燕麥為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營養、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養心、斂汗。有較高的營養價值。可用於體虛自汗、盜汗或肺結核病人。煎湯服，或“舂去皮作面蒸食及作餅食。”(《救荒本草》).燕麥耐寒，抗旱，對土壤的適應性很強，能自播繁衍。燕麥富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利於排便，熱量低，升糖指數低，降脂降糖，也是高檔補品之一，在貧苦地區是不可缺少的幹糧。那麼燕麥的作用是什麼，我們一起來學習一下。
燕麥的作用有什麼
1、燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預防作用;
2、經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效;
3、燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便幹，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂;
4、它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品;
5、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。
早餐吃燕麥6大好處
β-葡聚糖——燕麥的特別奉獻
有一種可溶性纖維，是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉類多糖，這就是β-葡聚糖，它擁有多種獨特的保健功能：
防感冒。β-葡聚糖可增強免疫戰士——巨噬細胞的活力，快速殺滅入侵的病毒、細菌、真菌等致病微生物，幫助你遠離感冒等感染性疾患。
防癌。β-葡聚糖能殺滅肉瘤細胞、黑色素細胞等惡性細胞，對肝癌，乳腺癌的抑制率可與抗癌藥物比肩，且無任何毒副作用，故有一定的防癌抗癌之功。
降低膽固醇。美國專傢研究顯示，一個高血脂患者每天攝取3~4克β-葡聚糖，可降低“壞膽固醇”8%，其心臟病發作危險可降低10%~12%。
調節血糖。β-葡聚糖的高粘性可抑制胃的排空，延緩小腸對葡萄糖的吸收，從而有效地延緩餐後血糖上升的速度，對糖尿病有一定的抑制和預防作用。
保護腸道。β-葡聚糖不能吸收，在大腸中發酵，產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，抑制腐敗菌，促進益生菌，維持腸道菌群平衡，防止腹瀉或便秘。
抗輻射。β-葡聚糖通過促進造血機能，增加白細胞、紅細胞的生成，減低輻射對人體的傷害。美國空軍放射生物學研究中心的實驗顯示，給小白鼠以致死劑量的輻射處理，結果發現，事先口服β-葡聚糖的受試鼠有80%完全不受輻射影響。
燕麥的營養價值
據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。
燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。
燕麥米煮的粥富含鎂和維生素B1，也含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維，可以降低膽固醇，對脂肪肝、糖尿病、便秘等也有輔助療效。未經烹制的燕麥麩富含鎂、維生素B1、磷、鉀，也含有鐵、鋅、葉酸、泛酸和銅。燕麥片可以改善血液循環，促進傷口愈合。
燕麥和燕麥片哪個更好
燕麥米和燕麥片都是雜糧，但二者的成份和功效還是有一些區別的，適合不同的朋友食用。
燕麥米比燕麥片好。燕麥米是世界上公認營養價值高的雜糧之一。它的營養價值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量也高於大米和白面。營養學傢發現，燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞汕酸，占全部不飽和脂肪酸的35%-52%，對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效，對中老年人增進體力，延年益壽大有裨益。
燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒，形狀完整。燕麥去殼可以磨成粗細不同的燕麥片，或是弄軟碾平做成燕麥卷。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度粘稠，這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的，它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種粘稠物質密切相關。總的來說，同量的燕麥煮出來越粘稠，則保健效果越好。
燕麥怎麼吃才更好
燕麥怎麼吃才能夠讓燕麥發揮它的食療價值和營養價值到最大呢，其實我們還有待研究的，現在雖然已經有很多種關於燕麥的吃法，但是我相信燕麥本身的潛力還沒有完全挖掘出來，這不是沒有可能，那我還是先介紹一下關於現在已知的吃法吧：
初次嘗試燕麥食品的朋友，可能會感到燕麥的口味較淡。有的朋友不適應這種清淡口味，會在燕麥粥中加入大量的油鹽薑蔥或葷菜，或者放大量食糖調味。有朋友認為，既然我國傳統種植的燕麥還有一個“油麥”的別名，那麼它一定是很“吃油”的食品。
其實，燕麥本身有多個不同的品種。我國傳統種植的俗稱“油麥”或“莜麥”的品種屬於裸燕麥，而目前廣泛作為早餐主食食用的則屬於進口品種的皮燕麥。從澳洲原產地所引進的皮燕麥，在營養物質含量和傳統烹飪方法上，即與國產燕麥有一定的差異。
皮燕麥本身的清爽口感，在它廣為流行的歐美國傢，恰恰是人們喜愛燕麥的理由所在。大量研究表明，在早餐時段不宜攝入過多的油脂和無機鹽，而過量的糖分攝取則是任何時段都不可取的，這些過量的調劑事實上破壞瞭燕麥調整人體消化節奏的固有作用，抵消瞭燕麥在活化人體心血管、調整血糖濃度等方面的獨特功效。
比較合理的食用方式是烹制清淡的燕麥粥或燕麥飯，喜歡甜味的朋友可以加入適量牛奶、豆漿和少量的白糖，喜歡咸味的朋友可以加一些瘦肉、蔬菜和一點鹽。這樣煮出來的燕麥粥營養更為均衡，也具備瞭宜人的口感，足以吊起你早餐的良好胃口。
火候適度味更佳
在我國的傳統飲食文化裡，隻要是煮粥，都是非常講究火候的。一般認為，粥煮得越久、越爛，就越容易消化吸收。但這個規律對於燕麥食品來說，則不一定適用瞭。對火候的掌握要視你購買的燕麥食品的種類不同而有差異。
“煮食型”的燕麥食品，煮沸時間也以不超過3分鐘為宜;如使用微波爐來烹飪，則應用沸水浸泡後，加熱1分鐘即可。
另一方面，在大傢從超市裡購回的燕麥片食品中，大部分已經加工成“免煮”類型。以西麥的速食燕麥片為例，它在生產加工的過程中已經經過3S熟化工藝和低溫烘烤處理，確保瞭營養成分不流失。對於這樣的產品，甚至不需要動用明火烹飪，隻需要加入沸水浸泡3分鐘，即可做出芬芳四溢、營養齊備的燕麥粥來。
輔料搭配有機巧
一碗淡雅的燕麥粥，已經是營養健康早餐的良好選擇。若要繼續錦上添花的話，則不妨再按照個人的口味喜好和營養需求加入少量的輔料。這種添加則有兩種方式。