無論再北方還是南方饅頭都是非常受歡迎的一種主食，現在人們做饅頭都是放酵母來使其發酵，不過很早以前人們都是用堿來使饅頭發酵的。雖然現在大部分人都用酵母不過還是有一部分人忠於用堿來做饅頭，因為適量的堿會使饅頭吃起來甜甜的。那麼，蒸饅頭放多少堿合適?今天就來教給大傢
蒸饅頭放多少堿合適
蒸饅頭放堿，是很多蘇北地區的人民所非常喜歡的事，從古代的：‘吃饅頭不放堿，猶如隔靴撓癢，以及近代的”饅頭含堿量的多少，取決於饅頭的密度”都充分的說明瞭堿對饅頭來說的重要性。那麼，蒸饅頭放多少堿合適?這個是要根據，你饅頭，水，以及堿三方面的因素來決定的，比如說，你蒸一個饅頭，放一碗堿，這肯定不合適。所以，一般都是1斤饅頭，放1克堿。
首先準備材料：面粉、雞蛋、發酵粉。首先將面放入一個盆裡面放入發酵粉，將雞蛋打進面裡面一起和，然後準備一碗水，往盆裡加水和面，將所有的面和在一起。接著用蓋子將盆蓋好，等2-3個小時，然後用手指輕輕按下面團，如果面彈起來瞭，那麼表示面和好瞭，然後在桌子上撒一層面粉，將面團團成高3厘米、寬4-5厘米的長條，用刀切成塊狀，放入蒸籠裡面蒸熟，即可得到饅頭。
蒸饅頭的時候一定要註意放堿的量，否則就會跟您的媽媽一樣，做出來的饅頭影響口感，這是非常的不好吃的，但是如果這種情況發生瞭，我們也應該知道挽救的方法。可以加入少許的食醋調整一下，食醋可以中和饅頭中的堿，可以稍微緩和一下這種情況，再回鍋蒸幾分鐘，相信您媽媽掙得饅頭就會恢復原有的口感瞭。想要吃上香甜可可的饅頭就要註意這些細節性的問題瞭。
蒸饅頭堿大瞭怎麼辦比較好
蒸饅頭的時候一定要註意放堿的量，否則就會跟您的媽媽一樣，做出來的饅頭影響口感，這是非常的不好吃的，但是如果這種情況發生瞭，我們也應該知道挽救的方法。可以加入少許的食醋調整一下，食醋可以中和饅頭中的堿，可以稍微緩和一下這種情況，再回鍋蒸幾分鐘，相信您媽媽掙得饅頭就會恢復原有的口感瞭。想要吃上香甜可可的饅頭就要註意這些細節性的問題瞭。
黃豆面饅頭就是用含有瞭黃豆的饅頭來進行制作的，所以具有黃豆的眾多的功效，首先是黃豆中含有大量的蛋白質成分，其中的蛋白質成分可以幫助軟化身體的血管，並且在黃豆中含有一種成分叫做罌酸，可以幫助消除在血管壁上的大量堆積的膽固醇成分，有助於幫助消除各種心血管疾病的問題，並且同時黃豆中含有大量的鉀成分，可以減少身體鈉的成分，可以預防高血壓。
小蘇打如果放多瞭話就會造成饅頭出鍋之後的發黃，以及苦澀的問題，如果現在饅頭還未開始發酵的話可以在加一些面的話是比較好的，而且也要註意應該是多放一些時間之後再進行蒸饅頭的話也是可以緩解的，如果現在沒有辦法加面的話可以註意讓面的發酵的溫度處於28度，這樣的話可以幫助小蘇打的分泌，幫助味道的改變。在出鍋之後也可以在饅頭的周圍撒一些醋也是可以改善味道的。
如何蒸饅頭又白又軟又好吃
1.兌堿檢查法
若想使饅頭蒸的又白又大，兌堿是否合適至關重要。兌堿後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少;若有澀味則堿過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少;呈芝麻眼狀堿多。
2.冷水上屜法
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
蒸饅頭的幾個關鍵?
1.可以用老面發面，據說酵母粉發面更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。
2.發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
3.做饅頭是最簡單的面食，不是很復雜，關鍵看你揉面的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
4.蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用幹凈毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放佈，否則下面會很幹，我試驗過的。
為什麼說饅頭比較有營養
經過發酵的面包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
自發粉起不到增加營養作用
發面時，要使酵母充分發揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為面粉重量的1.5%—2%時，發酵效果最佳。
很多人喜歡買自發面粉或發酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養就損失多瞭。因為它們是利用小蘇打來發酵的，不僅不能提高營養價值，反而會破壞面粉中的B族維生素。
麥麩饅頭的做法
麥麩屬於粗糧，對人的身體健康有好處，因此麥麩饅頭的營養價值其實是很高的，自己傢做的會比其他地方的更好吃更安全。
1、麥麩屬於粗糧，對人的身體健康有好處，因此麥麩饅頭的營養價值其實是很高的，自己傢做的會比其他地方的更好吃更安全。準備好新鮮的酵母加入水溶解成酵母水。把面粉放入碗裡，加入白糖，橄欖油和酵母水，再加入點清水把免費攪拌成棉絮狀。
2、然後把面揉成光滑的面團蓋好保鮮膜發酵。等到面團上有氣孔而且體積膨脹到原來的兩倍就是發酵好瞭。然後把發酵好的面團壓平揉光滑，然後分成多個小圓坨子。然後取一個圓坨子揉成半球形的饅頭樣子。放在案板上靜止等待二次發酵。
3、將發酵好的面團放入蒸鍋加入清水和佈蓋上鍋蓋用大火燒開之後再煮20分鐘即可。
註意事項：
蒸好的饅頭不要立刻在關火後打開，應該靜置5分鐘左右。