勤儉節約一向是中華民族的傳統美德，這在很多老人身上都有深刻的體現。傢裡的陳米吃不完瞭當我們準備扔掉的時候父母、爺爺奶奶大都會來阻止並痛罵我們不會過日子。那麼陳米究竟能不能吃呢? 將陳米夾生飯變美味的竅門有哪些?讓我們通過下文尋找答案吧，感興趣的快來看看吧。
如何快速區分陳米和新米
1、看硬度新米要比陳米硬度大——米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。2、看腹白新米的腹白應該是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。3、看黃粒米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生瞭化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。4、看粉面將手插入米袋或米桶中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。5、水分和香氣新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁撮捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。
陳米究竟能不能吃
人們通常把當年收獲的糧食叫做新糧，把儲存一年以上的糧食叫做陳糧。陳糧除口感有所下降外，其他品質指標與新糧差不多。有些耐儲糧種的陳糧品質比新糧還好，比如說儲存2至3年的陳小麥，經過後熟作用，其品質指標遠遠優於新小麥。因此，陳糧加工的成品糧是完全可以放心食用的。陳化糧就是指已經陳化或變質，不宜直接作為口糧的糧食。按照國傢規定，陳化糧的銷售處理，應采取在縣級以上糧食批發市場公開拍賣的方式進行，拍賣的對象主要是釀造、飼料等工業用糧大戶，陳化糧是絕對不允許直接作為口糧進行銷售的。所謂“新糧”，就是最近生產年度的糧食。以現階段為例，就是2014年生產出來的糧食，2015年的糧食還沒有生產出來，沒有比2014年更新的糧食瞭。所謂“陳糧”，就是2014年之前年度生產的糧食。正常來說，新糧價格要比陳糧貴一些，因為陳糧畢竟儲存時間長一些，食用品質會低一些。不過，在人們印象中的將“陳糧和陳化糧劃等號”也不正確。陳化糧已經腐敗變質，達不到食用要求。陳糧各項指標還是符合食用要求的。僅用“新糧”“陳糧”的劃分標準，是無法分辨糧食品質好壞的。如果儲藏條件好，譬如低溫冷庫，糧食在裡面放幾年都可能新鮮如初。
將陳米夾生飯變美味的竅門
1.加醋蒸米飯法煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯並無醋味，相反飯香更濃。2.加酒蒸米飯法此法僅限於蒸出半生不熟的夾生飯時使用。當發現蒸出的米飯夾生後，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒和黃酒，然後用文火略煮一會兒、飯就不夾生瞭。3.加油蒸米飯法陳米煮米飯不如新米好吃，隻要改變一下煮米飯的方法，便會陳米和新米一樣好吃。做法是：將陳米陶洗幹凈，放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝幹，再入鍋中加適量熱水、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋燜8分鐘即熟，所以如果在趕時間的時候，使用高壓鍋煮陳米，又快捷，又美味。4.加茶蒸米飯法用茶水蒸米飯，可使飯色、香、味、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。做法是：根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然後濾去茶葉渣。將過濾的茶水倒入淘好的大米中，按常規入鍋燜制即可。5.加鹽蒸米飯法此法僅限於剩米飯重蒸時使用。重新蒸的米飯總有一股異味，不如新蒸的好吃，如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能除異味。
食用陳米的危害
和其他食物一樣，陳米放時間長瞭也容易壞，據試驗表明，時間放長瞭的陳米中容易產生黃曲黴素，它是一種致癌物，對人體的危害極大。黃黴素的危害一黃曲黴毒素是一種毒性極強的物質。黃曲黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黃曲黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。生產企業如果使用劣質的原料，如發黴的花生、菜籽、玉米等生產食用油，則有可能造成黃曲黴素超標，對消費者的身體健康造成威脅。黃曲黴素的危害二有些人吃瞭陳米後會出現嘔吐、發燒、厭食以及呼吸困難等癥狀，這就是陳米中的黃曲黴素導致人體中毒的癥狀，重癥者甚至會死亡。
用陳米如何做出好吃的飯
陳米不僅營養價值低，而且由於有陳米味還影響人的食欲。陳米味的產生主要是由於米中的脂肪被脂酸酶分解後經氧化形成的羰基化合物所致。據研究，陳米中的C。~C。羰基化合物的含量相當於新米含量的10倍，其中己醛和戊醛是形成陳米味的主要成分;也有人認為陳米味與二甲基硫醚有關。去除陳米味用賴氨酸很有效，在700克陳米中加入1克左右的賴氨酸鹽即可消除異味。傢庭去除陳米味還可用如下方法：將陳米洗凈後放入鍋中，加入熱水浸泡1小時左右;加入一湯匙植物油或葷油並攪勻，加熱;水沸後，將鍋蓋打開1~2分鐘，再加蓋燜熟。用此種方法煮好的飯無不良氣味，與新米一樣油潤光亮，有香味。