很多人在煮米飯的時候由於掌握不好水和米的比例或者其他原因把米飯煮成夾生的瞭，如果遇到夾生飯我們要如何處理呢?其實隻要知道處理技巧，夾生米飯還是可以做的很美味的，那麼夾生飯怎麼辦？米飯夾生的原因有哪些？一起來看下吧。
夾生飯怎麼辦
方法一：
如果米飯全部夾生，那麼可以用筷子在米飯裡紮幾個直通鍋底的洞，適當加些溫水重新燜一次。先在中間紮一個直通鍋底的洞，然後圍繞中間這個在四周多紮幾個，要均勻。是熱氣能穿透整鍋飯。
方法二：
如果米飯隻是表面夾生，那麼將表層翻到中間，加上點水在燜下就行瞭。加的水量要根據夾生部分的多少來決定。表面夾生的比較多就要多加點水，反之就少加點水。也可以用筷子紮少量幾個洞，效果更好點。
方法三：
如果米飯局部夾生，那麼在夾生處紮洞就好瞭，然後加適量溫水接著燜。 如果不確定還有沒別的地方也有夾生，可以把整鍋飯翻開，把夾生部分放在中間，加上適量的水繼續燜熟。
方法四：
還可以在飯中加兩三勺米酒攪拌均勻再蒸，即可消除夾生現象。把整鍋飯攪動均勻，然後加上適量的米酒燜，不僅能讓夾生飯熟透，而且飯還帶有米酒的清香，吃起來更加可口。但是對酒精過敏的人要註意不能用這種方法。
方法五：
把夾生飯打散，按500克米50克黃酒的比例，把黃酒倒入鍋內，用文火燜至黃酒揮發，飯就不夾生瞭，而且吃不出酒味。
米飯夾生的原因
1、米飯夾生的原因
幹飯煮不熟的原因是，飯熟瞭之後，會變成一種膠質體，對水分的隔絕能力會大大增加。這個原理就好地空地挖坑灌水，水很快就滲透光瞭，但是長期使用的水池比如魚塘因為底部有很多淤泥，所以水就不會漏光。夾生就是這樣的道理，因為火力不足煮得太久，米粒表面膠質化隔絕瞭水分進入米粒內部，所以再煮就很難煮熟瞭。
2、電飯煲煮成夾生飯的原因
用電飯鍋煮米飯，出現半生半熟現象，主要原因是內膽鍋底受熱不均勻。其原因大體上有三種：①鍋底變形，鍋底與發熱盤隻有有限的點接觸;②由於日常使用沒有保持鍋底的清潔，致使鍋底結垢，在鍋底和發熱盤之間形成一個絕熱層;③限溫器磁鐵老化，磁性減弱，沒有達到設計的限制溫度就失磁下落，切斷瞭發熱盤電源。
前兩種情況都是使得發熱盤的熱量不能有效地傳導到鍋上去，最後一種情況則是在米飯沒有達到所需的熟化溫度以前，過早地切斷瞭電源。
3、夾生飯的形成過程：
由於以上原因，鍋內的水和米不能得到足夠的熱量，始終達不到沸騰的溫度。時間一長，鍋內下層處於溫熱狀態的米吸收水份，逐漸糊化成為稀軟的熟飯，而上層的米由於得不到足夠的熱量和水份，仍然還是生米。這就形成瞭通常所說的夾生飯。
怎樣防止夾生飯
1)煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。
2)煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
3)煮幹飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40%。
4)米飯做夾生瞭，可往飯鍋裡倒點米酒，再煮一會便成。
5)剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯
2、註意事項
1)煮飯最好不要用生冷自來水。因為生活在城鎮的居民生活中所用的自來水都是加氯進行消毒處理的，如果直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養成分。
2)若用陳米，可把米多淘洗幹凈，浸泡1小時，在煮或燜時，加入幾滴油，開鍋後用筷子稍加攪拌，小火多燜一些時間，可使米飯噴香如新。
3)煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。
4)煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
5)煮幹飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40%。 米飯做夾生瞭，可往飯鍋裡倒點米酒，再煮一會便成。
6)剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。
7)在煮新米飯時，把水按新米量的比例加好，然後把剩米飯倒進放好水的新米上面，待飯熟時，新米剩飯無異。如用高壓鍋效果更好，米粒更傢筋道。
8)在煮飯水裡加幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，則可在鍋裡撒一點鹽。
讓米飯營養口味俱佳的技巧
法 寶一：涼水輕搓。淘米時不要用流水或熱水淘洗。大米裡含有多種營養物質，容易溶於水，如果淘米時間過長、次數過多並且使勁搓洗米，會讓大米表層營養丟失。 此外，有些人為瞭煮出口感軟糯的米，煮飯前會長時間浸泡。如果米泡發時間過長，其中的營養成分就會大量損失。實驗證明，在常溫下將米浸泡1小時後再蒸煮， 米飯中的碳水化合物水解率會增加，加速糊化，進入人體後升高血糖的速度更快，不利於健康。
法寶二：米水比例適當。蒸米飯時水少瞭太硬，水 多瞭過軟。實驗證明，水越少，升血糖速度越慢，但口感欠佳。陳米和新米用水量也有區別，新米、水比例為1:1.5時，陳米、水比例為1:1.8時，能讓大 米淀粉達到充分糊化，口感最好。但需要註意的是，米飯裡如果加瞭高粱、小米、綠豆、玉米糝等粗糧，要適當多放些水，因為粗糧比細糧“吃水”。
法寶三：蒸前加醋。在蒸米飯時，按1.5千克大米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，做出的米飯香味更濃。
法寶四：茶水蒸飯。用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食的好處。具體做法：先將茶葉1～3克，用200~300克開水浸泡4～9分鐘，濾去茶渣，將茶水和米倒入鍋中，使茶水高出米約3厘米，煮熟即可食用。
法 寶五：蒸前加油。蒸米飯時添加一小勺稻米油，會讓煮熟的米飯晶瑩松軟、口感更佳。特別會讓陳米的口感和米油感更好。經過現代精加工，米皮和米胚被除 去，64%的營養白白流失。稻米油是從米皮和米胚當中提取的，極大地保存瞭稻米油中的營養成分(如谷維素、植物甾醇和維生素E等)。研究人員做瞭大量實驗 發現，谷維素可以安神助眠，有助於在酷夏時節，讓人補充精力，安然入睡。
蒸米飯的3大誤區
米 淘很多遍。很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素流失。淘米過程中不需要流 水沖洗，在盆裡用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時就去除瞭沙石和塵土，可以直接下鍋。
不 註意加水量。不少人蒸米飯時不註意加水量，導致做出來的米飯要麼太軟要麼太硬，為瞭避免這種情況，正確測算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水 的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。
蒸好馬上揭鍋。一般情況下，當電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經熟瞭，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋 巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜 5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。