。

比如，人們吃烤糊的饅頭片來治療胃病，吃烤焦的麥芽來治療消化不良。

不過，就在10年前，瑞典科學傢發現，高溫加熱的淀粉類食物會產生丙烯酰胺，而且數量還不算太少。

經過科學傢的研究發現的這個結果非常的轟動，就在這短短的10年之中，國際上已經有瞭幾千個食品中含有丙烯酰胺，而且研究初步知道丙烯酰胺到底是哪裡來的;

它是含蛋白質食品和含淀粉類食品中的某些氨基酸和糖類高溫下發生復雜反應的結果，和美拉德反應密切相關。

在食品加工之前，根本沒有這種東西存在，隻有在加熱之後，才會產生大量的丙烯酰胺。

美拉德反應是何方神聖?美拉德反應是烹調中最受人們熱愛的一系列反應，它可以讓食物產生美妙的香氣和誘人的顏色。

很多人們都會把白色的面包胚和蛋糕坯一起放入烤箱裡烤，烤熟的時就有瞭紅褐色的顏色和濃濃的香氣，其實這顏色和味道都是美拉德反應所引起的。

烤千層餅、炸油條、炸麻花、烤餅幹、炸薯片等食品，如果沒有瞭這個反應，就不會有表皮顏色的改變，也沒有瞭香味，那還會有誰想吃它呢?

然而，不幸的是，正是這種誘人的反應，給我們的食物帶來瞭丙烯酰胺。

丙烯酰胺產生的最佳條件和美拉德反應幾乎完全一致。

比如說，這個反應在130~180℃之間最容易發生，120℃以下丙烯酰胺產量非常少，160℃以上產量快速增加，而160℃正好是人們日常炒菜和油炸的起點溫度。

一般來說，丙烯酰胺的產量，和食物中美拉德反應的程度呈現正相關。同一種含淀粉食物，經過熱烹調之後顏色越深重，香味越濃鬱，丙烯酰胺的產量也會越高。總的來說，要想遠離這種物質，隻要遵循以下一些飲食原則就行瞭;主食烹調中盡量采取蒸煮燉方法，少用煎炸烤方法。

盡量少吃各種油炸食品，比如油條、油餅、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻團等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃，因為它們都加入瞭淀粉。盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片、炸薯條、炸土豆絲、烤馬鈴薯品、炸甘薯片等。如果要進行煎炸烤烹調，盡量把塊兒切大點，片兒切厚點，不要太薄。烤饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度。對於餅幹等用面粉制作的零食來說，顏色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。少吃顏色變深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。不要給幼兒過早吃各種餅幹，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。購買嬰兒用焙烤食品的時候，盡量選擇顏色淺的產品。

微波爐加熱淀粉類食物時，註意把火力調低一點，在保證食物達到可食狀態的前提下，時間盡量縮短。這樣不僅丙烯酰胺產生量少，對保存營養也是最理想的。

拉肚子可以吃饅頭嗎

拉肚子的患者自己本身應該知道什麼東西可以吃，什麼東西不可以吃，我們建議拉肚子的患者在患病期間的飲食最好是清淡的，不要亂吃一些沒見過的東西。

饅頭是古老的漢族傳統面食，據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中記載諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去隻好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺牛宰豬，包成面團，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類面食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出瞭各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。

饅頭怎麼做好吃

饅頭是我們平時比較常見的一種食物，它的做法各式各樣，也可以搭配很多其它食物同吃。你知道饅頭怎麼做好吃嗎?你知道饅頭的做法有哪些嗎?今天小編教你幾種饅頭的美味做法，一起來學習一下吧!

烤饅頭片

主料：饅頭1個。

輔料：植物油3湯匙，食鹽1/2茶匙，辣椒粉1茶匙，孜然粉1/2茶匙。

做法：

1.饅頭切成0.5厘米的片狀，可根據個人喜好，切成大塊或者小塊

2.烤盤鋪上錫箔紙，把饅頭片均勻的放上去

3.用刷子把饅頭片兩面均勻的刷上植物油，刷點油，烤出的饅頭片更加香脆

4.兩面依次撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，放的調料可根據自己口味選擇

5.烤箱預熱200℃，放進去，上下層烤8分鐘，實際烤的時間，可根據自傢烤箱的功率決定，兩面金黃即可

奶香甜饅頭

用料主料：面粉400克。

輔料：白糖40克，奶粉25克，酵母粉4克。

做法：

1.面粉中加入40克白糖

2.加入4克酵母

3.接著加入25克奶粉

4.用溫水和成幹濕適中的面團蓋上濕佈放溫暖處發酵